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同样是豆制品，蛋白质含量最多能差15倍！这样选才不白吃

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05-16 22:56

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热量赛过猪大肠！一种巨胖人的豆制品，很多人还当减脂餐天天吃

#豆制品是被低估的降四高食物# 豆制品才是真正的“六边形战士”！血压高、血脂高、血糖高、尿酸高，四高全占了？别怕，别去花冤枉钱找什么保健品了，也别道听途说忌口到不知道吃什么。菜市场这对被严重低估的食材——大豆及其制品，才是咱们民间的“抗四高王者”。最新医学研究给出一组“四高”人群最扎心的护身符数据。① 降血脂：不输吃药把早餐的牛奶、中午的红烧肉换成豆浆和豆腐，血脂的衰减比你想象中猛得多。国际权威期刊 BMC Medicine 上的一项涉及多达17项临床试验的荟萃分析指出，每天喝500ml豆浆（约含22g大豆蛋白），坏胆固醇LDL-C水平显著下降约6%-7% ，连好胆固醇HDL-C还提升了约4% ，还能显著降低被称为炎症标志物的C反应蛋白水平约22% ，起到全身性的抗炎益处。用大豆蛋白替代部分动物蛋白来护心，性价比可以说无敌了！② 降血压、改善血管：比吃降压药多一种“慢门”来自复旦大学联合上海疾控中心追踪4万余人的研究数据表明，另一个结论更惊人：大豆内部称为“大豆异黄酮”的特殊物质如同一类温和扩血管且能调节血管内皮功能的秘密武器。在《美国临床营养学杂志》超1万中老年随访中发现，摄入大豆蛋白较多的人，收缩压平均下降了4.9 mmHg！给你出个组合拳：每天170克豆类或60克豆制品（也就比半个手掌大一点点），高血压发病风险最多可降低30% ，效果堪比某些轻量级降压药。③ 控血糖、增强胰岛素敏感：一张低GI保命牌别觉得“糖人”就得避开豆制品。临床营养界公认豆腐血糖生成指数（GI）只有15，妥妥的“升糖圈清流”！2020年《营养素》杂志分析还曾表明，食用豆腐等大豆制品显著降低了长期患上2型糖尿病的可能性。而发酵豆制品（如豆腐乳）大豆肽还能改善胰岛素敏感性，让你控糖不再痛苦。④ 高尿酸人群，别再急着拉进黑名单“高尿酸不能吃豆制品”早该退圈了。复旦大学与上海疾控中心的那项包含近5万人的前瞻性研究证实：每日摄入6克以上干豆（差不多是一调羹的量），竟然能降低高尿酸风险高达26% 。你不仅不能躲，还得学会这么吃！① 每天一份“豆”打卡：《中国居民膳食指南》推荐，成年人每周摄入105克-175克（约等每天15-25克干大豆）。建议早餐来杯不加糖的豆浆（300ml），午餐选块炖嫩豆腐（约150-200g），晚饭换成豆干炒素菜，日标毫无压力。② 清蒸、水煮、小炒，油少放：生拌豆腐佐以醋或蒜汁提味，远离油炸豆泡、油豆皮之类的吸油大户。③ 放心大胆喝甜豆浆！ BMB Medicine那项研究超反直觉：含糖或低糖豆浆（只要不是甜得发齁的饮料）竟也观察到同样的代谢改善效果！配料表诚实一点，选蛋白质≥2.0g/100ml的就好。与其花钱囤一堆不便宜的保健品，不如每天多吃几口豆腐，早起多喝一碗浆。身体这根线，“四高”的铁壳门，豆制品就是常年低价踹开的钥匙。你平时爱吃哪种豆制品？评论区一起聊聊～

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1. 热量赛过猪大肠！一种巨胖人的豆制品，很多人还当减脂餐天天吃

2. #豆制品是被低估的降四高食物# 豆制品才是真正的“六边形战士”！血压高、血脂高、血糖高、尿酸高，四高全占了？别怕，别去花冤枉钱找什么保健品了，也别道听途说忌口到不知道吃什么。菜市场这对被严重低估的食材——大豆及其制品，才是咱们民间的“抗四高王者”。最新医学研究给出一组“四高”人群最扎心的护身符数据。① 降血脂：不输吃药把早餐的牛奶、中午的红烧肉换成豆浆和豆腐，血脂的衰减比你想象中猛得多。国际权威期刊 BMC Medicine 上的一项涉及多达17项临床试验的荟萃分析指出，每天喝500ml豆浆（约含22g大豆蛋白），坏胆固醇LDL-C水平显著下降约6%-7% ，连好胆固醇HDL-C还提升了约4% ，还能显著降低被称为炎症标志物的C反应蛋白水平约22% ，起到全身性的抗炎益处。用大豆蛋白替代部分动物蛋白来护心，性价比可以说无敌了！② 降血压、改善血管：比吃降压药多一种“慢门”来自复旦大学联合上海疾控中心追踪4万余人的研究数据表明，另一个结论更惊人：大豆内部称为“大豆异黄酮”的特殊物质如同一类温和扩血管且能调节血管内皮功能的秘密武器。在《美国临床营养学杂志》超1万中老年随访中发现，摄入大豆蛋白较多的人，收缩压平均下降了4.9 mmHg！给你出个组合拳：每天170克豆类或60克豆制品（也就比半个手掌大一点点），高血压发病风险最多可降低30% ，效果堪比某些轻量级降压药。③ 控血糖、增强胰岛素敏感：一张低GI保命牌别觉得“糖人”就得避开豆制品。临床营养界公认豆腐血糖生成指数（GI）只有15，妥妥的“升糖圈清流”！2020年《营养素》杂志分析还曾表明，食用豆腐等大豆制品显著降低了长期患上2型糖尿病的可能性。而发酵豆制品（如豆腐乳）大豆肽还能改善胰岛素敏感性，让你控糖不再痛苦。④ 高尿酸人群，别再急着拉进黑名单“高尿酸不能吃豆制品”早该退圈了。复旦大学与上海疾控中心的那项包含近5万人的前瞻性研究证实：每日摄入6克以上干豆（差不多是一调羹的量），竟然能降低高尿酸风险高达26% 。你不仅不能躲，还得学会这么吃！① 每天一份“豆”打卡：《中国居民膳食指南》推荐，成年人每周摄入105克-175克（约等每天15-25克干大豆）。建议早餐来杯不加糖的豆浆（300ml），午餐选块炖嫩豆腐（约150-200g），晚饭换成豆干炒素菜，日标毫无压力。② 清蒸、水煮、小炒，油少放：生拌豆腐佐以醋或蒜汁提味，远离油炸豆泡、油豆皮之类的吸油大户。③ 放心大胆喝甜豆浆！ BMB Medicine那项研究超反直觉：含糖或低糖豆浆（只要不是甜得发齁的饮料）竟也观察到同样的代谢改善效果！配料表诚实一点，选蛋白质≥2.0g/100ml的就好。与其花钱囤一堆不便宜的保健品，不如每天多吃几口豆腐，早起多喝一碗浆。身体这根线，“四高”的铁壳门，豆制品就是常年低价踹开的钥匙。你平时爱吃哪种豆制品？评论区一起聊聊～

