兰州牛肉面速食总决选2021

创作立场声明：本人出于分享美食之目的撰写此文，与商户无任何利益瓜葛，内容致力于严谨和客观，但食品测评无法回避主观偏好，有不同意见欢迎交流。

那街那巷包装语录

前言

一提到兰州牛肉拉面，评论总会有“兰州没有拉面，只有牛肉面”，这就是兰州人的倔强。

在兰州，招牌写“牛肉拉面”的凤毛麟角，绝大多数面馆的招牌都是“牛肉面”，因为在兰州，牛肉面是专有名词，仅指兰州的牛肉拉面。

我猜这点源于兰州人的文化自信和业务自信：

• 说文化自信，是讲在当地，兰州牛肉面鹤立鸡群，其他各路牛肉面或拉面的生存空间极小，比如火车站标配的李先生牛肉面大王，在兰州却不见踪迹，再比如商场标配的味千拉面，十年前开了一家，今天也就仅此一家；

• 说业务自信，是讲兰州人各个都是牛肉面的食神，正宗不正宗，一尝便知，在兰州人面前妄议牛肉面，岂不是关公面前耍大刀？

市面上的牛肉面方便面越来越多，到底好吃不好吃？到底什么值得买？今天和大家一探究竟，也是自己对双十一后的吃面生涯（和股票无关）进行一次阶段性总结。

为了不触怒兰州人的龙鳞，以下用牛肉面代替兰州牛肉拉面。

测评对象

本次测评对象的选拔标准有两条，一是兰州本土品牌，二是网上热卖品牌。不排除河南、宁夏、青海等地也有佳品，但由于自身实力有限，实难穷尽，现在吃了十几袋，还有几十袋等着我。

最终入围选手有七位，分别是统一那街那巷、尕兰郎、嘻烧、舌尖尖、康美农庄、金城虎和马保子。

测评对象

其中尕兰郎、嘻烧和金城虎是兰州土著；舌尖尖是外地生产，但由兰州土著委托；康美农庄来自临夏，马保子来自临洮，都离兰州不远，特别是这位叫马保子的临洮选手，用了祖师爷的名号，不得不入选；统一那街那巷是山东潍坊选手，属于网上热卖品牌，又打着兰州老字号马子禄的招牌，同样无法拒绝。

本次还有两位选手抱憾落选，一位是福面庄，虽为兰州土著，但厂商就是已入围的金城虎；另一位是阿宽，虽然网上热卖，但离正宗相去甚远，直接剔除。

评测标准

本次评测的标准只有一条，就是正宗，即符合一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条）的江湖规矩。

对于评测标准，强调两点：

• 所谓清汤，指无杂质、可见底，不像混浊的面汤，也不像血末漂浮的肉汤，但绝不是白开水式的无色汤，兰州当地的牛肉面，汤透着碗底，但颜色有深有浅，同时，当地牛肉面的汤是偏咸的，所以偏咸本身也是标准；

• 辣子至关重要，如今宁夏、新疆、青海等地的面和汤已越来越像兰州本地，但辣子容易露馅，辣子口味和油辣比例离正宗差距显著，标准的兰州牛肉面，视觉上是满碗通红，辣油铺满，一筷子夹起面，面身要挂足辣油，这才地道，可以说辣子是牛肉面的灵魂。

牛肉面评测

那街那巷

那街那巷包装

• 汤：味道接近正宗，但汤不够清，偏稠且不透底，像丸龟、味千那种日式拉面的白汤，可能是配料里牛油和牛肉酱比例偏高，喝完汤全是调料渣。

• 面：三细，半干湿面，耐煮，颜色偏白，不够亮黄。这里的三细指面的粗细，标准是细，更细的叫毛细，更粗的叫二细，三细介于细与二细之间（按道理三细也应该叫一点五细，费解）。

• 辣子：味道算正宗，但量太少，不足以盖满，视觉上通红才正宗。

• 香菜蒜苗：碎渣少，还原度高，蒜苗像新鲜的。

• 其他：醋、白萝卜片和牛肉丁是牛肉面标配，额外加的肉是牛肉片，那街那巷无醋包，但有白萝卜片和牛肉片。牛肉包有两三片牛肉，是咸香型，口味接近兰州风味，但泡在汤里，不够软烂，偏硬又偏厚。白萝卜片视觉上还原度高，但吃起来发苦，在操作中也要注意，不要把白罗卜包的汁水倒入汤中，一定会影响口感。
  

那街那巷试吃

小结：那街那巷算好吃，但难说正宗，与其说是牛肉面，不如说是传统方便面的改良，包装侧面加香肠、打蛋花和放蔬菜的建议也是例证，正宗牛肉面最多额外加一颗茶叶蛋。但不可否认，那街那巷食材最为丰富，配料的品质也相对较好。

