火锅丸子吃了会不孕不育?都是淀粉做的?全是科技与狠活?火锅丸子科普推荐文来啦!
序
今年全国提前入冬,北方地区的大雪更是来得猝不及防。
冬天到了,最吸引我的似乎,就只有火锅了!要问大伙冬天最想吃什么,我想很多人的第一反应都是👉吃火锅。
肥牛、羊肉、毛肚…除了这些吃火锅必下的单品,各类丸子也是不少人吃火锅的心头好。
图源海欣寒风凛冽,各式各样的丸子在锅里扑腾打滚,咬一口热气腾腾的撒尿牛丸,滋出的汤汁瞬间能暖化寒冬~
星爷的《食神》电影中,能让厌食症患者重拾食欲、可以作为乒乓球打的「撒尿牛丸」大伙都记忆深刻吧?
《食神》电影截图可如此上头的食品,却是许多父母眼中的“垃圾食品”,咱爸妈认为丸子不仅毫无营养、全是添加剂,而且吃多了还影响健康,甚至会“不孕不育”!
图源八合里火锅丸子真的是垃圾食品吗?火锅丸子是用什么做的?到底能不能放心吃?让我们来八一下!
丸子是由什么做成的?
丸子种类繁多,其实核心还是执行标准,不同的标准决定了它的价格、口感,甚至被传说的程度... 1、最常见、价格最优惠、对产品要求最低的一类,通常是遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》(SB/T 10379-2012)的规定:
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%; 含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。
你看这个含量要求,啧啧啧...所以大家流传的都是淀粉、里面没有肉什么的传言,基本来自于这一类产品。
但是!肉少不代表难吃,也不代表有害!只要是正规厂家出品的产品,符合国标,是符合食用要求的!
2、而对产品要求再高一点的,会遵照标准《肉丸》(SB/T 10610-2011 )标准,其中规定:
图源趣十八番禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位;
水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位。
并且还根据含肉量、蛋白质和淀粉含量给出了分级。
特级:含肉量≥65%、蛋白质含量大于 12%、淀粉含量小于 6%
优级:含肉量≥55%、蛋白质含量大于 10%、淀粉含量小于 8%
普通级:含肉量≥45%、蛋白质含量大于 8%、淀粉含量小于 10%
这一下,是不是感觉到差异了?
3、还有更严格的地方标准,比如按照广东省食品安全地方标准《汕头牛肉丸》(DBS 44/005—2016)规定:
称作汕头牛肉丸的,其中的牛肉含量需要大于90%。
「牛丸党」可直接认准包装上的执行标准:汕头牛肉丸( DBS 44/005 ),潮州牛肉丸( T/CZBXBZ 01 )。
4、鱼糜制品:像鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼豆腐、虾丸、龙虾丸、虾饼、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸、模拟扇贝柱和模拟蟹肉等等这些。
里面具体有多少鱼肉,同样也是没规定的,这类制品最常见的执行标准是行业标准《冻鱼糜制品》(SC/T 3701-2003),其中规定产品里的淀粉含量≤15%(除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%),并没规定鱼糜要放多少。
图源海霸王丸类要想好吃,除了肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有讲究外,也需要食品添加剂的辅助。比如:
胶类:卡拉胶、黄原胶等,让丸子更Q弹。
香精、增鲜剂:5'-呈味核苷酸二钠、味精等,让丸子更鲜更香。
抗氧保鲜剂:D-异抗坏血酸钠等,保持色泽,延长保质期。
磷酸盐(复配水分保水剂):焦磷酸钠、聚偏磷酸钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等,吸住水分、让丸子更鲜嫩多汁;
所以,碎肉/鱼糜+淀粉+添加剂是火锅肉丸的基本配置,差别只是比例而已。
关于丸子的疑惑
1、便宜的火锅肉丸,有肉吗?
市场上所售的丸子每斤10元到100元不等,猪肉目前零售十元出头,牛肉五十出头,用膝盖的智商想都知道:大部分肉丸都不是用纯肉做的。尤其是十元二十元的,肉含量就真的不高。
图源八合里那么叫肉丸却不是纯肉,算违规吗?
