今天学做外层酥脆金黄，鱼肉嫩滑鲜香的爆炒财鱼片，步骤简单，味道好，分享一下用起来很得力的佐料。

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今天学着做了外层酥脆金黄，鱼肉嫩滑鲜香的爆炒财鱼片，还比较成功，非常好吃，步骤也简单。和大家分享一下用起来很得力的佐料。

开始准备材料之前要先将刀磨好，因为要将财鱼片成很薄的片片。

磨刀并不麻烦，差不多几分钟就可以把刀磨到可以削纸的程度了，关于磨刀，我上次花了老大的功夫写了家用厨刀，胡乱磨刀的步骤，削纸没问题。

老规矩，先上个成品图，热气缭绕，张小草看着鱼片都笑了。

首先当然是买鱼了。

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黑鱼也叫财鱼，性情凶猛。

当鱼鳞去掉以后，沿着鱼中间的脊骨，将鱼片成两大片，中间的鱼背板、鱼尾鱼头放在一边暂时不用。

将鱼肚子上的大骨，小心翼翼的削下来。

菜刀把手塑料破裂了，非常的松动，所以我用鞋带把刀把紧固了一下

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看起来还行，一个威风凛凛的菜刀把。

从鱼肉的尾部开始，将鱼片成厚度均匀的鱼片。

刀磨快了以后，削起鱼来真的非常省力。

准备好鸡蛋一个。

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生姜一大块。

生姜削片切条再切成碎粒。

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将片好的鱼片放进一个大碗或大盆里。

加入一个鸡蛋，切好的生姜末和适量的淀粉。

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用手抓一抓，搅拌均匀。

放在一边静置。

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这个时候准备好一个辣椒。

这个辣椒是不是很长？是不是很眼熟？

辣椒片开切成块。

锅洗干净，烧热以后，倒入少许的油。

将辣椒倒进去炒一炒。记得开抽油烟机，很呛鼻子的。

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这个大铁锅用着真不错，关键是炒完菜以后可以放心的用钢丝球刷，因为没有涂层。

辣椒翻炒一会儿，出现虎皮以后就盛在碗里面备用。

再次将锅烧热，倒入适量的油。

油温上来以后，将腌制好的鱼块倒进去。

进行快速的翻炒。要注意保持鱼片的完整。翻炒一会儿以后再加入盛出来的辣椒。

此时为了保证鱼片的均匀受热，我的左手正在不停的抖锅。

看起来加热的还行，鱼片虽然随着锅的抖动在不停地翻动，还没有粘底。

锅底还是光溜溜的。此时已经看出部分鱼片已经炒出了金黄色。

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过程中可以加入适量的盐。一点点就可以了。螺丝椒炒着很辣的。

加入一点点盐以后，继续抖动。

适当的翻炒，尽量让每一片鱼片都两面金黄。

突然我记起来好像忘了放青花椒。

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没关系，这个时候放也一样。

抓上一小把青花椒，撒在鱼片上。

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再加入少许的生抽。快速的翻动，炒动以后，就可以出锅盛碟了。

好香好香的，一点点腥味都没有。

这次操作的比较成功，鱼片看起来外表略带金黄色。

吃起来外面脆焦脆焦的，里面非常的嫩。

步骤也非常的简单。财鱼片吃起来刺很少，而且已经提前把大刺削走了。称得上是外表酥脆金黄，里面嫩滑鲜香。非常好吃啊。

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