宅家解闷---凉皮攻略记

2020春节，开局不利，全民在家隔离抗病毒，抖音自制凉皮大热，我也跟风自己做一份，筋道爽口，喜欢的朋友快来试试吧。

面粉倒入盆中和面，水的话不要一次性倒进去，边和面边倒水，凉皮最好要稍微硬一些的面。和好面后醒面半小时。然后就可以把面团放到清水里反复搓洗了。

直至搓洗到清水不再变白。获得特别有弹性的面筋。

然后把酵母粉放进洗好的面团里，用力揉搓使得酵母粉和面团充分混合，放到一个干净的容器里盖保鲜膜，发酵至两倍大，上锅蒸熟。然后切丝备用。

将面水沉淀四小时，然后倒去上层清水不要，在剩下的面水里加入盐，小苏打和少许淀粉。做凉皮的盘子抹薄薄一层油，倒入适量面水，隔水蒸熟。

然后加入辣椒油，蒜水，麻酱和配菜，美味凉皮就大功告成了