其实关于标准前面也都讲了,只要遵循标准制作,放多少肉都是可以的。
图源趣十八番比如牛肉丸,你以为是牛肉含量较多才叫牛肉丸的吧?
那还真……不一定。 牛肉丸里加鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉(渔业加工边角料)、肉粉都很常见,牛肉也并不一定是肉的配比里最多的。
根据《食品安全法》,食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容。
带包装的火锅丸子,其名称、配料表中必须如实标识。所以只要如实标了,大家看看使用什么标准,大概就知道含肉量是多少了。
2、散装的火锅丸子,安全吗?
菜市场以及不少超市都会有散装“裸奔”火锅丸子,好处是每样可以选一丢丢,一斤可以吃很多品种。从安全角度,我个人不建议大家购买散装丸子,原因有以下两点:
散装丸子极有可能经过多次融化和重新冷冻,且和外部空气接触容易粘上细菌;
散装丸子我们无从得知生产日期、保质期、配料、营养成分、执行标准等。
当然,以上观点仅代表个人!
3、便宜的丸子都是淀粉做的?
一颗丸子的含肉量我们无法分辨,但好不好吃,从口感上我们还是大概清楚的。
丸子最好吃的是QQ弹弹的口感,如果一口咬下去都是淀粉,那就太难受了。
图源趣十八番一般来说,淀粉含量越高,肉丸就会发硬、缺少弹性,咀嚼时也会有明显的“粉感”。
各类丸子的执行标准都不一样,其中:
《肉丸》(SB/T 10610-2011)的特级肉丸要求:淀粉含量小于 6%;
广东省食品安全地方标准《汕头牛肉丸》(DBS 44/005—2016)要求:淀粉含量小于 3%。
所以,“火锅丸子是淀粉做的”肯定没那么绝对,但淀粉比例高也是有可能的,追求淀粉少的建议选择上面这两种标准的预包装丸子吧~
4、丸子里都是科技与狠活?添加剂有害吗?
还是有不少人“谈添加剂色变”,为啥有些火锅丸子明明没多少肉,吃起来还是香?
大部分丸类产品都会有一个非常长的配料表,里面有很多食品添加剂,这也是它们老被造谣的原因。
图源潮汕李老二事实上,丸子每种原料加多少是有讲究的。像增稠剂-卡拉胶、小苏打等能带来肉丸的弹性,而乳化剂和稳定剂可以让冷冻的丸子依然保持较好的口感。
每一种食品添加剂都经过严谨的毒理学实验,得出的安全剂量,还要再变成几十分之一甚至几百分之一,才是被允许加在食品中的量,实际上已经把多种一起吃的问题考虑进去了,限量是很保守和严格的。
所以,只要是正规厂家产品,添加剂都是在国标范围内添加的,大家不用担心!
5、丸子对健康有害吗?
火锅丸子主要作为一种肉类制品来满足消费者的味蕾。
从口味口感等综合考虑制作,大多数肉丸属于高盐、高糖、高脂肪产品。
所以和纯瘦肉相比,肉丸蛋白偏低、脂肪和钠偏高的,5-6 颗牛肉丸的钠含量就基本占成人每天需求量的一半了。
牛肉丸取自符合《肉丸》标准、含牛肉量≥90%的某知名品牌火锅丸子同薯片、饼干、可乐等都属于消费食品,关于健康这个问题的答案也是一样的。
咱也没多少人抵得住可乐和薯片是不?
所以,与其考虑吃与不吃,还不如挑选放心的丸子,安心吃吧~
如何挑选火锅丸子?
1、选择品牌的预包装类丸子
这没啥好说的啦,散装丸子无法追溯保质期、生产日期及配料,咱们尽量购买预包装类的丸子更放心。
2、看包装名称
⚠️注意:含「风味」或「仿」字样的留个心眼!
