路無食遺 篇一百一十六：海边的工业风餐厅，连续四年黑珍珠一钻：CHIC1699远洋私厨

每日一更，继续我们的美食探店之旅。

一转眼间，“中国人自己的米其林”黑珍珠餐厅榜单已经进入到第四年，这份从18年开始的榜单，在世界范围内每次上榜也只有300家左右，而能连续4年都在榜的餐厅，可以说寥寥可数了，由此也可见餐饮业的竞争激烈，而今天讲的这家，就是连续4年黑珍珠一钻的闽南菜餐厅。

厦门美食众多，然而黑珍珠餐厅却相对很少，印象中一直维持在三家的样子，红厝8号曾经拿过一年2星，不过今年又掉到了一星，唯独远洋私厨最稳定，这也体现在它在厦门一直没有开设分店上。

此次去厦门住在宸洲海景洲际酒店，旁边步行几步路就是这家所在的JFC品尚中心，没理由不顺便来打卡，因为对于以鼓浪屿和中山路为旅游中心的厦门来说，这里还是稍微偏了一些。

下面就跟着楼主一起来大吃一顿吧。

餐厅环境

餐厅位于JFC品尚中心C馆3层，整体是美式工业风设计，其实我觉得前台和吧台都有些太简陋了。

门口前台旁边贴着曾经获得过的荣誉，哦，看到携程美食林的牌子，才想起来这家在2021年突然发力的“携程美食林全球餐厅精选榜”里，获得了铂金级别餐厅的荣誉，不过对于携程这个评分体系来说，铂金只是5个等级里面的中流，上面还有钻石和黑钻，不过铂金在厦门是最高的了。

亮点就是就餐区的分隔设计还有这个透明的悬挑玻璃连廊了，脚底之下做了一个绿植水景。

就餐区也是用落地玻璃和金属线条的框架来进行分隔。桌椅的选择和主体结构都是偏向美式简约工业风。

餐厅是海景餐厅，两面能看到大海，外加落地窗无遮挡，晴天的话风景是不错的。

下面来点评下这次的菜品吧。

点单和前菜

入座，先给了开胃前菜，上了茶和特色点心

一小碟苹果，用樱桃萝卜和薄荷叶点缀，也确实是苹果，只不过是用百香果汁腌渍过的，酸甜结合，香气袅袅，非常开胃，制作还是很有心的。

还有两枚花果酥，厦门的酥饼大家应该都吃过，也算是必带手信之一了，这两个是店里自己制作的，一枚桂花一枚玫瑰，小盒子包装起来挺别致。不得不说从一开始就引起了我的好感。

菜单。

因为有些菜品能点小份，所以这次点单也比较多，从前菜到主菜到汤和甜点，一共来了9道。消费681元，忘记说了厦门厦门黑珍珠餐厅三家，这家消费是最低的，红厝8号说是477/人，但我去吃的话起码上千，他们单人套餐是688，而且招牌菜的话随便一个都是三五百块。

而另一家“上青本港海鲜”，看着人均只有217？很多人被这个信息误导过去，然而到了之后发现并非如此，因为这家是两部分，一部分是海鲜大排档，另一部分才是真正黑珍珠水平的餐厅，包间需要提前至少一周预约，人均呢随便吃吃至少1000起吧，人均200只能吃大排档咯，无论是食材和烹饪水平肯定有差距的，区分对待了。

唯独远洋私厨是童叟无欺啊，来的都是客，可以看看下面菜品单价真的不算贵。。。

1️⃣、山楂鹅肝配鲟鱼子酱

59元/位

推荐等级：★★★★☆

虽然菜价不贵，但是黑珍珠等级的逼格和服务还是有的。

作为一道开胃冷盘，这道菜还是蛮赞的，首先容器就挺好看，在制作上，应用了分子料理的手法，上层是鹅肝泥，入口细腻，没有腥味，下层是山楂慕斯，上面点缀鲟鱼籽酱来提味。

山楂和鹅肝本身就是经典的搭配，很多餐厅都在用比如北京的大董，拾久等等米其林餐厅，两种食材放在一起清爽不腻，搭配鲟鱼籽酱一起吃，更是有了一种多汁的感觉，也提升了鲜美程度。

口感清爽绵密，富有层次感，趁着刚端上来温度最低的时刻来吃，更佳。

2️⃣、厦港浸旺螺

69元/位

推荐等级：★★★★★

颜色搭配的非常漂亮，酒香味浓，使用了芥末调味但恰到好处，绝不呛口。对温度的控制使得螺肉的口感更佳冰凉爽脆，一颗颗吃下去有泌人心脾的感觉（话说我是多久没用过这个词了）。

螺肉新鲜而饱满，入味很深，嗦完肉一定记得要喝光螺壳里的汤汁。配菜用了糖蒜是绝对的亮点，这一丝丝自然的发酵的甜味，配上隐隐约约的醋酸，极大的丰富了味觉层次，仿佛在口中演奏一场海的协奏曲，绝对值得细细品味。

