这家馆子可以承包一整个夏天的烧烤，爱了爱了

前两天杭州下雨，想着苏轼写下的“山色空蒙雨亦奇”，我蹦跶着就去了西湖。走到苏堤上，里西湖刚好有游船在优哉游哉的划着，这淡彩水墨的味道，苏轼诚不我欺！

然鹅，开心地溜达完西湖，到饭点我又开始头疼了。虽然我是一个不那么嗜辣的云南人，但是，你能想像我在杭帮菜馆点了一份鱼香肉丝盖浇饭，吃到最后齁甜到被迫浪费粮食的心情么。

我跟同事吐槽的时候，同事想都没想，临平有家云南烧烤，你去吃过没？超好吃！！！

杭州人眼里超好吃的云南烧烤，我心里其实是默默打出了一个问号的。但是，鉴于她是个每年都要去云南打卡的精神云南人，我决定信她一回。

我先去搜了下这家店的信息，发现是有点厉害的，不仅是一家开了几十年的老店，而且从一家小店开到了三家，即使这样还是场场爆满，周末去晚了还要排队。

关键老板是正经云南人，为了满足我的思乡之胃，当然得去吃一趟！

云南马三烧烤，名字起得挺云南的，一下子就让我想起了我家隔壁的蒋三烧烤和楼下的“马老三”叔叔，亲切！

当然吃完我发现，这家店的味道才是令人感动的熟悉，每口下去都有家的味道！是让我想要疯狂安利的程度！不写篇探店repo都对不起这么地道的美味！

防杠说明：鉴于云南“地大物博”，文中提到的云南人，仅限于本人所熟悉的红河州人~

环境就很地道

在外地吃云南馆子，几乎没有能让我从环境上就觉得，喔，是云南味儿的！但这家馆子真的有！

刚到门口，就能看到外面一盆刚烧好的木炭，碳灰下面透着红光，开店前准备好足够的炭火，是云南烧烤该有的样子！

这家店的三家铺面都在一条街上，取号需要去一店。我刚过去，就听到老板和员工用云南方言沟通，这我可忍不住了，上去就切换到方言模式，老板一听，你红河的？这都可以，果然，老云南人了！