牛肉排在其他肉类之后,且无法知晓牛肉的比例或含量《GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》,告诉大家两个惊人的事实:
牛肉丸不等于纯牛肉丸,允许额外添加其它肉类;
牛肉风味丸可以不含牛肉,只要有牛的风味,比如加牛脂肪、牛肉膏、牛肉香精,都可以叫「牛肉风味丸」。
大家联想一下常见的风味薯片、风味饮料…是不是就悟了?其他“风味”也是一样,注意甄别哦~
3、看配料表
第一位应该为对应的原料肉。
比如:牛肉丸配料表排名第一应该是牛肉;贡丸则选猪肉排在第一,有些配料表还会标注主要添加的肉含量。
4、看营养成分表
尽量挑选蛋白质含量高,淀粉、脂肪、钠含量更低的;
尽量挑选添加剂较少或是没有添加剂的。
火锅丸子品牌推荐
下面我以价格和品质等作为参考,将丸子分为三大类推荐。
只看品质·高端系列
1.潮兴记·牛肉丸
参考价:177元/1000g(17.7元/100g)
推荐理由:
手打牛肉丸,牛肉含量≥95%,质量等级特级。
配料表极其干净,只有:牛肉、水、盐、淀粉、香辛料,五个基础食材和简单调料,没有防腐剂。
低脂高蛋白的一款牛肉丸,怕胖的可以放心吃,但注意钠含量略略高哟~
2.陈记顺和·牛肉丸
参考价:158元/1000g(15.8元/100g)
推荐理由:
手打牛肉丸,牛肉含量≥98%,配料表干净,只有:牛肉、盐、淀粉、香辛料、芝麻、味精,五个基础食材和简单调料,没有防腐剂。
陈记顺和是多年老字号啦,线下有70家门店,荣获黑珍珠餐厅指南、大众点评必吃榜等,网上卖的牛肉丸和线下门店同款,品质很有保障~
3.官塘兄弟·牛筋丸
参考价:124.9元/1000g(12.5元/100g)
推荐理由:
手打牛筋丸,牛肉丸/牛筋丸采用的鲜牛后腿肉含量≥95%,配料表也只有八个基础食材及简单调料。
没有防腐剂,保质期只有90天。官塘兄弟是54年的潮州老字号了,多次入选cctv美食纪录片。线下也是有好评如潮的实体火锅店,网上卖的牛肉丸牛筋丸和线下门店一致~
4.八合里·牛肉丸
参考价:154元/1000g(15.4元/100g)
推荐理由:
手打牛肉丸,牛肉含量≥90%,有添加鱼露,其他工业添加剂不多。
官方宣传牛肉丸只取小黄牛后腿肉制作,肉质比较细软可口,唇齿留香~
八合里虽然是个比较新的品牌(13年历史),但已经成长为全国连锁品牌,在全国18座城市开有200+的火锅实体门店,而这家牛肉火锅店也因为其美味的牛肉火锅而声名远扬。品牌也参加过国内知名几个节目~
5.喜盼·低脂牛肉丸
参考价:24.9元/250g(10元/100g)
推荐理由:
这配料表干净得也是没谁了!!
采用纯牛瘦肉制作,脂肪低到3%/100g(一般牛肉丸的脂肪都在18%+),想吃丸子不敢吃的减肥健身人士可以冲这款!店里还有低脂虾丸、低脂蟹柳棒等~
价格与品质兼顾·中端系列
1.趣十八番·虾滑
参考价:61.9元/450g(13.8元/100g)
推荐理由:
虾肉含量≥95% !脂肪含量为0,营养上来说和吃虾肉没差啦,欢吃虾滑可以试试哦~
2.潮牛阿彬·牛肉丸
参考价:94元/1000g(9.4元/100g)
推荐理由:
手打牛肉丸,鲜牛肉含量≥90%、鲜猪肉6%。
这品牌也是潮州老字号,四十年的潮州老味道~
3.桂冠·香菇贡丸
参考价:42.8元/340g(12.6元/100g)
推荐理由:
家喻户晓的冷冻生鲜王牌桂冠,最早创立于1970年,在线下很多大型超市桂冠简直呈垄断之势。
桂冠的香菇贡丸应该算是大家非常熟悉、非常经典的火锅丸了,看这包装多复古。丸子选用猪后腿肉,不添加淀粉,嚼劲恰到好处。香菇味很浓郁,不用切开就能看到大块的香菇肉从丸子戳出来,咸淡鲜味都比较适中。
4.海霸王·蟹味棒
参考价:19.8元/250g(7.9元/100g)
推荐理由:
海霸王,它抢占的市场份额和它的名字一样,已是一方霸王。
蟹味棒精选深海金线鱼作为鱼糜,纹理清晰可见、色香肉质微微鲜甜。
喜欢吃燕饺和虾味饺也可以试试海霸王的~
但求吃饱·平价系列
1.喜得佳·牛肉丸
参考价:19.9元/500g(4元/100g)
推荐理由:
喜得佳,深圳市农业龙头企业,潮汕本土生产,供港品牌品质放心。线下供应7-11、全家、盒马等~
牛肉丸口感正宗,肉含量≥90%。脂肪和钠含量比较高,但是这个价格还要啥自行车?
