意大利酒里的ABBBC你知道，那RRAAP呢？

说到意大利酒，ABBBC 是绝对绕不开的话题，熟悉了这 5 种经典风格，意大利酒的基础你就有了。那么现在，我们再来深入了解一下意大利酒，从 RRAAP 开始。

RRAAP 念起来像英文的 RAP，把这 5 个字母展开：Recioto、Ripasso、Appassimento、Amarone、Passito，念起来也像一段 RAP……都以 o 结尾，异常押韵。它们不仅词尾押韵，拼写相似，在葡萄酒的世界里，它们之间还有千丝万缕的联系。

故事要从 Appassimento 说起。

1、Appassimento

Appassimento 是一种在意大利有着 3,000 多年历史的酿酒方法，翻译成中文就是“风干法”。

这种方式的具体做法，是将采收回来的葡萄经过筛选，随后放置在阴凉处的草席、竹席或者是吊在通风处（类似在老家晒辣椒干那样），等待 60 至 120 天，让葡萄里的水分蒸发掉至少一半，随后再进行去梗、压榨、发酵等一系列过程。

不好意思图错了。

和晒辣椒干不一样，风干法“晒”葡萄更多的是阴干。经历过“回南天”的人都知道阴干衣服的痛，非常容易发霉。衣服尚且如此，那么上图正在经历风干，富含糖分、水分以及各种营养成分的葡萄果实就更容易受到霉菌侵染，出现腐坏的情况。

因此，在风干过程中，需要有人对葡萄进行密切监管，一发现坏葡萄就清除掉，防止出现“一颗烂葡萄坏掉一瓶酒”的情况，而这是一个极其耗时耗力并且耗葡萄的过程。

不过努力总是有回报的，用这种方式酿出来的葡萄酒往往品质都很高，而且香气非常浓郁复杂、酒精度较高、颜色深邃。因此许多酒庄也非常乐于在酒标上写上 Appassimento 这 3 个字，告诉消费者：“看！我们使用的是 3,000 年传承的传统酿酒法！”

酒瓶上写上这个单词，一瓶 IGT 看起来瞬间就贵气了许多。

采用 Appassimento 酿出来的酒被叫做 Passito（帕西托），我们可以把它们叫做风干葡萄酒。

2、Passito

不知大家是否注意到，小编在上面那句话里用的是“它们”而不是“它”，这是因为风干葡萄酒（Passito）有很多种。

一般来说，通过风干来聚集葡萄中的糖分从而酿造甜型白葡萄酒的情况比较常见，比如来自意大利西西里岛的潘提利亚风干甜白葡萄酒（Passito di Pantelleria），使用亚历山大麝香葡萄（Muscat of Alexandria）酿造。

产自托斯卡纳（Tuscan）的圣酒（Vin Santo）也是使用风干法酿造的甜酒，除了甜白还有甜红，主要使用特雷比奥罗（Trebbianno）、玛尔维萨（Malvasia）和桑娇维塞（Sangiovese）等品种酿造。

潘提利亚风干甜白葡萄酒是来自潘提利亚（Pantelleria）的 Passito，产自托斯卡纳的风干法甜酒是 Vin Santo，那来自意大利著名葡萄酒产区威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）的 Passito 呢？

它叫 Recioto（雷乔托）。

3、Recioto

我们把来自瓦坡里切拉的 Recioto 叫做 Recioto della Valpolicella，这是一种使用红葡萄品种酿造而成的甜型红葡萄酒，我们可以把它叫做瓦坡里切拉雷乔托。

这里要澄清一点，Recioto 并不是瓦坡里切拉专有的名词，与这种甜红相对应的还有一种甜白，产自威尼托产区的另一个子产区苏瓦维（Soave），名字很简单粗暴，就是 Recioto di Soave，苏瓦维雷乔托，这两种雷乔托葡萄酒都是 DOCG 级别的。

在瓦波利切拉的分级当中，瓦波利切拉雷乔托位于金字塔尖，俯瞰众酒，独孤求败。

这是一种非常稀有的甜红，古代时只有皇室成员才能够享用，采用低温等手段让葡萄提前停止发酵，保留糖分，残糖含量在 50 克/升以上，主要使用科维娜（Corvina）葡萄酿造。

