餐桌上的生鲜,舌尖上的美食-【梭子蟹】

2022-09-25 22:46:35 77点赞 24收藏 12评论

6月禁渔期过后,各种海鲜陆续新鲜上市,对于吃货们而言,是个极大的利好!

这不,这两天刚买到新鲜的梭子蟹,一个个都生龙活虎的;可惜他们马上就要在釜中泣,成为餐桌上的美食了。

横着走的十足目横着走的十足目

肚皮朝天肚皮朝天

引用百度词条的文字,给非沿海地区的值友们稍微介绍下梭子蟹:

【形态特征】梭子蟹的体色随周围环境而变异。生活于砂底的个体,头胸甲呈浅灰绿色,前鳃区具一圆形白斑,螯足大部分为紫红色带白色斑点,一部分或整个腹面为白色,前3对步足长节和腕节也呈白色,掌部为蓝白色,软毛棕色,指节紫蓝色或紫红色,第4对步足为绿色带白斑点,指端紫蓝色。生活在海草间的个体体色较深。为杂食性,鱼、虾、贝、藻均食,甚至也食同类,喜食动物尸体。

【名字的由来】头胸甲呈梭形,稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起,1个在胃区,2个在心区。其体型似椭圆,两端尖尖如织布梭,故有三疣梭子蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿,第9锯齿特别长大,向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达,长节呈棱柱形,内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨,适于游泳。腹部扁平,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色,雌蟹紫色,腹面均为灰白色。

【分布】分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海。

【营养价值】梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹”。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

以上科普完毕,文字内容来自百度百科词条,图片由本文作者配图:)

下面正式进入美食烹饪时间,梭子蟹的家常做法有:1)清蒸,2)红烧。今天我们就把10只梭子蟹分成2组,1组小的6只,一组大的4只,”一蟹二吃“!

一、清蒸大法:

1)洗净梭子蟹,倒放在蒸屉上,有人说要”壳朝下,脚朝天“,不明所以,我还是正着放的;

给梭子蟹松绑,清洗后送上“刑场”给梭子蟹松绑,清洗后送上“刑场”

清水洗净,送上蒸锅清水洗净,送上蒸锅

2)开火蒸10分钟左右,关火焖2分钟,大功告成!隔着屏幕都能闻到到香味!

开蒸10分钟开蒸10分钟

蒸熟了壳也变红了蒸熟了壳也变红了

上桌喽~

主菜梭子蟹主菜梭子蟹

拆解开了,十足目少了2钳子~拆解开了,十足目少了2钳子~

食用方法和口感点评原汁原味的新鲜梭子蟹不需要任何蘸料,肉质呈一缕缕的层次,Q弹鲜美。想改改口味的话,也可以蘸点加了生姜沫的醋食用。个人感觉,不沾蘸料直接吃最为鲜美;而蘸了醋吃会掩盖掉鲜味,吃起来和大闸蟹就差不多了。

白白的蟹肉带着蟹黄,看着都要流口水~白白的蟹肉带着蟹黄,看着都要流口水~

二、红烧大法:

1)将梭子蟹刷洗干净,掰开梭子蟹背壳,去除蟹胃,保留梭子蟹壳内的内容物与液体;去腮,腮下含有大量细砂沉积,再次用刷子刷洗干净;

2)将梭子蟹剪成块,别用刀切,用剪刀顺着蟹脚顺着纹理剪成块。一般身子一切为二;

3)准备配料:葱切段、姜切条;姜有时去皮有时不去皮,去皮的生姜性热,不去皮的生姜性寒。去皮与不去皮与所烧食材的性味密切相关,梭子蟹性寒,故姜需去皮;

4)取1勺淀粉,将蟹肉在淀粉中滚一下,然后再在蛋清液中滚一下;起油锅煎,一面煎金黄时翻面,翻面后加入分离的蟹大脚,同时在锅的一边炒香姜葱;

5)加入料酒、生抽、少许糖、生抽及适量水,建议海货不用放盐,放生抽;

6)中火煮5分钟,蟹壳内的内容物凝固就可以起锅了

红烧的,被小朋友吃掉大半红烧的,被小朋友吃掉大半

勾芡的汤汁包裹着蟹肉,好吃!勾芡的汤汁包裹着蟹肉,好吃!

口感点评:用淀粉水勾芡后的结果可使汤的鲜味满满的裹住蟹肉,味更美。用淀粉、蛋清裹住蟹肉煎烧出来的蟹肉比直接油煎做出来的蟹肉更鲜嫩,且更能保持蟹肉的完整性。

红烧的上桌红烧的上桌

总结:从烹饪的步骤上来看,清蒸最简单,红烧比较复杂。味道上来看的话,红烧相比清蒸的话,还是差了点意思,毕竟活蟹清蒸能更好的品尝到原汁原味,红烧勾芡多少掩盖了食材本身的味道。同好的值友们,你们说呢?

欢迎大家点赞、评论,加转发。多多捧场,谢谢!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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