10月必吃的“润肺宝贝”茨菇！3种家常神仙吃法，软糯入味超解馋

转眼到了十月，秋风一吹到处都是干巴巴的。是不是经常感觉嗓子发干、口鼻燥得慌？养生不必一味去买昂贵的补品，跟着时节吃家常菜，才是最简单靠谱的方式。被古人叫做白地栗、借姑的茨菇，正是这个月份不可错过的时令好物。《名医别录》里面就有它的食养记载，《本草纲目》也写到，它长在水田之中，根茎可食，能够清热散结，是流传许久的药食同源食材。

茨菇是有名的江南“水八仙”之一，摸起来质地紧实，自带一丝淡淡的清甘。那一点点轻微的天然涩味经过处理之后，吃起来满口清甜回甘。在秋季常吃一点，可以帮助润燥清燥，舒缓干燥带来的不舒服。里面满满的膳食纤维和多种微量元素，吃着软糯适口，家里老人小孩都适合。趁着十月正是茨菇肥嫩新鲜的时候，顺应季节吃一些，滋润舒服，比吃补品还要舒心。

一、茨菇红烧肉｜软糯入味，肉香浓郁不油腻

谁能拒绝一锅热气腾腾的茨菇红烧肉呀！完整的一颗颗茨菇，慢慢吸收浓稠的肉汁，褪去本身淡淡的青涩。炖好之后外皮润润软软，内里绵密香甜。肥瘦相间的五花肉焖得酥软油润，油脂缓缓渗进茨菇里面。一口吃肉，一口茨菇，咸甜柔和，香而不腻，拌在米饭上面，不知不觉就多吃一碗！

详细做法

1. 茨菇洗净，放清水浸泡10分钟，去掉本身的涩味；五花肉切成块，冷水下锅，丢几片姜、一勺料酒焯水，撇掉浮沫捞出沥干。

2. 锅里不用倒油，下入五花肉小火慢慢煸炒，逼出多余的油脂，炒到肉边微微焦黄卷起。

3. 放入冰糖炒出漂亮的糖色，再加八角、桂皮、香叶、姜片和葱段炒出香味，淋上生抽，滴一点点老抽翻拌上色。

4. 加入滚烫的热水没过全部食材，大火煮开，转小火焖上30分钟。

5. 放入茨菇，加上适量的盐，继续小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅啦。

二、茨菇炒五花肉｜香辣爽口，家常开胃超下饭

这道小炒一做，满屋子都是诱人的香味！五花肉煸得滋滋作响，边缘微微焦香，油脂全都逼了出来。薄薄切片的茨菇，带着脆糯交织的口感，吸饱了肉香和辣椒的鲜辣。出锅前撒上一把翠绿的香葱段，红绿搭配，看着就让人胃口大开。香辣却不会燥口，鲜香入味，简简单单就是一顿下饭好菜！

详细做法

1. 茨菇去皮切成薄薄的片，用清水冲洗两遍，泡几分钟去掉淀粉；五花肉切薄片，红辣椒切段，备好香葱段和蒜片。

2. 热锅不放油，倒入五花肉小火煸出油脂，炒到边缘微焦先盛出来备用。

3. 就利用锅底留下来的油，爆香蒜片和红辣椒圈，下入茨菇片开大火快速翻炒2分钟。

4. 把五花肉倒回去，放少许生抽、一点点蚝油，再加适量盐调味。

5. 保持大火快速翻炒均匀，关火之前撒上大把香葱段，翻拌几下马上装盘。

三、茨菇烧排骨｜清甜温润，鲜爽滋补不燥热

天冷就爱这一锅热乎乎的茨菇烧排骨！小火慢慢焖煮之后，排骨炖得软烂脱骨，鲜味儿一点点融进汤汁里面。切成滚刀块的茨菇，每一个切面都尽情裹住骨汤的鲜香。咬一口软糯回甘，鲜而不腻。汤水清润柔和，带着食材本身淡淡的清甜，喝上一碗，从嘴巴暖到胃里，秋天吃再合适不过！

详细做法

1. 排骨冲洗干净，冷水下锅，放姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，用温水冲洗干净。

2. 茨菇去皮，切成滚刀块，放进清水里面泡一会儿，减轻涩味。

3. 砂锅里放入排骨、姜片，倒入足量滚烫的热水，大火烧开转小火慢炖40分钟。

4. 下入切好的滚刀茨菇块，放一点点食盐、一勺味极鲜酱油调味，不用加繁杂的调料，接着小火焖煮20分钟，炖到茨菇软糯、排骨酥烂，撒上葱花即可上桌。

十月养生，讲究顺应时节、润燥清润。平平无奇的茨菇，藏着老祖宗简单的食补智慧。不必追求昂贵的山珍海味，时令家常味道，往往最贴合我们的身体。三种吃法各有特色：整颗红烧浓郁解馋、薄片爆炒香辣开胃、滚刀块焖炖鲜润柔和。秋天容易口干燥热的朋友，不妨买些茨菇回家试试看。好好吃饭，顺时滋养，舒舒服服度过这个金秋！

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