3️⃣、捞汁浸油蛤

49元/位

推荐等级：★★★★☆

这个不用我多说吧？肉眼可见的新鲜肥嫩，做法有些像东南沿海常见的酱油水，不过实际并没看上去那么简单，吃到这里我发现这家餐厅是很擅长精细调味的，我能尝出这酱汁里有九层塔的味道，酸、甜、咸、辣、鲜五味俱全，而且结构均衡。

还有个值得赞赏的就是黑珍珠级别的摆盘了，不知道你们发现没，是把没有蛤肉的那一边贝壳都去掉了，看上去美观又饱满，吃起来也更顺嘴。

4️⃣、芥子酱安格斯牛肉

159元/例

推荐等级：★★★☆☆

这道菜其实非闽菜，不过目前却变成了店内排名第一的招牌？这就有点搞不清楚了，但是看在那么多人推荐的份上，还是点了。

简单来说，这就是一道酱爆牛肉粒搭配美式带籽黄芥末酱的组合。

牛肉粒大小还算均匀，经过简单的腌制，比较入味，牛肉本身品质其实并不算高，应该在M3-M5之间，本身酱汁就比较浓郁，甜咸和黑椒味都很突出，再搭配重口味的美式黄芥末酱来一起吃的话，很容易会腻，我感觉这道菜小孩子应该会更喜欢吃，而对于我这种久经菜场的美归来说，就没什么意思。

并且，牛肉口感虽比较嫩，但是还能吃到明显难嚼的筋，这点对爆牛粒来说是挺忌讳的。

所以我觉得，如果你是来厦门的游客，想多体验下闽菜，这道菜就别点了吧，省掉159元可以多试其他两道菜。

5️⃣、九层塔砂锅大肠

79元/份

推荐等级：★★★★★

永远的肥肠爱好者又来了，不放过任何一份新奇做法的大肠。

这种做法还是第一次见，可是真好吃啊。

首先原料很好，基本都是大肠头的部位，足够肥厚，肉感扎实。

做法上，应该是结合了台式三杯鸡、广式脆皮大肠和啫啫煲的做法，大肠经过久炖入味、炸酥外皮两道工序之后，赋予其软烂和酥脆并存的口感，然后和蒜片、九层塔一起在砂锅里焗出来上桌。

香气扑鼻，口留余香。

如果你是大肠爱好者，相信我，点它好吗？一道非常用心的大肠菜品，在其他地方是没有见过的。

如果非要吹毛求疵的话，我会希望九层塔的滋味更浓一些，然后可以加一些黑蒜和红葱头，嗯，完美。

6️⃣、鸡枞菌炒淮山

49元/位

推荐等级：★★★★☆

很清爽的一道素菜，卖相也还可以，这里的鸡枞是黑鸡枞，和鸡枞口感有差距的不过也挺适合清炒。

此外用了沙耳和黑木耳、荷兰豆，淮山药。

这道菜和前几天写过的“临家闽南菜”很类似，区别就是这家调味更素一些，有兴趣的可以对比看下。

7️⃣、CHIC手打鱼羹

109元/小份

推荐等级：★★★☆☆

店家的介绍是：“精选九江入海口的鲈鱼做成鱼滑，手工打成鱼胶”

唔。不过从卖相到口感都比较一般呐。

汤汁是足够浓郁的，应该是鱼骨等经过了长时间的熬制出来，鱼滑也是很嫩的，配菜是鱼皮和金针菇，一点点胡萝卜丝，应该是受限于食材吧，在很重的胡椒调味下，仍然能感觉到淡淡的腥气。

整体的汤羹给人感觉像是福鼎肉片，只不过主材变成了鱼，汤也更浓郁。

味道和口感上都没有很出彩的记忆点。

8️⃣、原汁臻味多宝椰

69元/位

推荐等级：★★★☆☆

这道菜确实有很强的迷惑性，无论是看名字还是看卖相，都以为是一道甜品，然而实际上却是咸的？

以椰子为容器，承载一道口感浓郁的炖品。

汤汁类似花胶金汤，调味以南瓜和椰浆为主基调，里面配料比较丰富，海参、扇贝、绣球菌、鲜百合、薏米，这又有点类似低配的佛跳墙，甜甜咸咸的摇摆不定，不是我喜欢的感觉。

9️⃣、焗烤泰国榴莲

39元/位

推荐等级：★★★★☆

打匀的榴莲肉，加了糖和芝士调味一起焗烤出来，然后撒上杏仁片。

中规中矩胜在食材吧，39也不贵，其实感觉不加糖会更好一些，对我来说甜度有点超标。

吃完是肯定吃不完的，最后还是少不了打包。

考虑以后探店在结尾来一个光盘情况记录，说说哪些才光盘了，哪些菜吃不完打包了，而又有哪些才打包都懒得打宁愿浪费掉，应该也有一定参考价值。

总结

作为厦门少有的且实际上人均消费最低的黑珍珠餐厅，还是非常值得去打卡的，首先环境很不错，有设计感，其次在菜品上也有出色的表现，尤其擅长摆盘、调味和做法的创新，很有一些巧思在里面。

不过在厦门华尔道夫开业之后，本店原来的主厨跳槽过去WA的鲜承中餐厅（后面去吃过一顿，很赞），不知道目前店里水平有没有下降，不过看在今年3月发榜的黑珍珠仍在榜的情况下，应该是没关系吧。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给88分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

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