3. #热量低但一吃就饱的东西# 我经常吃的【低热量】豆制品1. 内酯豆腐高蛋白，软软嫩嫩（比豆腐脑略硬），水灵灵，不甜，没有任何味道。每周可以用它替代2顿主食。2. 山东老豆腐也称北豆腐。冬天吃得多。北豆腐和大白菜、五花肉、干虾仁、粉丝一起炖汤锅。3. 日本豆腐其实是鸡蛋制品啦。高蛋白。煮方便面或者做汤，放里面，嫩嫩滑滑。干的豆制品少吃，热量高，例如，千张、腐竹、油豆皮、豆腐泡、素鸡。

4. #为什么建议吃火锅配点豆制品# 天一冷就想吃火锅，但你是不是也有点担心油腻、怕嘌呤高，或者吃完肠胃不舒服？其实，只要在涮菜清单里加上几样豆制品，就能让这顿火锅健康不少！豆制品，堪称火锅里的“平衡大师” 🥢1.补充优质蛋白，减轻身体负担：豆腐、豆皮等含有丰富的植物蛋白，氨基酸组成接近人体需要。涮火锅时吃一些，可以和肉类蛋白形成互补，减少对红肉、加工肉丸的过量依赖，让蛋白质来源更均衡。2.帮助调节血脂，吸附多余油脂：豆制品中的大豆异黄酮和卵磷脂，能在一定程度上帮助减少肠道对食物中胆固醇的吸收。像冻豆腐、豆皮这种多孔结构的，吸饱鲜美汤汁的同时，也能吸附汤里的一些浮油。3.增加饱腹感，避免暴饮暴食：豆腐在烹煮后会吸水膨胀，能延缓胃的排空速度，让你更容易有饱足感。先吃些蔬菜和豆制品垫垫底，自然就不会在后续失控地涮太多肉了。4.清热降火，缓和辛辣刺激：传统中医认为豆腐性凉，有益气和中、生津解毒的功效。在麻辣红油锅里搭配一些豆腐，从中医角度看有助于平衡燥热，缓解吃完火锅后上火的症状。5.提供钙质等营养：用卤水点的豆腐（北豆腐）含钙量比较可观。在火锅的微酸环境中，钙质更容易溶解出来被人体利用。怎么选？记住“两要两不要” ✨1.要选“原型”豆制品：嫩豆腐、老豆腐（北豆腐）、豆皮、千张都是好选择，加工程度低，营养保留好。2.要注意进食顺序：专家建议，健康涮锅的顺序可以是：先吃点根茎类蔬菜（如土豆、山药）或豆制品，然后是大量蔬菜，最后再涮肉类。这样有助于平稳餐后血糖，控制食量。3.不要选“超加工”豆制品：警惕百页豆腐、各种油炸豆泡（油豆腐）以及素丸子等。它们往往添加了大量脂肪、淀粉和添加剂，属于“植物性超加工食品”，不仅营养打折扣，还可能对心血管健康不利。4.不要喝久煮的火锅汤：汤煮得越久，溶解的嘌呤和亚硝酸盐含量越高。想喝汤，就在涮菜前喝几口清汤。所以，下次吃火锅，别忘了点上“豆腐拼盘”。它不只是个配菜，更是让你吃得满足又安心的健康伴侣。你吃火锅最爱涮哪种豆制品？

5. “十四五”国家重点研发计划|北京工商大学李健教授：挤压输入参数对高水分挤压组织化大豆蛋白品质特性及豆腥味的影响

6. 优质蛋白质对心血管的5大好处！一种蛋白常被遗忘！这些食物不能少！#蛋白质 #健康饮食 #植物蛋白 #全民健康素养提升

7. 【豆腐再次成为关注对象！医生提醒：吃豆腐时，千万要多留意这几点！】1吃豆腐，真的会引发痛风吗？豆腐的原料大豆，属于中等嘌呤含量的食物。在制作豆腐的过程中，相当一部分嘌呤会溶解在水里被滤掉。成品的豆腐嘌呤含量已经大大降低。那是不是痛风患者就能放心吃了呢？也不是。虽然豆腐本身嘌呤不高，但它依然是植物蛋白的来源。蛋白质在体内代谢，最终也会产生一些尿酸。对于发作期的痛风患者，医生通常会建议暂时限制所有豆制品的摄入，包括豆腐，以防加重病情。2吃豆腐时，这三类人要注意脾胃虚寒、容易胀气腹泻的人豆腐性偏凉，且含有一些不易被消化的低聚糖。这些东西到了肠道，会被细菌发酵，产生气体。所以，如果你本身就脾胃功能弱，容易拉稀或者经常腹胀、排气多，那豆腐就要少吃。吃的时候，最好用葱、姜、蒜等温性的调料一起烹制，来平衡它的凉性。甲状腺疾病患者如果你正在服用治疗甲状腺疾病的药物，需要注意。因为大豆制品可能会影响这类药物的吸收。通常建议，服药和吃豆腐、喝豆浆的时间最好间隔4个小时以上，以确保药效。肾脏功能受损的人对于肾脏功能已经严重下降的人，请严格控制蛋白质的总摄入量，以减轻肾脏负担。豆腐作为蛋白质的一种来源，其摄入量就需要精确计算在每日的蛋白质配额里，不能随意多吃。3健康吃豆腐，记住这两点对于大多数健康的朋友，豆腐是很好的食物。怎么吃更健康、更安心？记住下面几点：第一点：选对品种北豆腐是用盐卤点的，质地更硬，含水量低，所以蛋白质和钙的含量通常更高，饱腹感也更强，更适合需要补钙和蛋白质的人。内酯豆腐最嫩滑，但营养价值相对低一些。第二点：巧妙搭配，吸收加倍豆腐有个短板，蛋白质中的蛋氨酸含量较少。如果能和蛋氨酸含量丰富的食物搭配，营养就更全面了。经典搭配比如：豆腐配鱼，鱼肉能补充豆腐缺乏的蛋氨酸，豆腐中的钙还能促进鱼肉维生素D的吸收。豆腐配蛋，动物蛋白和植物蛋白互补，营养更均衡。豆腐配海带，豆腐里的皂角苷会促进碘排泄，和海带一起吃能避免碘不足。

