锅包肉吃法大分化：从15元街边摊到500元Bistro，你pick哪一种？
06-19 11:43
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10. 锅包肉的制作方法 锅包肉精准配比（出菜1盘，净肉300g，饭店标准） 一、准备主料： 1.猪里脊300g切成7～8mm厚片 2.加入少许精盐，料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟 二、挂糊（土豆淀粉专用，酥脆不回软，核心）： 1.干土豆淀粉180g和清水160g，调成酸奶状 2.腌好肉片控干水分，倒入淀粉胡抓拌均匀，肉块裹糊。 三、准备糖醋原汁和配菜： 1.调制糖醋汁，将下列调料拌匀：糖45g、9度米醋25g、纯净水45g、生抽10克，精盐0.5g 2.准备少量配菜：葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜段各少许。 四、油炸： 1. 初炸：油温155℃，下锅炸约2分30秒，定型微黄捞出控油； 2. 复炸：油温185℃，下锅约35秒，外皮金黄坚硬捞出。 五、炒制： 1. 净锅少油下葱姜蒜、胡萝卜丝小火煸香； 2. 倒入糖醋汁，中小火熬至汤汁起细密鱼眼泡、微微浓稠； 3. 关火，倒入炸好肉+香菜，快速颠锅8～10下裹匀立刻出盘。 关键点： 1. 绝不掺面粉，掺面极易回软； 2. 料汁熬稠再下肉，短时裹汁是酥脆关键； 3. 要使颜色更加红亮，可加15克番茄酱；另外老式锅包肉不加或少加生抽，也不加番茄酱，颜色更白。 #锅包肉 #老式锅包肉 #东北美食 #家常菜 #美食教程
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11. 别再去饭店花58了！在家5块钱做锅包肉，外脆里嫩酸甜甜超够味
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14. 29 元一片锅包肉，东北菜 Bistro 是门好生意吗？
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