在茶店喝的肉桂，香气能顶到眉心。买回家用同款盖碗、同款投茶量，泡出来却又苦又闷，只剩一股水味。
很多人第一反应是茶叶被调包了，或者自己手法不行。其实还有一个更常被忽略的变量：水。
茶汤里99%以上是水。水里的钙镁离子、TDS（溶解性总固体）和酸碱度，决定了茶叶的香气和滋味能不能顺利出来。
硬水会把香气按下去
水的硬度由钙、镁离子决定。含量越高，水越“硬”。
硬水泡茶，钙镁离子会和茶多酚结合，茶汤容易发暗、发浑，涩感也会被放大，香气像被盖了一层布。知乎
最直观的判断是烧水壶。内壁水垢越厚，水质越硬，越不适合泡茶。
北方不少地方的自来水偏硬，泡绿茶、白茶时尤其明显，鲜爽感会被压掉一截。
矿泉水不是越贵越好
于是很多人转向矿泉水，觉得矿物质越多越好。实测结果恰好相反。
有团队拿9款热门饮用水，按同样的茶水比、水温、出汤时间，分别泡了绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶和普洱。
两款TDS最高的矿泉水，在绿茶和白茶里最容易把鲜爽感压住，甚至泡出闷味和涩感。懂茶帝知乎
而TDS为0的纯净水，表现反而稳定，和不少天然水不相上下。懂茶帝
另一场11款泡茶水的盲测也提醒了一件事：单独喝最好喝的那款水，泡茶时反而加重了涩味。岩茶教室
TDS只能说明水里溶解物有多少，不能单独判断它泡茶好不好。
按发酵程度选水
那到底怎么选？一个简单的方向是看茶的发酵程度。
发酵越轻的茶，比如绿茶、白茶、黄茶，更适合TDS低、偏中性的水。纯净水或低矿化度天然水都行。
发酵重一些的乌龙、红茶、熟普，可以容忍稍高一点的矿化度。适量矿物质会让汤感更圆润，香气也更沉得住。知乎
但“稍高”有上限。同一款高矿化度水，泡绿茶是灾难，泡熟普却可能出彩。关键不是水贵不贵，是它和茶配不配。
自来水也能用，但要处理
自来水最大的问题是余氯和硬度。余氯会带来类似消毒水的味道，硬度则让茶汤发涩。知乎
做法很简单：烧开后开盖再煮一两分钟，让余氯挥发。如果当地水垢明显，尽量换低矿化度的水。
反复烧开、长时间保温的水，泡出来容易发闷，不如现烧现泡。
至于酸碱度，偏碱性的水容易让茶汤颜色发暗，绿茶尤其明显。不必追求“弱碱性”，弱酸到中性更稳。知乎
一个不用背公式的选水顺序
先看烧水壶有没有厚水垢，有就说明水偏硬。
再买支十几块的TDS笔，测一下家里的水。数值低，泡嫩茶更稳；数值高，就留给发酵重的茶。
实在拿不准，用纯净水，至少不会把茶泡坏。
水不需要多贵。干净、不硬、现烧现用，就已经赢过大多数“高端泡茶水”。
下次茶不好喝，先别急着换茶叶。换一壶水，可能比换一罐茶更管用。