8. ⚠️很多人补蛋白就只知道吃鸡蛋，其实真没必要。按好吸收、性价比、家常好做来排，这几样比鸡蛋更适合天天吃。🏅 第 1 名：鲈鱼好吸收、脂肪低、肉质嫩，老人孩子都合适。不管是减脂还是日常补充营养都很友好，清蒸十几分钟搞定，菜市场随处可见，价格也很实在。🥩 第 2 名：鸡胸肉蛋白高、脂肪低、做法巨多，煎烤煮炒都行。唯一缺点是容易柴，腌一下再做就嫩很多，健身、减脂党最省心的选择。🥛 第 3 名：牛奶蛋白优质、喝着方便，吸收率很高。早餐配主食、睡前一小杯都合适，乳糖不耐可以选无乳糖牛奶，不用硬扛。🧈 第 4 名：豆腐（北豆腐 / 老豆腐）植物蛋白里的 “优等生”，便宜、百搭、怎么做都好吃。煎、炖、煮、拌都行，素食、减脂、日常下饭都很合适。🥚 第 5 名：鸡蛋胜在方便、便宜、人人会做。每天 1 个完全没问题，但别只盯着它吃，蛋白来源越多样，身体越舒服。简单好用的搭配思路早餐：牛奶 + 鸡蛋 + 全麦 / 玉米午餐：鸡胸 / 鱼 + 大量蔬菜 + 半碗主食晚餐：豆腐 / 鱼 + 清淡蔬菜，主食少量不用追求某一种 “最强蛋白”，换着吃、吃足量、家常易得、坚持得住，就是最适合普通人的吃法。更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌 网页链接

