广东住家饭 篇四百八十：一鸡两味！家庭聚餐不错的新选择！

一鸡两吃荤素搭配的晚餐

今日做了一鸡两吃的菠萝焖鸡酸酸甜甜肉嫩美味，墨鱼焖鸡鲜香味浓郁肉质嫩滑，素食搭配的拍黄瓜开胃消食，炒菜心青绿脆爽好吃。

【菠萝焖鸡】

主料：菠萝一个，鸡半边。

辅料：姜6片、红葱头6个切片，大葱叶切菱形块，油、盐、白糖、生抽、蚝油、生粉。

操作步骤

①菠萝去皮，洗净切成小块放入盐水中浸泡。

②鸡肉斩切小块，热锅倒入油，烧热放入姜葱小火煸炒香。

③将鸡腿肉倒入煎至微微焦香，再放入葱头炒香，烹入料酒一汤匙炝锅，炒出酒香。加入生抽一勺半炒出酱香，加入两碗开水，大火烧开，盖上锅盖焖十分钟。

④倒入菠萝，翻炒均匀，盖盖，再焖五分钟。

⑤时间到，下入蚝油一勺、盐五克、葱叶再翻炒均匀，出锅装入砂锅。

【墨鱼鸡煲】

①半边鸡剁成小块。提前浸发的墨鱼改花刀，先45度斜切打花刀，再直切成十字交叉，然后切小块，墨鱼头一分为四切块。

②姜切片，葱白切出，葱叶切成段。

③姜片和葱白爆香盛出，鸡块倒进去，煎至表面微微焦香，滑动鸡块，翻个面继续煎至表面微微焦香。

④烹入料酒1勺炒香加入生抽1勺、蚝油1、胡椒粉少许，翻炒入味。加入开水，大火烧开，盖上锅盖焖10分钟。

⑤另起锅煮水，水开放入墨鱼焯至变白卷起捞出。

⑥把焯好的墨鱼花倒入与鸡肉翻炒，裹上汤汁，放入葱段淋尾油翻炒几下，盛出装入预热的砂锅即可。

【紫苏拍黄瓜】

通常拍黄瓜是配香菜，这道紫苏拍黄瓜，黄瓜清甜配于独特的紫苏香气，加上糖醋与微辣及蒜蓉蒜香融合，开胃消食。

具体操作步骤：

①两个小米辣洗净，剖开去籽，切菱形片。蒜头拍扁剁成末。

②紫苏洗净抖净水，用厨房纸吸干水分。

③碗中加入1：1的糖和醋，再放点盐，放入小米辣搅拌融化调成味汁

。

④取出提前冷藏的黄瓜，用刀拍裂后用手扳成段，放入盘中，加入白糖，轻轻抛几下腌制一会。

⑤紫苏切丝放入黄瓜盘中，把另一半蒜末放进来，倒入味汁抖拌均匀，撒上小米辣点缀即可开吃。

小技巧

①黄瓜洗净用保鲜膜封好，放冰箱冷藏一个钟，最好冷藏多点时间更脆爽。

②不要过早下糖醋调味碗料，腌久黄瓜会妍而不脆爽。

【炒菜心】

①把菜心切去头部刀口处，菜心放清水先浸泡十分钟。

②紫蒜头拍扁剁成蒜蓉备用。

③接着把菜心在水中抖洗干净，要洗两遍，清洗净后放滤水篮沥水，。

④起锅烧油放入蒜蓉爆香，倒入菜心大火炒至菜叶软时，加入糖和盐调味，翻炒至刚好熟，出锅装盘即可。

技术要点

用花生油健康，多点油和蒜蓉，锅要热才够锅气，大火炒至菜叶软时下入调味，接着一直大火炒至刚好熟即刻出锅装盘。

注意：大火爆炒叶菜时，如果叶菜太干需要适当烹入少量的水，翻炒至断生，再加入调味。

小贴士

加盐的时候也可加入点米酒增香味。

菜肴特色：青绿脆爽好吃。

普普通通食材做出不一般菜肴，关键是家人围坐一起其乐融融，幸福满满！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～