生活 篇十一：【美食记录】在家也能做出星级口感的香菇红烧肉!? 上班族必备香菇红烧肉调味包 快手菜

​红酒炖牛肉，“这道菜很好吃，但如果不想用牛肉的话，换成猪肉可以吗？”这不常见但也没什么不可。如果没有红酒，用黄酒（绍兴酒）代替可以吗？”黄酒跟红酒的味道很不一样，不过拿来炖肉也不错。如果没有高汤，用酱油加水可以吗？”只要再加点冰糖，你已经顺利完成一锅红烧肉！”

的确，烧肉菜就是那么随意，酒水调料怎么代换都错不到哪里去，也因此几乎每一种民族文化都有自己的慢炖料理。如中式的红烧和卤煮、法国的红酒炖肉、比利时的啤酒炖肉、印度的咖喱、摩洛哥的塔吉锅炖肉等等，其主要差异在于调料，烹调步骤都大同小异。

倒是“肉”千万不要挑太精瘦的，因为炖久了只会变得又老又干。我曾听一位太太说，他们家最讲究食材，什么都用顶级的，“连煮咖喱都用进口菲力牛排！”如此讲究的确令人艳羡，但其实是暴殄天物。慢炖菜由于烹煮时间长，越是老硬多筋的便宜肉，如腱子、肋条、牛尾、羊膝、排骨、鸡腿、老母鸡、大公鸡……越适合下锅，让文火慢慢地把肌肉和筋骨炖个酥烂，胶质融入汤汁且与蔬菜辛香料调和成一气。

步骤上，西式炖肉习惯先把肉的表面煎黄，让肉味更香浓；中式烹调则先把肉入滚水汆烫，目的是让表面的血水先凝固浮起，接下来炖煮的汤汁更清澈。两种做法其实可以交替使用，或者折衷：烫过了再煎或与香料拌炒。每一种做法的结果都稍有不同，但没有对错，单看个人的口味与目的而已。

做法：

1、香菇泡发后挤干水，一分为三，入油锅炸汁浅黄捞出备用，香菇以半煎炸的方式烹饪。

2、五花肉和一半的葱姜蒜，全部冷水下锅，加入适量料酒水开后，把肉捞出洗净。

3、锅里留少许底油，放入四粒冰糖小火煮至糖融化变浅黄色，入切小块的五花肉开大火炒至金黄色。

4、下蒜子同炒一会，沿锅边溅入少许米酒，略炒一下后倒入酱油，少许水，放入葱姜，烧开后小火烧20分钟左右。

5、放入香菇，开大火收汁。

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产品信息

【产品名称】红烧肉调料（香甜）

【食用人数】2-3人食用

【配料】果葡糖浆、酿造酱油、冰糖、水、白酒等

【食用方法】红烧牛肉、红烧羊肉、红烧鱼

1：将450g带皮五花肉准备好，切成大小均匀的方块焯水待用;

2：放入葱姜炝锅，将五花肉煸炒至金黄;

3：加入红烧肉料汁，并放入500g水，转至高压锅压制

15-20分钟即可

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