9. 天天喝豆浆的人，后来都怎么样了？不少人的早上，往往都是从一杯豆浆开始的……豆浆配着油条，喝得人胃暖暖的。但关于这个“国民早餐”却备受争议：女性每天喝豆浆会得乳腺癌豆浆没有牛奶有营养痛风的人千万不能喝豆浆这些传言不禁让很多人担心，自己喝了这么多年的豆浆，真的有这么危险吗？到底哪些人能喝呢？【可以每天都喝豆浆吗?】可以！每天适当摄入豆浆，不但不会影响健康，还能预防和控制很多慢性病：1.改善心血管健康有研究发现，大豆蛋白摄入量与收缩压和舒张压呈负相关。每天摄入大豆蛋白25克的被调查者与每天摄入量低于2.5克的被调查者相比，平均收缩压和舒张压分别低1.9 mmHg和0.9 mmHg。而每天饮用500毫升豆浆，可提供9克大豆蛋白(按照蛋白质含量1.8％的稀豆浆计算)，3.5克脂肪（以不饱和脂肪酸为主）以及351毫克的钾。喝豆浆一定程度上可以预防和控制高血压。同时，数据表明，心血管病的高危人群，每天饮用约270 g豆浆即可能有助于增强血管内皮功能，改善颈动脉粥样硬化。2.改善更年期症状，提高骨密度女性在绝经后会因为雌激素水平的快速下降，产生一系列不适症状，除了大家熟知的潮热、多汗、焦虑、失眠等，女性骨骼中的钙也会快速丢失，导致骨质疏松。而豆浆中含有的大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，能够一定程度上缓解雌激素缺乏导致的更年期综合征表现，也能增强腰椎、股骨的骨密度，降低骨折风险。3.预防、控制糖尿病对于肥胖患者和糖尿病患者而言，100克豆浆提供热量约31kcal，热量低、碳水和脂肪含量少、可以提供很好的饱腹感，还可以降低餐后血糖反应和血胰岛素反应，能在很大程度上帮助减重和稳定血糖。豆浆是豆类食物的典型代表，消化速度慢，餐后血糖反应极低。将大豆与其他谷类食物混合打浆食用，也有利于控制淀粉类食物的消化速度，降低血糖反应。4.增进脑部健康豆浆中含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和维生素等。必需氨基酸是大脑赖以活动的物质基础，可帮助保持脑健康。目前还有一些短期干预试验结果，证明了富含类黄酮的食物（豆浆属于其中之一）能够减缓认知衰退，但暂时没有明确定论。【女生喝豆浆会得乳腺癌吗？男生会变娘吗？】这算是对豆浆最大的误解了。因为豆浆中含有以大豆异黄酮为首的“植物雌激素”，所以很多人会觉得喝豆浆=补雌激素。于是，一些人开始了对豆浆一系列的想象：小孩喝会性早熟、女人喝得乳腺癌、男人喝会变娘……豆浆可能都不知道自己这么厉害。当然，这些说法统统都！是！假！的！大豆异黄酮的结构跟雌激素有些类似，所以也被称为“类雌激素”。但是它和真正的雌激素有两点明显的区别：1. 活性弱。大豆异黄酮的活性跟我们体内雌激素相比非常弱，约相当于雌二醇（类固醇激素）效果的1/102～1/105。2. 双向调节作用。大豆异黄酮既能在体内雌激素不足时临时顶替发挥一点作用，也能在雌激素太多时，竞争性地与雌激素受体结合，防止雌激素“气焰太盛”，真正做到“能伸能缩”的双向调节作用。也就是说，喝豆浆补充的植物雌激素本身活性就弱，还可以进行自我调节，正常喝豆浆不会导致雌激素补充过多，那些谣言也就不攻自破了。恰恰相反，孩子喝豆浆对健康有好处。BMI（身体质量指数=体重 /身高2）<24kg/m2的女性，喝豆浆还可以降低患乳腺癌的风险——每天多摄入10毫克大豆异黄酮，患乳腺癌风险降低3%。【豆浆和牛奶哪个更好?】这个让很多人纠结的问题，答案很简单：看你想补什么。1.想补钙，喝牛奶每100克的牛奶中含有107毫克的钙，喝一包250毫升的牛奶，就能补够一天钙需求量的三分之一。更厉害的是，牛奶中还含有乳糖、维生素D、适量的蛋白质和某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸等），这可都是钙吸收的“护航使者”，能保证补钙效果扛扛的。而豆浆不算是补钙食物，毕竟100克豆浆中钙的含量仅有10毫克，促进钙吸收的维生素D含量也比不过牛奶。所以想要补钙，千万选牛奶。2.想减肥，喝豆浆公平地说，豆浆和牛奶都是低脂肪、低热量的食物。每100克食物中，豆浆热量为31千卡，和芥菜相同；而牛奶的热量是54千卡，和苹果差不多。不过和牛奶相比，豆浆中脂肪、碳水化合物的含量都要低一些，饱和脂肪酸含量也更低，且不含胆固醇，能量仅为牛奶的一半左右。而且，豆浆中还有牛奶中没有的膳食纤维和低聚糖。膳食纤维和低聚糖不仅让人有更强的饱腹感，还可以促进肠道蠕动，有利于控制血糖和血脂。所以相对来说，豆浆更适合肥胖和“三高”人群饮用。3. 想补充蛋白质，两个都可以从蛋白质含量上说，豆浆和牛奶差别不大。（牛奶中蛋白质含量约2.9%～3.6%，一般以3%计算；而豆浆中的蛋白质含量需要看加了多少豆子多少水，一般从1.8%～3.6%不等，可以看食品标签。）从蛋白质质量上说，豆浆和牛奶中的蛋白质都是优质蛋白质，氨基酸种类齐全，而且消化吸收利用率高。所以如果想补充蛋白质的话，选它俩谁都是合适的。总体来说，豆浆和牛奶各有自己的优势，不能说谁更好，也不能相互取代。【痛风的人能喝豆浆吗?】不是完全不能喝。每100克干大豆的嘌呤含量看起来挺高（约190毫克），但大豆在做成豆浆、豆腐、水豆腐等豆制品过程中，嘌呤含量也会被稀释、损失。不同品种大豆、不同稀释程度的豆浆，其嘌呤含量也有所不同[10]，豆浆一般属于中等嘌呤食物，如果觉得不放心或者吃了之后症状有所加重，可以在急性发作期选择暂时不吃豆制品。1.人群这几类人不建议喝：大豆蛋白质过敏的人；6个月内婴儿；服药期的人：药物和食物之间可能存在复杂的反应，所以最稳妥的是不要再吃药时喝豆浆；肾脏功能差的人群；胃肠功能不好的人群。2. 喝的量《中国居民膳食指南》推荐每天成年人食用15～25克大豆类食品[11]，25克大豆换算下来大约是300 mL的豆浆（半个矿泉水瓶）。3. 做法自制豆浆时必须煮熟，生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透，未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，喝了可能引起拉肚子、呕吐。煮豆浆时，应该加热至泡沫消失，豆浆沸腾后再持续加热几分钟，方可饮用。参考文献 Yang G, Shu XO, Jin F, et al. Longitudinal study of soy food intake and blood pressure among middle-aged and elderly Chinese women. American Journal of Clinical Nutrition, 2005, 81(5): 1012-1017. Chan YH, Lau KK, Yiu KH, et al. Isoflavone intake in persons at high risk of cardiovascular events: implications for vascular endothelial function and the carotid atherosclerotic burden. American Journal of Clinical Nutrition, 2007, 86(4): 938-945.刘静,苏宜香,邓娟等.大豆异黄酮干预对妇女骨密度影响的META分析[J].营养学报,2008(05):502-507. Villegas R, Gao YT, Yang G, et al. Legume and soy food intake and the incidence of type 2 diabetes in the Shanghai Women’s Health Study. American Journal of Clinical Nutrition, 2008, 87(1): 162-167. mp.weixin.qq.com/s/NSDRL1WJCB7E8JFKpmHCkQ 肖硕, 王培玉, 张玉梅. 大豆异黄酮与乳腺癌关系研究进展. 中国公共卫生, 2008, 24(5): 530-531.李硕，王建.大豆异黄酮临床应用的研究进展.大豆科学,2020.Yuxia Wei, Jun Lv .et al.Soy intake and breast cancer risk: a prospective study of 300,000 Chinese women and a dose–response meta-analysis.European Journal of Epidemiology,2019.杨月欣，中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第6版第1册[M].北京大学医学出版社, 2018.[10]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书.第2版（下册）.北京：人民卫生出版社，2019.[11]中国居民膳食指南2022版来源：腾讯医典 #健闻登顶计划#