2.安井·鱼豆腐
参考价:45.7元/720g(6.35元/100g)
推荐理由:
安井是国内做火锅丸子的老大,合作伙伴包括呷哺呷哺、海底捞、永和大王等等,同时也是超市里的最常见、产品最多的品牌。
鱼豆腐算是我火锅丸料中最喜欢吃的了,一般我会在吃火锅、还有烤鱼、炖菜的时候吃。
鱼豆腐香嫩爽滑又不失Q弹,会比其他丸料容易吸汤汁,推荐一试哈~
3.海欣·福州鱼丸
参考价:9.9元/320g(3.1元/100g)
推荐理由:
海欣,福建本土发家的专业生产鱼糜制品的大boss,有“百年鱼丸世家”之称,其产品畅销中国25省,还远销全球16个国家,线下商超也占有一席之地。
鱼糜原料都是深海鱼,把海鲜味的火锅料做出了各种花样,从纯鱼丸、带馅的、到虾滑都非常真材实料,品质和口感都不错。这款鱼丸鱼糜≥35%、内馅猪肉≥16%,鱼味还是很足的。
(图是在线下超市买的一款,网上没找到同款包装的,附上链接的价格差不多的、旗舰店主推的鱼丸。)
4.趣十八番·牛肉丸
参考价:56.9元/1000g(5.7元/100g)
推荐理由:
牛肉含量≥90%,肉质饱满,口口爆汁。这款牛肉丸相对来说钠含量较低,这个价格实属不易了。
牛肉丸是潮汕实体火锅店同款,店里还有品质更高的牛肉丸可以挑选哈~
总结
1.添加剂合理使用是安全的;
2.优质的肉丸一般会标出纯肉占比;
3.选丸子要格外注意钠和脂肪;(4-5颗丸子可能就吃进去一天所需1/3到1/2的钠;有的脂肪占比可达20-30%。)
4.丸子浮起来以后,还要再煮5分钟才能吃;
⚠️5.大多数潮汕品牌的牛肉丸,都不是广东省地方标准;
⚠️6.“牛丸党”可直接按执行标准【汕头牛肉丸( DBS 44/005 )、潮州牛肉丸( T/CZBXBZ 01 )】选牛肉丸,它们的牛肉含量≥90%;其次按《肉丸》(SB/T 10610-2011 )买,等级最低都有含肉量≥45%;
⚠️7.其他执行标准的,咱再喜欢吃也偶尔吃吃就行啦,还是去买新鲜肉吧~
肉丸这一“发明”,可谓是懒人吃货们的福音!
它能让你感受到吃肉的满足,也让你享有火锅、麻辣烫、关东煮一键三吃的快乐。
美味背后,层出不穷的食品安全“绯闻”,其实也并非那么恐怖和严峻。少一些对“零添加”生活的盲目崇尚,少一些纠结“安全问题”的伪概念,用理性的态度看待食品添加剂的存在意义,让身心都能实现“干饭自由”。
下次吃火锅时,咱不妨“正视”桌上那颗肉丸~~
最后放上非常个人化的分级表,希望大家喜欢!
1蛋炒饭
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荒山老鬼
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心情路程
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