然而，这位位于金字塔尖的大哥有一位非常受欢迎的小弟，名气甚至超过了它，还在 2019 年一举夺下意大利最贵葡萄酒亚军的称号，别问冠军是谁，问就是意大利传奇名酒 BDM（Brunello di Montalcino）。

而夺得亚军称号的这位小弟就是大名鼎鼎的 Amarone —— 阿玛罗尼。

4、Amarone

在分级中，阿玛罗尼仅次于雷乔托。雷乔托是甜型，而阿玛罗尼是干型，残糖含量大多在 5-7 克/升。

说阿玛罗尼是雷乔托的小弟，不仅仅因为它的地位比雷乔托低一级，还因为它的出现源于雷乔托。

某年某月的某一天（准确来说是 1936 年），一位酿酒师与酒窖中酿好的雷乔托相约在冬季。正当他满意地端详眼前一桶桶酿好的雷乔托，计算着今年能赚多少钱时，突然发现一桶奇怪的雷乔托。

不知道是不是因为冬天太暖的原因，这桶葡萄并未按照预期停止发酵，糖分不断消耗，眼前的这桶葡萄变成了一桶酒精度、单宁很高的干型葡萄酒，他尝了一口，发现这酒口感异常顺滑，并且香气复杂，喝起来就像……被黑巧克力包裹的葡萄，丝滑可口。他心想：哦！天啊！这酒可不是一般的苦（amaro）而是非常苦（amarone）！

于是很贵很贵的瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）DOCG 就诞生了。

按照法规，瓦坡里切拉阿玛罗尼只能使用 3 种葡萄酿造：科维娜、罗蒂内拉（Rondinella）和科维诺尼（Corvinone）。

葡萄采摘集中在 9 月的第 3 个星期到 10 月的第 2 个星期，由有经验的工人手工采摘，精挑细选后采用前面提到的风干法处理葡萄，随后在低温环境下进行发酵，最后将发酵得来的酒液放在法国橡木桶（225 升）中陈年 2 年左右，或者是斯洛文尼亚橡木桶（1000-3000 升）中陈年 5 到 8 年，最后经过一段时间的瓶陈就可以上市了。

阿玛罗尼的香气非常复杂，樱桃、干梅子的果香中夹杂着来自森林的干蘑菇、苔藓气息，柔滑的酒液轻拂舌尖，香料的气息在口中舒展开，喝进去的一刹那仿佛成为了秋季在森林里悠闲摘果子的小精灵，忘掉一切烦恼，只剩酒带来的享受。

可能是因为人人都想成为森林小精灵吧，所以阿玛罗尼才这么受欢迎。不过又是精挑细选又是橡木桶陈年的，阿玛罗尼这么贵，囊中羞涩又想成为小精灵的人该怎么办呢？

这时该轮到“平价版阿玛罗尼”—— Ripasso（里帕索）出场了。

5、Ripasso

瓦坡里切拉里帕索（Ripasso della Valpolicella）是如何做到在便宜的同时，还有阿玛罗尼的味儿的？用它剩下的残渣。

Ripasso 意为“再处理”，也有人将其称为 2 次发酵。将酿造阿玛罗尼或雷乔托剩下的残余果渣添加到最基本的瓦坡里切拉葡萄酒中继续发酵，这样酿出来的葡萄酒既拥普通瓦坡里切拉的果香，同时又增加了复杂度、浓郁度和酒精度。瓦坡里切拉里帕索葡萄酒还在 2007 年升为 DOC 葡萄酒。

现在的里帕索以其相对较低的价格和不俗的品质受到广大消费者的青睐，被人们称作“小阿玛罗尼”，这名字感觉就像是小弟阿玛罗尼又收了个小小弟。

RRAAP 之间的故事一环扣一环，总结来说它们的关系可以用下图来表示：

不好意思，只有一张简陋的手写图。

RRAAP 的故事到这里就结束了，不知道你有没有想喝一杯的冲动？如果有，你更倾向于选择瓦坡里切拉的雷乔托、阿玛罗尼还是里帕索呢？