10. 【豆腐到底是不是发物看完不纠结】想要弄清楚豆腐是否为发物，首先要明确“发物”的定义。“发物”是中医特有的概念，指的是富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。然而，在现代医学中，并没有“发物”这一明确的概念，医学上更多关注的是食物与疾病之间的具体关联，比如过敏反应、食物不耐受等。中医所认为的“发物”种类繁多，大致可分为几类：一是腥膻类，如鱼虾、羊肉等；二是辛辣类，像辣椒、花椒等；三是食用菌类，例如蘑菇、香菇；四是果品类，如桃子、杏等。这些食物被认为可能会在特定人群中引发身体的异常反应。但由于“发物”缺乏统一的科学标准，不同地区、不同个体对于“发物”的认知和反应也存在差异。豆腐是由大豆加工而成，富含多种营养成分。它含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量在8%-15%左右，且含有人体必需的多种氨基酸，营养价值较高，易于被人体吸收利用。此外，豆腐中还含有钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B1、维生素B2等维生素，对维持人体正常的生理功能有重要作用。从中医角度来看，豆腐味甘、性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。从其特性和营养成分分析，豆腐本身并没有强烈的刺激性，也不属于传统意义上典型的“腥膻、辛辣、油腻”类食物。不同人群食用豆腐的反应（一）过敏人群虽然豆腐不属于常见的高致敏食物，但确实存在部分人群对大豆及其制品过敏。对于这部分人来说，食用豆腐后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，以及呼吸道症状如咳嗽、气喘，甚至胃肠道不适如腹痛、腹泻等过敏反应。从过敏导致身体出现异常反应的角度而言，在过敏人群这里，豆腐可以被视为“发物”。不过，对豆腐过敏的人在人群中所占比例相对较低。（二）痛风及高尿酸血症患者豆腐的嘌呤含量相对较高，每100克豆腐中嘌呤含量约为55毫克。对于痛风急性发作期或血尿酸水平较高的患者来说，过多食用豆腐可能会导致体内尿酸生成增加，从而加重痛风症状。因此，这类人群在病情不稳定时，需要控制豆腐的摄入量。从这个层面来讲，豆腐对于痛风及高尿酸血症患者，在特定时期也可被看作是“发物”。但在痛风缓解期，患者血尿酸水平控制良好时，适量食用豆腐一般不会产生太大影响。（三）正常人群对于身体健康、没有特殊疾病和过敏史的人群来说，日常适量食用豆腐，不仅不会诱发疾病或加重不适，还能为身体补充丰富的营养，有助于维持身体的正常运转。在这类人群中，豆腐并不具备“发物”的特性。

11. 蛋白质少不行，多了也不好！6种蛋白质我们这样选#管好六匹马 #蛋白质 #健康饮食 #全民健康素养提升

12. 最新的美国官方膳食指南提出了比以往更高的蛋白质摄入建议，同时强调了优质蛋白质来源和减少超加工食品的重要性。新的建议是：健康成年人每天每公斤体重应摄入1.6g蛋白质。以体重50公斤的人为例，每天总共需要大约80g蛋白质： 1️⃣牛奶500ml（至少保证300ml，考虑到钙质需求，最好能喝到这个量），含蛋白质17g； 2️⃣一个鸡蛋，含蛋白质8g； 3️⃣100g海产，约含蛋白质25g； 4️⃣100g禽畜瘦肉，约含蛋白质25g； 5️⃣豆腐50g，约含蛋白质5g。大家可以自查一下，你的蛋白质吃够量了没？ #科普大作战##蛋白质#

13. 家人们，是不是也觉得“贵的蛋白质才补得好”？大错特错！邱医生今天给你算笔账，照着吃，每月省几百块，蛋白质反而摄入更足：✅性价比天花板（闭眼吃）：① 鸡蛋：每克蛋白成本0.1元，牛肉的1/4。氨基酸评分106，吸收率无敌。健康人每天2-3个全蛋完全没问题，成本不到2块钱。② 豆制品：干豆腐、千张每100g含蛋白10-20g，价格仅牛肉1/5。大豆异黄酮、卵磷脂都是好东西，每天吃100-150g。✅性价比第二梯队③ 全脂奶粉：比盒装牛奶便宜40%，选配料表第一位是“生牛乳”的。④ 鸡腿肉：比鸡胸肉便宜、好吃、不柴，更容易坚持。⑤ 深海鱼+营养酵母：补蛋白同时补Omega-3和B族维生素，一举两得。记住：动物蛋白+植物蛋白+微生物蛋白混着吃，吸收最好。早餐一个鸡蛋+50g肉+5g酵母，20多克蛋白轻松搞定！

14. 豆腐减肥法管用吗？看到有姐妹把豆腐搞碎了，和各种蔬菜丁一起炒，豆腐版炒饭，无碳水炒饭，真正是搞错了。条条大道通脂肪啊，蛋白质吃多了一样长胖啊。低碳即使瘦了，也是热量赤字的功劳。比较诡异的是，你用蛋白质类食物替代主食，你的满足感会很差，即使你得胃很撑，这顿饭热量也超标，但是你仍然会馋，馋碳水。鸡蛋同理啊，吃多了也一样胖，不过是很多人担心胆固醇不好多吃。鸡蛋的营养优势是全营养，蛋白质的吸收利用率高，蛋黄里的卵磷脂太美好了吧，改善代谢，优化我们的血管状态和皮肤状态。豆制品吃多了当然也会胖，毋庸置疑的。于豆制品的一些问题，其实之前也写过文章，但是主要都是在谈豆制品的营养优势，例如蛋白质丰富，脂肪含量适中，而且较多的不饱和脂肪酸和植物甾醇、B族维生素和维生素E丰富、含钙量高，还含有非常珍贵的保健成分大豆异黄酮等等。天然的，简单加工的食物，各自有各自的营养优势，不要也不能彼此取代。适量和均衡是永远不变的营养法则，也是长久的健康之道。#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