取了号，我们被安排到二店，店里已经只有一桌空位了，后面来的人都排到三店去了，生意果然火爆啊。

店内是单独的小隔间，每桌一个烧烤架子，下面有一个隔间放了烧好的炭。不过，食材都是烤好了送过来的，这个炭火只是起到保温作用。

虽然是简化版本，但是围着炭火烤架吃烧烤，对我来说已经很能还原云南烧烤的精髓了。

而且店里是空调+风扇的装备，即使是大热天，在里面吃烧烤，也完全不用担心温度的问题。

坐定后，我看了一圈菜单，牛肉、鸡脚筋、包浆豆腐、香菇根，地道啊，咔咔一顿点，等美食上桌！

好味道才是杀手锏

环境再地道，也只是好味道的衬托。一家店的杀手锏，当然还得看味道够不够好。这家店从蘸料到主食，没有一个踩雷的，真的顶！

蘸料

会吃的老饕都知道，云南人的蘸料是很有花头的，光是烧烤的沾水就分了干碟、油碟、小米辣蒜汤三种，和川渝人民热爱麻油不同，油碟一定要用蒜油，才地道。

服务员最先端上来的是蘸料，每人都是干碟、油碟各一份，我端起油碟一闻，是蒜油的香气，靠谱！干碟也是辣椒面椒盐的搭配，是我熟悉的味道。

虽然缺了小米辣蒜汤，但是想想浙江人民对辣椒的接受度，可以理解~

肉嘎嘎

蘸料全乎了，接下来就是各种美味了。

这家烧烤是清真的，所以牛肉是主打。烤牛肉切得比较薄，提前腌制过，不吃辣的话，不蘸沾水味道也很不错。

不过牛肉的口感不太稳定，有的吃起来比较嫩，有的就有点过于有嚼劲了。

香酥牛皮，在云南一般叫“炸肉皮”，有猪肉皮和牛肉皮两种，经过复杂的加工过程后，把薄薄的肉皮炸至蓬松酥脆的状态，绝对是云南人的佐酒佳品。

清真店自然只有牛皮的啦，入口之前就能闻到一股淡淡的牛油香气，一口咬下去，非常酥脆，内里的肉皮膨胀后，带一点酥软的口感，吃起来很地道。

蘸料的话，一定要选干碟，能够更好地增添香味，油碟会破坏口感，不太推荐。

鸡脚筋属于这家店的必点美味，同事告诉我，她第一次解锁鸡脚筋还是在云南，我才知道原来不是哪里都有这道菜的。

很多人好奇鸡脚筋是哪个位置，可以联想一下武侠小说里一言不合就挑断“手筋脚筋”，相似的，就是鸡脚脚的关节位置。

鸡脚筋有里外两侧，外面一层肉qq弹弹的，里面包住的筋骨部分吃起来像脆骨，一口丢在嘴里，又脆又嫩又有弹性，非常丰富的口感，蘸点调料会更有味道。

炸鸡脚的话，我更偏爱炸的酥酥脆脆的，这家的火候比较保守，吃起来更偏酥软一些，但味道还是在线的。

鸦尾烤鱼我觉得没有很云南啦，但是大家都推荐，尝试了一下。

选用的是鱼尾部分，没有什么鱼刺。外面一层鱼皮微焦，香香脆脆的，还撒了一层孜然，里面的鱼肉非常鲜嫩，口感非常棒。

而且一份的量不大，吃下来没有压力，是可以作为必点的。

其他的烤肉类，还有鸡美丽，也就是鸡屁股，如果没有心理负担的话，可以尝试一下，这个部位的肉有非常充足的脂肪，属于一口下去满嘴都是肉那种，非常满足。

至于竹虫、蜂蛹，说真的，云南人吃烧烤，真不点这个。如果好奇，可以尝试一下，第一次吃建议选择竹虫，口感酥脆，比较容易接受。

蔬菜

蔬菜可是吃烧烤的最佳伴侣，清甜解腻，横扫完肉类之后，一口蔬菜会让你觉得整个世界都清新了。

自从在舌尖上的中国火了之后，云南小豆腐这个美食就藏不住了。

这家店的包浆豆腐也在推荐榜前端的位置，但就个人口味来说，相比豆腐，我更推荐这家的烤土豆。

豆腐和土豆成为云南烧烤摊上的必不可少的美味，有很大一个原因是，云南烧烤“蘸料”是非常重要的。这两个食材都不需要加工，原汁原味地生烤后，豆腐的鲜嫩和香气、土豆的软糯和香甜，搭配蘸料的蒜油香气，才是吃烧烤的灵魂。

但是最好吃的烧豆腐，一定是火候刚过，豆腐整个鼓起来的瞬间，迅速掰成两半，热气从豆腐心散出来，蘸上调料，这时候豆腐的外皮是脆的，内里是嫩的，才是真正的极品。

要享受这口美食，确实需要硬件条件。马三烧烤虽然已经很地道了，这个实在没法还原，豆腐烤熟后端上来，外皮冷了之后变软的同时还有些硬，虽然内里仍是鲜嫩的，但是对我来说，已经不是最好吃的状态了。

当然，这算是作为一个云南人的一丢丢挑剔，其实这个豆腐的口感已经很不错了。

这家的烤土豆有两种，一种是生烤土豆；一种是烤土豆片。后者其实和土豆片味道是差不了太多的，不做推荐。前者是切片生烤的，个人强推！

烤土豆是把土豆切片后，外表涂上一层香油，直接放炭火上生烤，因为速度比较慢，即使在云南有的店家也不做了，改成煮熟的土豆再烤，就缺了点意思。

生烤土豆能最大限度保留土豆本身的甜度，而且口感在软糯之外，还会有一丝微妙的q弹感，以及，对我来说，生烤土豆自带的一丝炭火气，是其他做法所不能取代的。

土豆的蘸料干碟、油碟皆可，干碟吃起来土豆本身的甜味更突出，油碟则有和蒜油混合的丰富味道。

蔬菜类还要推荐烤西葫芦，云南人一般称作“烤小瓜”。西葫芦切片生烤之后，其本身的甜味会特别突出，加上西葫芦本身充足的汁液，一口咬下去，“鲜嫩多汁”这四个字是最好的形容了。

要说全靠调料支撑的蔬菜，那还得是烤茄子。我吃茄子有个非常挑剔的点，我不爱吃有茄子味的茄子！我总觉得茄子本身的味道有一股淡淡的涩味，不喜。

但是做得好的茄子，能够将口感松软的茄子变成一个美味吸收器，那就很值得一试了。

这家的烤茄子就达到了这个水准，口感非常鲜嫩，茄子的涩味经过料理已经没有了，最顶层配以肉酱和花生碎，搭配在一起，非常鲜香！

店里的蔬菜还有香菇根、凉拌折耳根，我们已经吃不下了，有吃过的股东可以留言展开说说。

主食

在米线端上来之前，我其实是没有抱太大期待的。毕竟被打着云南米线幌子的招牌骗过太多次了！说多了都是泪！

但是这个米线刚端上来，才闻到汤底的味道，我直接就想点赞了。

一碗好吃的米线，首先是汤底好，其次才是米线本身。汤底绝对是米线的灵魂，菜单上轻描淡写的“米线”，完全没透露是一碗红烧牛肉米线。

以牛肉汤做底，加上红烧调味，浓郁的牛肉香气扑面而来，米线则是一咬就断的细米线，真的梦回老家烧烤摊啊！

唯一让我觉得遗憾的，是牛肉米线的配菜竟然不是薄荷，缺了薄荷的清香味，总觉得少了点儿味道。当然，这可能是入乡随俗的改进吧。

我们还点了一份牛肉饺子，饺子的肉馅是炒过的，有淡淡的牛油香味，不过，在云南烧烤店吃饺子，嗯，下不为例！

最后放张账单截图，自费食用，良心推荐hh

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最后，店铺的位置放这儿啦！想要吃云南烧烤的友友们，不要跑错哦！

💡

/ 云南马三烧烤 /

• 📍 地址

杭州市临平区北沙东路48号

⏰ 营业时间

17:00——02:00

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4、提前说了，今年吃到的最佳新疆菜，在疗养院里！

5、难得遇到这么对胃口的馆子，刚吃完就开始想......

6、这家最近爆火的小食堂，人均20+，天天骗我来干饭！

7、新的一年，只想多去几次这家四川人都想的馆子！

8、杭州的宝藏馆子写过这么多，终于把它安排上了！

9、倒了3趟地铁也要来吃的这碗饭，吃完我……

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