每餐用的油到底怎么选

食用油是家家户户生活中的必需品，随着炼油技术和生活水平的提升，食用油的种类越来越多，大家在挑选的时候，有了更多选择，莹白油润的猪油、油香浓郁的花生油、带有淡淡甜香的玉米油、自带特殊芳香的菜籽油、日常常用的调和油......对有选择困难症的朋友来说，可太难了！这么多种油，到底应该怎么选呢？

1. 选植物油

提起什么油味道好，相信很多小伙伴都难以忘怀猪油拌饭那一抹油香，一碗米饭、一点酱油、几粒葱花，加上一小勺雪白的猪油，汇聚成童年的回忆，粒粒分明的米饭，酱香和葱香交织，更特别的是那独特的油香，让人食之难忘。但是随着生活水平的提升，大家的营养摄入已经非常全面，再大量食用猪油会加重身体的负担，所以，富含饱和脂肪酸的猪油逐渐退出舞台，大家更加偏爱不饱和脂肪酸含量更高的植物油。

从营养学上来说，不饱和脂肪酸含量更多的油相对而言更加健康，更有利于控制体重，所以大家选择食用油的时候可以对比，选择饱和脂肪酸较低，不饱和脂肪酸含量更多的植物油。

2. 看工艺

目前我国的食用油加工工艺主要有物理压榨和和化学浸出两种，物理压榨是指用机械方法把油从原料中“挤压”出来，而化学浸出则是借用一些食用级化学溶剂来将原料中的油“提取”出来。采用物理压榨工艺的油脂因为出油率较低，所以价格略高于化学浸出提取出的油脂，而化学浸出的油脂因为经过多道处理，营养物质可能有所流失。

不管是哪种工艺生产的，只要达到了国家标准，都是可以选择的，所以大家在购买食用油的时候，一方面要看是否达到了国家标准，另一方面可以根据自己的喜好挑选物理压榨或化学浸出加工的食用油。

3. 看食用油的质量等级

食用油的质量等级是依据食用植物油标准体系，根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺来确定的，目前市场上大部分食用油（橄榄油和特种油脂除外）都分为一级、二级、三级、四级共四个等级。

质量等级和油脂的精炼程度挂钩，最高的是一级，其次是二级，以此类推，等级越高意味着精炼程度越高，食用油的纯度高、杂质少，颜色也更加澄澈透明，香味较淡，少油烟少油泡，适用于高温烹调，比如油炸、煎炒等。等级较低的食用油保留的杂质相对较多，油色较黄，香气浓烈，营养物质保留更全面，不过不太适合高温烹饪，更适合做凉拌菜。大家在选择油脂的质量等级时，可以根据自己家常用的烹饪方式来选择。

4. 看食用油的生产日期

食用油的保质期一般是十八个月，不过油脂会随着储存时间的延长，出现不同程度的品质下降，可能会氧化、水解甚至酸败，所以大家在选择的时候，还是尽量选择日期更新鲜的食用油，并且，开封之后尽快食用完毕，小花建议大家可以根据家中人口和做饭频率来选择不同规格的食用油~

此外，食用油拆封之后，建议大家放在阴凉干燥的地方，不要靠近灶台，避免烹饪时产生的高温加快食用油氧化的速度，此外，也不建议大家将食用油存储在金属类容器或开口容器中储存，烹饪完之后记得密封保存。