珑珑烘焙坊 篇九：缤纷水果塔 | 有手就会系列，免烤箱的版本哦！情人节做给TA

法式甜点里我最爱美貌又好吃的水果塔了！不过传统的水果塔需要用面粉、糖粉和黄油制作法式油酥面团，擀平后切成合适的大小铺在模具中烤出塔底，制作比较复杂对新手来说实在有点儿不友好。

我自己在家招待朋友聚餐的时候，经常做这款偷懒版的水果塔，连烤箱都用不着！

免烤箱版缤纷水果塔由三部分组成：巧克力水果麦片塔壳，卡仕达酱夹馅，水果

配方可作8寸水果塔一个，如果你要做6寸的话请将配方量减半即可。

免烤塔壳：

实际上就是用可即食的膨化麦片来实现塔壳的【免烤】。我用的是卡乐比，其他品牌的同类型麦片也可以~

卡乐比早餐水果燕麦片原味700克日本进口食品方便代餐即食零食69.9元京东去购买

• 卡乐比水果麦片170g

• 70%黑巧克力110g

*我用的是嘉利宝的巧克力豆，大家直接去超市买几块德芙的黑巧克力，切碎就可以了。

德芙（Dove）分享碗装66%可可脂醇黑巧克力252g代言人推荐情人节送女友35.9元京东去购买

把巧克力放在盆中隔热水融化，倒入卡乐比水果麦片拌匀。把混合好的巧克力水果麦片倒入8寸花边塔活底模具，用一个平底的杯子把它们压实、铺平在模具底部和侧边，放入冰箱冷藏等待凝固。

等待塔底凝固的时候我们来煮卡仕达酱：

卡仕达酱在法式甜点中应用很广，是最基础的甜点奶油酱，制作简单，有合适的粘稠度，口感顺滑口味平衡，在很多甜点中都能见到它作为夹心馅料出现，把卡仕达酱的制作方法学会，不仅很适合用于今天的这款水果塔，以后也都能用上呢！

配料：牛奶250g，砂糖60g，蛋黄2个，玉米淀粉30g，香草精几滴

1. 牛奶与一半的砂糖倒入单柄锅中，开火加热，煮沸后关火

2. 在煮沸步骤1 的同时，将打散的蛋黄与剩余的一半砂糖混合，用打蛋器搅打至蛋黄颜色发白

3. 在步骤2中加入筛过的玉米淀粉，再用打蛋器搅拌均匀，混合至看不到干即可。

4. 步骤1煮沸后，将其中的1/3倒入步骤3的蛋黄糊中混合均匀。如果将蛋黄糊直接倒入锅中全部牛奶，过高的温度会让蛋黄变熟。

5. 将步骤4的所有混合物倒入牛奶锅中，用大火加热，同时用打蛋器混合均匀，并再加热1分钟，将淀粉煮透。

6. 混合时锅的侧面会产生气泡，整体呈奶油状，变得很稠。倒入不锈钢碗中，用保鲜膜贴面覆盖，冷藏备用。

切备水果：

建议大家搭配着买不同颜色的水果，最后做出来的水果塔就会五彩缤纷很出效果，我用到的有：芒果，西柚，苹果，猕猴桃，香蕉，青提，蓝莓，覆盆子。

其中芒果、香蕉、猕猴桃、西柚均去皮将果肉切成较大的块状，青提剥皮对半切开，覆盆子和蓝莓洗净留整粒即可。

苹果片将在最后负责美美哒拗造型，特别说明一下苹果花瓣是怎么切的：取一个漂亮的红苹果，避开果核切下一片，将这一片再切成4等分，每一份均切成均匀的薄片，将这些薄片展开，就呈现花瓣一样的造型。

组装水果塔：

那么到这里我们的巧克力麦片塔壳、卡仕达酱夹馅、水果全都备好啦，把它们组装到一起就大功告成。

从冰箱中取出巧克力麦片塔底，在室温内放几分钟，就可以完整地脱模。

取出卡仕达酱，滴入几滴香草精，切拌均匀，铺到巧克力麦片塔底上。

把芒果、西柚、猕猴桃、香蕉等大块水果先开始交错摆放，做出五彩缤纷又有层次感的效果，然后在空着的地方再填入青提、蓝莓、覆盆子等较小的水果来点缀，最后摆上像花瓣一样展开的苹果片，增加立体感，最后还可以插上2丛薄荷叶，剪一张圆形油纸盖住水果部分，在巧克力麦片塔壳上撒上糖霜作为装饰。

这款的制作过程我写得比较详细，千万不要看到这么多的字和步骤图就被劝退呀，事实上就是分别制作三个都非常简单的组成部分，然后将它们“组装”起来，做起来很是方便快手，小白也很容易做出惊艳的效果来。

每次朋友聚餐我捧出一个水果塔作为餐后甜点，都会立马成为餐桌上的焦点，大家都抢着要拍照制霸朋友圈。最重要的是它中看还中吃，塔底是微苦的黑巧克力包裹着香甜酥脆的水果麦片，卡仕达酱顺滑清爽，搭配着五彩缤纷的水果，每一口都不重样，谁吃谁知道！

快，现在就去做，情人节就可以做给TA！

先关注我 @珑珑go

然后散会~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～