15. 补充蛋白质别光吃肉！这种蛋白质也得吃够！

16. 再讲讲豆浆的几个误区昨天我写了一篇关于豆浆的话题，当时讲的是把 500 毫升牛奶换成豆浆之后心血管指标的变化→网页链接。文章发出来后很多人在评论区问到尿酸的问题、孩子喝了会不会性早熟、还有喝豆浆容易胀气之类的情况。恰好有一位业内的老师跟我分享了 2022 年中国食品工业协会发布的《豆奶营养健康与消费共识》[14]和2024 版的《学生饮用豆奶》团体标准[13]，今天就再展开聊几个话题。全国大豆食品平均摄入量只有每天 10.3 克，70% 的成年人没有达到《中国居民膳食指南》的推荐量。关于豆浆，有几个常见误区——▲ 很多人误以为豆浆会诱发痛风。大型流行病学研究并不支持这一观点，国内的痛风膳食指导既不推荐、也不禁止豆类[5,6,7]。▲ 还有人担心孩子喝了容易性早熟。这一点同样没有依据[8-11]。▲ 是不是只能在豆浆和牛奶之间二选一？也不是。豆奶+牛奶可以算是一种**"双蛋白"食品**，对运动后肌肉合成的支持，临床试验显示效果反而更好[12]。如果是给孩子选学生饮用豆奶，根据 2024 年新发布的《学生饮用豆奶》团体标准，优先选蛋白质 ≥3.0g/100mL 的纯豆奶，调制款则要注意糖含量最好 ≤5g/100mL[13]。===1 大豆蛋白的意义大豆食品是一种非常优质的蛋白质来源，也比较符合现在想要预防慢性病的健康趋势。我建议大家先保证蛋白质摄入——可以优先选择动物性食物，但如果动物蛋白已经吃过头，还是多补一点植物蛋白对慢性病更健康一些[14]。而且这里的差异不仅仅是蛋白质和氨基酸的差异，还涉及植物雌激素、膳食纤维，以及动物食物中的铁、加工方式等多种因素。===2 嘌呤高，痛风和尿酸高的人就不能喝吗？先看数据。生的黄豆嘌呤含量大约是 218 mg/100g，属于嘌呤含量不低的食物。但加工成豆浆之后，总嘌呤含量降到 8–63 mg/100g，已经属于低嘌呤组[4,14]。这里面不仅仅是水的稀释作用，也是因为加工过程中抛掉了部分豆渣。另外，打豆浆前如果需要浸泡、冲水等，水也可能带走一部分嘌呤。证据等级更高的是流行病学研究：丨2004 年《新英格兰医学杂志》一项 4 万多名男性的前瞻性研究显示，摄入高嘌呤蔬菜（包括豆类）并不增加痛风发病风险；丨新加坡华人健康研究随访 11 年发现，大豆制品摄入与痛风发病风险下降相关。所以国内近些年的痛风膳食指导（如 WS/T 560—2017）并没有把豆奶、豆浆列入需要避免食用的清单。一般来说，急性发作期可以稍微控制一下，但平时喝应该没问题。重点还是要警惕啤酒、海鲜（尤其是沙丁鱼、凤尾鱼、贝类）、动物内脏、含果糖的饮料——这些才是真正触发痛风的食物。===3 孩子喝豆浆会性早熟吗？因为含有大豆异黄酮，很多人担心它会导致性早熟，但相关研究其实已经做得比较多了。目前的证据显示，大豆异黄酮可以起到双向调节的作用——丨它不改变成年男性的睾酮、雌二醇等生殖激素水平；丨也没有"女性化"作用[10]；丨甚至在流行病学研究当中显示，有助于降低前列腺癌的风险[11]。对于孩子来说，《中国居民膳食指南》也建议儿童经常摄入大豆及其制品。几件需要警惕的事情：丨1 岁以下婴儿不能用豆奶或者普通豆奶饮品来替代母乳和配方奶[14]；丨有些孩子是真的对大豆蛋白过敏，这种情况一定要规避；丨真正的性早熟诊断还是要由儿童内分泌科医生来判断，常见诱因是高能量饮食、过度肥胖、含双酚 A 的塑料环境暴露，以及误食含激素的保健品——日常吃个鸡肉、喝个豆浆，真没事。===4 总结一下该怎么喝▲ 想增肌、健身备孕、术后恢复、防跌倒、抗肌少症的人健身、增肌人群训练之后的半小时到一小时是蛋白质补充的窗口期，这个时候还是优先使用乳清蛋白，而不是大豆蛋白。但平时早餐、两餐之间的加餐、或者睡前加餐，多补充一些大豆蛋白都是很好的[12]。总体上，保证每天的蛋白质摄入量按"（身高 cm − 105）× 1.2 克"作为基线是比较适合的，有条件可以做到 × 1.6 克。▲ 乳糖不耐受、爱起痘的人这类人群可以用豆奶替代牛奶，优先选择已经强化了钙的豆奶——看营养成分表，钙含量最好达到 ≥100 mg/100mL[14]。如果没有条件吃强化豆奶，可以每天加点北豆腐（老豆腐）、豆腐干，芥蓝、油菜、小白菜等深绿叶菜来补钙。▲ 控糖的人群优先选择不加糖的纯豆浆和纯豆奶。如果选稍微加一点糖的款式（比如糖含量 <2.5 g/100mL），问题也不大——毕竟豆浆本身的血糖指数（GI）是极低的。▲ 想控胆固醇的人可以考虑选脱脂奶，或者直接喝一般的豆浆，都是比较合理的选择。▲ 高尿酸人群急性发作期还是优先选牛奶——牛奶有蛋白质，嘌呤含量又极低。日常缓解阶段，每天喝一杯 250 毫升的豆奶没有问题。现在还有一些工艺可以特别降低豆浆中的嘌呤含量，也可以优先考虑这类产品。▲ 备孕、孕期、绝经前后的女性这些人群正常喝就行，没什么问题。但是别忘了，如果是为了预防绝经期前后的骨密度下降，重点还是补钙和规律的力量训练。大豆异黄酮也有帮助，既往研究显示，改善围绝经期综合征和绝经后骨质疏松症，每天摄入大豆异黄酮约需达到75mg [15]（相当于大概250g煮熟的豆腐），只喝一杯普通豆浆是达不到的。

17. 富含蛋白质的“素中之宝”:腐竹，15道素食做法，满满的营养和美味......

