买梭子蟹，别只挑大的买！记住挑蟹“3个技巧”，新鲜肥美才好吃

小鹿居住的地方，离沿海城市也就一两百公里的距离，但也属于内陆城市，自9月份开海之后，菜市场里的海鲜档，所售卖的海鲜明显要更肥美新鲜，品类更多了，特别是梭子蟹更是大热，每天卖光。

毕竟八九月份都是吃梭子蟹的最佳时候，因其属于海蟹的原因，蟹肉格外细嫩鲜美，蟹黄膏肉的鲜香感，也比大闸蟹要香浓不少，而且价格与上一年相比实惠不少，普遍才30块一斤（当然这价格并不能和沿海城市的低价相比），看着这些新鲜活跃又肥美的梭子蟹，恨不得每天买几个来清蒸炒姜葱来解嘴瘾。

另外作为内陆城市的市井百姓，面对新鲜肥美、却又吃得较少的梭子蟹，有时候也会手足无措，毕竟吃海鲜的次数少，买到不好的梭子蟹等于浪费钱，所以我在买梭子蟹的时候，不止一次看到别人都是专挑大的买，认为大的梭子蟹，所含的蟹黄膏肉就一定饱满。

其实这是一个弊端，常言“一日不开蟹盖，就不知有没膏黄”，虽然很多大只的梭子蟹所含蟹黄膏肉的确要多一点，但不泛有“空有其表”的情况，所以买梭子蟹，别只挑大的买！记住挑蟹“3个技巧”，新鲜肥美才好吃。

这3个挑蟹技巧，是相熟的海产店潮汕老板教导我的，照着这3个技巧来挑梭子蟹，就算体型中等或偏小的梭子蟹，都能够轻易买到膏黄饱满、新鲜丰膄的，这样的梭子蟹才够美味。

梭子蟹的挑蟹“3个技巧”：

技巧一，学会区别公和母（通过查看蟹脐部位来区分）

俗话说“九雌十雄”，这句俗话即是说，9月份的时候，因为母蟹正值产卵期，这个时候的母蟹的蟹盖之下，带有的蟹黄要更饱满厚实，也是属于吃母蟹的最佳时候。

母蟹的特征，蟹脐部位呈现半圆状。

另外在沿海城市，更有一个“二母蟹、顶盖肥”的说法，“二母蟹”也叫“小娘蟹”，“小娘蟹”是宁波地区对梭子蟹的称呼，意思就是已经发育完成却还没产过卵的蟹，这种蟹在内陆城市能买到的机率较低。

体型与母蟹相比还要更小点，大小也就2~4两，但蟹肉和膏黄却要比母蟹要厚实细嫩，食用性价比高，能买到就是赚到。

“小娘蟹”的特征，蟹脐部位呈现三角形状。

而慢慢地过渡到10月份后，就要改吃公蟹了，因为这时候的母蟹已经过了产卵期，蟹黄陆续减少，而这时候的公蟹养精促锐，膏黄反而更厚实饱满，更加鲜，肉更嫩，所以这时候就要开始改吃公蟹。

公蟹的特征，蟹脐部位呈现长而尖的“1字状”。

技巧二，识别其新鲜度

梭子蟹的新鲜度，需要从蟹脚、壳硬度来辨别，辨别前，当然要确保梭子蟹是鲜活的才行，而且越活跃，内里富含蟹黄膏肉的机率也更高，确保梭子蟹是鲜活的情况下，先查看蟹脚部分。

蟹脚：要挑选蟹脚偏硬的梭子蟹，提防软脚蟹，因为螃蟹脚已经发软，说明其被捕捞上来放置或饲养的时间已久，不再新鲜了，就算还是鲜活的，肉感也不好。

如果还有蟹水漏出，更说明蟹壳内的膏肉已经化水，蒸熟之后打开蟹盖，内里都是一包水，蟹黄膏肉的分量更少，一点都不鲜。

蟹背硬度：正常新鲜且肥美的梭子蟹，蟹背都是呈现一股充满光泽感的青红色泽，而且轻敲蟹背质感很坚硬，相反如果梭子蟹不新鲜或被摆放久了，因为内里蟹肉化水不少，不再丰膄，所以敲按的时候，会明显觉得发软。

技巧三，辨别蟹黄膏肉的肥美度

主要查看3个地方：蟹壳尖、蟹脐、重量

蟹壳尖：查看梭子蟹的蟹壳两侧呈三角形的尖尖地方，这尖尖地方能够辨别蟹黄是否饱满，这部位能够看到有一些零星的黄红色泽，面积越大，则重说明此蟹更肥，反之面积小的偏瘦。

蟹脐：母蟹及小娘蟹的蟹脐部位如呈现浅红色，而且面积大，说明蟹盖下包含的蟹膏越多，公蟹的蟹脐部位的纹理相对较深，以及蟹盖的质感偏厚重，说明肥美厚实，相反纹理浅、材质薄的，说明此公蟹不够肥美。

重量：最后就是像挑瓜一样，通过掂量其重量来区分梭子蟹的肥美度，将挑选的两个大小相似的梭子蟹，拿到手上掂量，感觉偏重的一方，蟹黄膏肉更肥美饱满，更保熟，反之偏轻的，就是膏黄偏少的。

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看完上述的讲解，就知道买梭子蟹，不能只挑大的买！需要记住挑蟹的“3个技巧”，才能挑到新鲜肥美，蟹黄膏肉饱满的梭子蟹，这样的蟹不管清蒸还是爆炒都好吃，我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~