春日野味：红香椿，一口鲜染暮春

你说的红香春，便是早春枝头那抹艳红的红香椿，春日限定的树上野菜，清明前后最是鲜嫩，过了谷雨便风骨渐老，难寻这般清鲜。

晨雾未散，香椿树的顶芽已缀满紫红，油亮饱满，裹着细密绒毛，那股独特的辛香，隔着老远就能勾人味蕾。采摘要趁嫩，只掐最顶端的两三片新芽，稍晚便纤维粗硬。回家沸水焯半分钟去涩除亚硝酸盐，捞出挤干，翠红相间，香气愈发纯粹。

经典吃法莫过于香椿炒鸡蛋。切碎的香椿拌入蛋液，热油一滑，蛋香裹着椿香瞬间炸开。金黄的蛋里嵌着点点红翠，入口滑嫩，鲜香直冲鼻腔，没有丝毫油腻。凉拌也极佳，焯水后切细，加蒜末、生抽、香油，脆嫩爽口，解腻开胃；包进馄饨或饺子，又是另一番醇厚滋味。

它不似青菜那般温和，辛香里带着微苦回甘，是山野的倔强。富含维生素与矿物质，健脾开胃，是春日里驱散春困的食疗佳品。

这抹紫红，曾是宫廷贡品，如今是寻常人家的春味仪式。一口下去，不只是野菜的鲜，更是春风拂过枝头、阳光洒在新芽的春日本真，短暂却足够刻骨。