18. 每天500ml牛奶换成豆浆，4周后身体发生了什么？ #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# =====1. 一篇纳入了 17 项随机对照试验的荟萃分析显示，连续 4 周用 500毫升豆浆（包括适量加糖豆浆）等量替代牛奶，对心血管健康指标有更加积极的影响。2. 豆浆（粉）、豆奶如何挑选，看第五部分。======喝豆浆还是喝牛奶，已经争论了很多年。但在心血管健康这件事上，一项研究给出了重要参考。2024 年发表在《BMC Medicine》上的一项荟萃分析，纳入了 17 项随机对照试验、504 名成年受试者，统一比较了"每天用豆浆替代等量牛奶"对 19 项心血管代谢指标的影响。（图2）研究中受试者喝的是市售的豆奶（soymilk）产品，可能经过了维生素、矿物质等营养强化，主要成分仍是大豆蛋白。大体上，这类产品和普通豆浆比较接近，但如果你购买的是无任何添加的纯豆浆，实际效果仍需要更多研究直接验证。这个研究本身的质量如何？1.只纳入随机对照试验（最高等级临床证据）、成年人、干预连续数周（中位4周）；2.受试者覆盖了高胆固醇、超重肥胖、糖尿病、绝经后、健康人等不同状态；3.采用等量替换，豆浆和牛奶都是每天 500 毫升、蛋白质量级相当——豆浆 22 克 vs 牛奶 24 克。（有网友看的很仔细，说平时产品蛋白质没那么多，首先这我这里写的是论文原话，细究多数试验用的产品和国内的差不多，只是确实有些为了保证足够的大豆蛋白、喝得量比较多。总之，大家记住结论适用于大概这么多蛋白质的豆浆、牛奶的对比）======一、【豆浆的这些表现值得一提】（图3）1.证据扎实的健康收益：帮你降低“坏胆固醇”大量且一致的数据表明，把牛奶换成豆浆后，血液里的“低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）”以及“所有致动脉粥样硬化的坏胆固醇总和（非HDL-C）”都出现了实质性的下降。这个降幅对于指标刚好处在临界值、想通过饮食调整的人来说非常有意义；但如果你已经确诊高血脂，千万别把它理解成“可以靠它不吃药”。2. 有潜力的健康收益：辅助降压与抗炎研究还发现豆浆对降低血压和改善全身慢性炎症（C-反应蛋白）有积极作用。平均降压的幅度和“DASH抗高血压饮食”近似。但具体到每一个人，可能因为基线血压不同，实际效果有差异。至于血糖、体重、腰围等指标，换喝豆浆后基本没有明显变化。======二、【加糖豆浆能喝吗？】很多人纠结：原味豆浆喝不惯，加了糖是不是就不健康了。首先，牛奶带有淡淡的甜味，是因为它自带天然乳糖；而纯豆浆几乎不含糖，为了口感加的糖都属于“添加糖”，但也不必“谈糖色变”。研究中，很多受试者喝的都是市售的普通豆浆，这些产品添加糖的中位水平大约在每 250 毫升 7 克左右。研究者特意把 "加糖豆浆"和"原味豆浆"做了亚组对比，结果依然能观察到心血管指标的改善。对于想要控糖的人，首选肯定是无糖纯豆浆；但如果实在喝不惯，选择少量加糖的微甜豆浆，问题也不是很大。======三、【豆浆为什么能“护心”？】豆浆护心主要靠三方面（图5）：一是去除了牛奶中饱和脂肪的负担。二是大豆蛋白能促使肝脏加速清除血液里的坏胆固醇[2,6]。三是大豆异黄酮能舒张血管，对降低血压和慢性炎症有积极作用[3-5]。上述具体机制复杂，就不给大家赘述了，但结论比较明确——适量用豆浆替代牛奶，对心血管指标有改善。======四、【研究说的是"替代"不是"戒掉牛奶"】研究本身没有否定牛奶的价值，而是告诉你：如果你本来喝牛奶较多，把一部分换成豆浆是合理的选择。比如交替着喝，上午喝牛奶——补钙、补优质动物蛋白，下午来一杯豆浆——补植物蛋白、异黄酮，各取所长，不必因此戒掉牛奶。如果你本来就不怎么喝奶，每天加一杯豆浆也可以。======五、【豆浆、豆奶怎么选？】豆浆不好携带保存，选择一些优质豆奶、豆浆粉完全是可以的。具体如何挑选看这篇：网页链接这里说几点容易搞错的：1. "调制豆奶"≠ 不好很多朋友关心，像调制豆奶（乳）这样原料表里有添加的，是不是不如纯豆浆（粉）？按照国标，只用大豆磨浆、不添加其他成分的产品既可以叫豆奶或豆乳，也能叫豆浆，是通用的。而调制豆奶是允许在原料里添加除大豆外的其他辅料、食品添加剂或营养强化剂的产品类别，但它依然要求大豆固形物 ≥ 4.0%、蛋白质 ≥ 2.0g/100g 。不少调制豆奶产品还增加了钙和维生素等成分，相比于普通的豆浆营养密度更高（具体看产品不同）。也就是说，不能仅凭"调制"两个字认为不好，豆子放得多少、蛋白质够不够，重点得看具体配料表和营养成分表。2. 麦芽糊精不是"添加剂"，是食品原料很多人觉得"麦芽糊精"是食品添加剂。其实它是食品原料，作用主要是作为载体、改善冲调性、稳定均质。很多优质蛋白粉里也有它，加它不意味着每杯的蛋白质含量会变少，主要是让产品口感更好。但同时，应该注意它带来的热量。其他成分：如卡拉胶、单/双甘油脂肪酸酯之类的乳化剂、增稠剂等在国家标准允许范围内使用也是安全的。3. 应该关注的几件事（1）蛋白质含量：注意看营养成分表每 100g的蛋白质多少。按国家标准，调制豆奶应 ≥ 2.0g/100g，豆奶饮料应 ≥ 1.0g/100g，优先选择 ≥2.0-2.5g /100g 的产品，含量太低的别选。选配料表大豆在前两位的。如果排到第三位后还有其他添加，蛋白质含量大概率不高。别买那种大豆排名靠后、靠各种风味剂"撑场面"的产品。（2）添加糖：虽然研究里给出了合适的豆浆加糖数据，但还是尽量控制比较好，尤其长期摄入添加糖的代谢风险。所以，优先选无糖或低糖款。（3）自己做：一般大豆和水按 1:6 到 1:10搭配，提前浸泡 6–8 小时；现在很多豆浆机有定时功能，前一晚装好，早上现喝也很不错。4. 黑豆浆和复配粉研究里的"豆浆"是指黄豆豆浆，而黑豆浆目前缺少同等规模的临床研究。但一般黑豆异黄酮含量与黄豆相近，理论上“护心”潜力不低，市售的黑豆豆浆粉和黄豆豆浆粉营养价值差距也不大。选哪个都可以。至于那些主打药食同源、加了大量其他成分的复配粉——比如黄芪、党参、红枣、黑芝麻等的复配粉不在讨论范围。======六、【公平地说说牛奶】牛奶有它的不可替代性。1.钙：等量的普通豆浆含钙量远低于牛奶。对于长身体的青少年、需要补钙的中老年人，牛奶或酸奶、奶酪是很好的钙源。2.肌肉：乳清蛋白亮氨酸含量较高，能更有效地刺激肌肉蛋白合成。对于有增肌或预防肌少症需求的人，牛奶——特别是训练后补充乳清蛋白，是高效选择之一。但在总蛋白摄入充足时，大豆蛋白等植物来源也能提供良好支持。3.维生素 B12：豆浆虽然含多种B族维生素，但未强化的几乎不含 B12。如果你长期严格素食、又想用豆浆替代牛奶，那要注意吃B12的强化食品或补充剂。---看完，你喝豆浆的理由是不是又多了一个？你平时喝豆浆、牛奶吗，更喜欢喝哪个？欢迎在评论区留言。---参考资料 ERLICH M N, GHIDANAC D, BLANCO MEJIA S, et al. A systematic review and meta-analysis of randomized trials of substituting soymilk for cow's milk and intermediate cardiometabolic outcomes: understanding the impact of dairy alternatives in the transition to plant-based diets on cardiometabolic health[J]. BMC Medicine, 2024, 22: 336. BLANCO MEJIA S, MESSINA M, LI S S, et al. A Meta-Analysis of 46 Studies Identified by the FDA Demonstrates that Soy Protein Decreases Circulating LDL and Total Cholesterol Concentrations in Adults[J]. Journal of Nutrition, 2019, 149(6): 968-981. Lei L, Hui S, Chen Y, Yan H, Yang J, Tong S. Effect of soy isoflavone supplementation on blood pressure: a meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr J. 2024 Mar 7;23(1):32. doi: 10.1186/s12937-024-00932-6. Erratum in: Nutr J. 2024 May 17;23(1):53.Jiang He, Dongfeng Gu, Xigui Wu, et al. Effect of Soybean Protein on Blood Pressure: A Randomized, Controlled Trial. Ann Intern Med.2005;143:1-9. [Epub 5 July 2005].Libby P, Ridker PM, Maseri A. Inflammation and atherosclerosis. Circulation. 2002 Mar 5;105(9):1135-43.Lovati MR, Manzoni C, Gianazza E, Arnoldi A, Kurowska E, Carroll KK, Sirtori CR. Soy protein peptides regulate cholesterol homeostasis in Hep G2 cells. J Nutr. 2000 Oct;130(10):2543-9. 国家质量监督检验检疫总局. GB/T 30885-2014 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料[S]. 北京：中国标准出版社, 2014.

