掌握这几步，炸鸡想不好吃都难，拒接堂食外卖

脆皮炸鸡是很多大人和小孩都特别喜欢吃的，来一盘炸鸡，配上可乐或者是啤酒，无论是朋友聚会还是自我消遣，都是一个不错的选择。

大部分人吃这个脆皮炸鸡一般会选择两个途径，一个是外卖，另外一个就是去店里直接点餐。在我们这个二线城市，一盘炸鸡怎么也得30多元，当然你如果点餐的话，肯定不会一盘炸鸡，而且在店里感觉总是吃的不是那么尽兴；在家里点外卖是一个不错的选择，但是经过长途配送之后的炸鸡已经变得不那么香脆，少了真正的炸鸡灵魂；中和所有之后，自己直接动手做是一个不错的选择，但是很多人又怕麻烦，今天小编就来给大家总结一下做脆皮炸鸡的几个核心步骤，看完之后保证你手痒难耐，马上想要动手尝试。

再正式的总结之前先给大家介绍两款家里经常做的炸鸡小零食：

炸鸡米花

孩子最喜欢吃的一款，小颗粒吃起来比较方便，而且无骨，可以放心孩子一个人吃，关键是味道针对很不错。

做法：

鸡米花自己做用鸡胸肉最好，清洗干净之后切成小丁，然后放生姜、料酒、生抽、耗油、盐、胡椒粉，再加入一个鸡蛋清，抓拌均匀之后腌制两个小时以上。炸鸡米花最好的搭档是面包糠，再粘面包糠之前首先要粘一层玉米淀粉一层鸡蛋液，最后再包裹面包糠，油温6成热加入炸到表面金黄，然后再复炸一次。

炸鸡柳

同样的方法也适用于炸鸡柳，鸡胸肉切成长条腌制之后，裹上淀粉和面包糠炸制，直接作为小零食吃，或者是早上夹到饼里做早餐，都是一个不错的选择。

曾经是很长一段时间上学和上班的早餐，每次购买都要排队，现在自己动手就能完成，感觉成就满满。

炸鸡排

比脸还大的鸡排，原来自己也能动手做。

做法：

鸡排用的是鸡胸肉，但是需要实现用刀背轻轻敲薄，然后再加入生抽料酒姜等进行腌制，包裹淀粉和面包糠，因为鸡排比较大个，所以建议用空气炸锅了，直接放到里面180°15分钟，中途可以翻个，保证吃的过瘾。

炸鸡翅/鸡腿

做法：

因为鸡翅和鸡腿的个头比较大，所以在腌制之前需要先在表面划刀这样比较容易入味，腌制的话可以直接用上述做鸡米花的简单家用腌制方法也可以用现成的购买腌料，建议多腌制一段时间，一般都是提前腌制一晚上。炸鸡翅和鸡腿就不能用面包糠了，而是用炸粉，用淀粉和面粉调制，然后一遍裹粉一遍过水，如此多重复几次即可开炸。小火慢炸之后再大火开炸，最后保证酥脆鲜嫩多汁，吃个痛快。

麦乐鸡

小朋友特别爱吃的肯德基麦乐鸡也可以自己在家做。

做法：

鸡肉清洗干净之后切成丁加入葱姜蒜绞成肉泥，然后加入胡椒粉和盐鸡蛋清淀粉，沿着顺时针搅拌上劲。最后将肉泥放到保鲜袋里面包过程长条形冷冻2个小时定型。直接用炸粉调制也可以用淀粉和面粉胡椒粉调制面糊，将冷冻好的鸡肉切成厚片包裹上面糊炸到两面金黄。

好了，下面给大家总结一下炸鸡想要做的好吃的几个重要的关键点：

1、原料

脆皮炸鸡可以选用鸡翅中、鸡腿、鸡胸肉，无论你选择鸡的哪个部分，都尽量挑选个头不是特别大的，这样腌制过程更加容易入味，炸制过程比较容易熟，现在直接网上购买冷冻材料也很方便。

鸡翅或者鸡腿一定要充分解冻，清洗干净，然后在表面划刀，控干水份。

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2、腌料

腌料的话可以直接购买现成的奥尔良腌料，根据料包指示按比例倒入，然后抓拌均匀腌制2个小时，或者是提前一晚上腌制，一般用保鲜膜包裹之后放到冰箱冷藏会更加入味。

对于不是特别喜欢现成腌料的，也可以用自己家里现有的调味料自行调制，在这里给大家介绍一个我比较常用的调料

香辣口味：蒜末、生抽、料酒、辣椒面、盐、蜂蜜。

普通口味：蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、盐、蜂蜜。

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3、炸粉

脆皮炸鸡，除了炸鸡之外，外面的着一层脆皮是关键，调制的不好，挂在外面厚厚的一层，特别的影响口感，对于新手有一个投机取巧的好方式，那就是直接购买现成的炸粉，当然也可以自己调制。

一勺面粉+一勺淀粉+少量胡椒粉，搅拌均匀之后，家用版的炸粉就调制完成。

这个挂粉也是有技巧的，先将鸡翅放到面粉里面滚一下，沾满粉之后放到清水里面浸泡一下，然后捞出来稍微淋干水分再放到炸粉里面滚一遍，注意要用手按压一下这样才不会脱落，再浸水再裹粉，如此操作之后轻轻抖动，就可以看到鳞片雏形。

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4、炸

炸鸡放油一定要没过鸡翅或者鸡腿，油温五六成热，差不多刚刚有一点小泡泡的时候放入鸡翅或者鸡腿，调到中小火炸到两面金黄捞出。

这个过程有一个神器特别的重要，直接架到炸锅上，炸货直接捞出来放上既可以暂放又可以控油，不会手忙脚乱。

完全炸完一遍之后，调到大火，油温升高之后，将所有鸡翅再放入复炸30秒即可，大功告成！这个复炸很关键，是炸鸡外皮是否酥脆的重要环节。

这样做出来的炸鸡外表酥脆金黄，里面肉质鲜嫩入味，不会出现里面没熟透外面已经变糊了的尴尬。

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5、蘸酱

比较符合大众口味的几款常吃的炸鸡蘸料：番茄酱和蜂蜜芥末酱，前者是通用的大部分人都喜欢的也是家里的常备，后者是最近特别流行的网红炸酱。

当然也可以自己动手调制几款蘸酱，在这里给大家分享几个我经常用是三款：

照烧酱：一勺沙拉酱+一勺番茄酱+一勺耗油+一勺蜂蜜+一勺味极鲜

甜辣酱：一勺白糖+一勺耗油+一勺番茄酱+一勺甜辣酱+一勺生抽+一勺蜂蜜，如果单单吃番茄酱有一点点腻，可以试一下甜辣酱，酸甜辣口味，孩子也能接受。

芥末酱：两勺蛋黄酱+半勺芥末酱+两勺蜂蜜，网红蘸料，有的人不喜欢，有的人一发不可收拾的爱上了它，味道不是很浓烈，有一点点芥末的味道，好吃不腻。

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总结

好了，相信大家看完之后对于做炸鸡的整个流程都已经很清楚了，首先就是选好材料，然后就是腌制，这里可以多腌制一段时间，然后就是调制炸粉，裹粉，再就是开炸，最后调制一个满意的蘸料，如果不想麻烦，都可以买现成的，例如腌料、炸粉、蘸料，如果想要来一点挑战，则可以自行调制，探索不一样的美味。