再古朴的食材，在用心的烹调中，也能让人感受到家的味道，童年的味道

记得小时候，家里的房前屋后，最常见的爬藤蔬菜就是扁豆了，我们老家的人多习惯称之为眉豆。

之所以人们都喜欢种植它，不仅在于它生命力旺盛、种植简单，重要的是不需要人去投入心力和精力，以及肥水去管理它，而且花期和结果的时间都比较长。

即便是再没有种植经验的人，随手丢下几粒种子，它也能顽强的生长，并不遗余力的开花结果。

不过。过去的眉豆可没有现在的眉豆好看，也没有现在的眉豆肉质那么厚实。

我们老家过去种植的扁豆，就如上图中的这个青色扁豆一样，是扁扁的，薄薄的。不像现在的眉豆，开着艳丽的紫红色的花，结出也是紫色的果，肉质厚实又好吃。

过去，由于受物质条件所限，蔬菜的品种太少，需要经常反复的每天吃同一种菜。再加之本身家里很穷，炒菜的时候，又不太舍得放多一点儿的油进去。

以至于炒出来的眉豆，总是透着那么一丝苦涩味。所以，对于眉豆这道菜，我总是生不出一丝好感来。

但随着时间迁移，生活条件的不断改善，有时反而会怀念那种童年的味道了，人的味觉有时就是那么奇怪。

现在，只要周末有时间，我们就会去农贸市场，找寻菜农自己种植的眉豆，回来炒着吃。不管是就着米饭还是馒头，都感觉那股菜香，带着最为淳朴的自然的味道，在滋养着我和家人的味觉，丰盈着我们的生活。

下面我就给大家分享一下我的独门做法吧，真的比肉还好吃。

首先准备材料：扁豆、辣椒、调味料：姜、葱、生抽、盐、鸡精

步骤：👉把洗干净的扁豆切成丝，细长的青辣椒也切成长条状。

👉起锅，把青辣椒直接放在锅里面煸炒，这一步是不放油、也不放任何佐料的哈。

直到辣椒全都变软，且表面有焦糊状就可以盛出来备用了。

👉另起锅烧热，在锅里加入适量的猪油，放入葱姜炸出香味，然后把切好的扁豆丝放进锅里进行煸炒。

👉待扁豆丝变色变熟后，加入适量的生抽，再接着煸炒一会儿，然后再加盐进行调味。把提前煸炒好的辣椒放进来，再煸炒两分钟，加入适量的鸡精即可出锅。

这样做出来的扁豆炒辣椒，都保留了食物的自然味道，真的比肉还好吃。

🔺注意：由于扁豆中含有皂素和红细胞凝集素，具有一定的毒性、 要是炒不熟的话，会导致胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等症状。

所以炒扁豆的时候，一定要干煸至熟透哦！切记切记。