19. 补充蛋白质的这20款植物蛋白，吃素的你一定要试试。

20. 蛋白质是减肥、塑形的关键，但食物来源大不同。简单分个类，让你吃得更明白：1，“优等生”梯队（高蛋白+高营养）：鱼虾、瘦牛肉、鸡蛋：蛋白质含量高，氨基酸优质，营养全面。鸡胸肉、瘦猪肉：经典的高蛋白选择，脂肪含量相对较低。2，“特长生”梯队（营养密度高）：猪肝：蛋白质含量不错，更是“营养宝库”（富含铁、维生素A）。奶酪：浓缩的奶制品，高钙高蛋白，但需注意选择天然低钠的。3，“辅助型”梯队（需搭配吃）：牛奶、豆腐：蛋白质含量相对一般，但钙/大豆异黄酮等营养价值高，可作为重要补充。坚果：富含优质脂肪和部分蛋白质，但热量较高，需控制量。总结：日常多吃“优等生”，定期搭配“特长生”，均衡摄入“辅助型”，这样吃蛋白，效果翻倍。

21. 【补钙应该多吃什么食物？】钙享有“生命元素”之称，人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中。如果人身体缺钙，就会引发很多疾病。那么吃什么能补钙呢？一、牛奶补钙应该多吃什么食物？每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00微克)、钙(104.00毫克)等，含有很多的矿物质。并且牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。二、豆制品补钙应该多吃什么食物？豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，重要的是，豆制品不含胆固醇。三、肉类和蛋类补钙应该多吃什么食物？肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的胺基酸，促进钙的吸收。蛋类中的蛋清营养素主要是蛋白质，而蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。四、海产品类补钙应该多吃什么食物？如海带，它是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。还有虾皮，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。五、补钙制剂。补钙应该多吃什么食物？选用钙剂要本着安全无副作用、含量高、吸收率高的原则。如葡萄糖酸钙吸收率27%，乳酸钙吸收率32%，碳酸钙是含钙量最高的一种，吸收率可达39%，可溶于胃酸，已成为剂型最多、应用最多的补钙剂。

22. 【豆浆和牛奶可以相互替代吗？】根据《中国食物成分表》的检测数据，牛奶和豆浆均含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素B1、维生素B2等多种维生素，还含有多种矿物质。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，钙含量可达104毫克／100克；豆浆中蛋白质含量约为1.8％，钙含量仅为10毫克／100克。可见，相较于豆浆，牛奶的主要优势在于蛋白质和钙含量更高。牛奶不仅钙含量高，而且钙磷比例适宜，还含有促进钙吸收的因子，钙的吸收利用率高，是膳食中优质钙的主要来源。与牛奶相比，豆浆也有自身优势：不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量低，对心血管健康有益；豆浆中含有膳食纤维，牛奶中则几乎没有，尤其豆浆在保留部分豆渣的情况下，饮用豆浆有助于增加膳食纤维的摄入量，对便秘、肥胖症、高脂血症人群有益。综上，牛奶和豆浆在营养方面各具特点，无法完全相互替代。人们可根据自身营养需求合理选择。（来源：首都医科大学附属北京友谊医院）

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