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尕兰郎

尕兰郎包装

• 汤：料包里的汤泛红，煮开加面后，红色便不明显了，汤清，味道正宗。

• 面：细的，干面，开水泡三分钟捞出，相对而言，最细、最滑溜也最有弹性，但口感介于面和粉之间，和店里的拉面还是有显著差异，颜色也过白，不符合面身黄亮的标准。

• 辣子：辣油味道正宗，能盖满，但没有白芝麻颗粒。

• 香菜蒜苗：切得细碎，不够还原。

• 其他：无醋，有牛肉丁和白萝卜，牛肉丁和烘干的香菜蒜苗在一起，只有几小粒，味道和普通方便面里的干牛肉粒差不多，并无兰州风味，颗粒又小，犹如猪八戒吃人参果，对面没有起到加分作用，萝卜味道一般，一共四、五片，不苦，但微微发酸。

尕兰郎试吃

小结：尕兰郎这款面备受争议，也许很多人未说明操作，应该采用泡的方法，煮面会让面失去劲道，筷子一夹就断。即便按说明操作，由于口感不像面，算是硬伤，即便汤和辣子表现出色，也很难高分。尕兰郎其实也有半干湿面，不喜欢泡面口味的，不妨选择半干湿面。

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嘻烧

嘻烧包装

• 汤：汤清味正，喝完没有调料渣挂壁。

• 面：三细，半干湿面，颜色微黄。

• 辣子：辣子表现相对较好，与那街那巷相比，能盖满整碗，与尕兰郎相比，有白芝麻粒，提味，每一筷子面，都能挂足辣油，就像在店里吃一样。

• 蒜苗香菜：量足，保鲜度好。

• 其他：无白萝卜。有牛肉包和醋包，牛肉包就一块卤牛肉，不正宗，是一般超市常见的卤牛肉零食，由于本人不吃醋，同时醋也不是每个品牌都带，所以醋不在本次评测范围。

嘻烧试吃

小结：嘻烧这个品牌不像“尕”、“金城”、“尖尖”、“子”这些字词有兰州特色，但牛肉面口味正宗，汤、面和辣子表现不错，但缺少单项突出的记忆点。

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康美农庄（清真）

康美农庄包装

• 汤：汤是清汤，能见碗底，但颜色显著深，看配料表，居然有酱油！正宗的兰州拉面里是不会放酱油的，这是大败笔，吃起来确实有阳春面的感觉，汤里还加了过多的花椒粉，吃完舌头微麻。

• 面：二细，挂面，远没有半干湿面劲道，吃的慢些，面就胀大绵软了，不如其他品牌。

• 辣子：辣子味道一般，而且偏少。

• 蒜苗香菜：中规中矩。

• 其他：无白萝卜，有牛肉包和醋包，牛肉看似是一大块，实际上是牛肉粒和豆腐干拼的，放在面汤里很快碎成渣，放豆腐又是一大败笔。在二、三十年前，宁夏卖的兰州牛肉面是放豆腐和西红柿的，现在挂兰州牛肉面招牌的宁夏饭馆，早已不放豆腐，在兰州，放豆腐更是闻所未闻。
  

康美农庄试吃

小结：康美农庄本人之前买过，因为平时很少吃牛肉面，偶然吃康美农庄，多少有些像兰州牛肉面，还能接受。这次密集试吃，高下立判，正所谓没有对比就没有伤害，这款面还需要优化。

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舌尖尖（清真）

舌尖尖包装

• 汤：汤清，浅褐色，汤包里有凝固的、肉眼可见的牛油渣，熬开后融在汤里，味道很正。

• 面：三细，半干湿面，颜色带一点黄。

• 辣子：味正，可以盖满，不仅油多，而且辣面多，相对其他品牌是最辣的，并且辣子里白芝麻颗粒多，锦上添花。吃完，辣椒挂在碗壁，像极了饭馆吃罢的效果。

• 蒜苗香菜：中规中矩。

• 其他：无白萝卜片且无醋，有一块卤牛肉，淡咸口，不像牛肉罐头，接近饭馆放的牛肉丁。
  

舌尖尖试吃

小结：舌尖尖在兰州有店面，也是较早走向全国开分店的品牌，这款方便面对得起这块招牌，辣子相对较辣，吃起来过瘾，喜欢吃辣的不容错过。

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金城虎

金城虎包装

• 汤：汤清，颜色前，料包里悬浮着些许调料渣，相对其他汤料，金城虎有很浓的肉香味。喝完汤，确实也有调料渣，但不如那街那巷夸张。

• 面：三细，半干湿面，颜色亮黄，按牛肉面标准是最正宗的。

• 辣子：味道正，能盖满，辣油和辣椒面都多，芝麻比例也合适，很香，不过不如舌尖尖辣。

• 蒜苗香菜：中规中矩。

• 其他：无肉，无白萝卜，有醋包。
  

金城虎试吃

小结：金城虎的面和汤均表现出众，汤除了明显的肉香味，还有一道特殊的味，我猜是糖的比例及其到位，起到画龙点睛的作用。牛肉面还放糖？确实很多面馆的汤头里都有加糖，这次评测的七种面中，只有舌尖尖的汤里未加糖，其他均有糖，不过兰州牛肉面的甜味几乎尝不出，不像江南的糖醋菜。

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马保子（清真）

马保子包装

• 汤：汤相对最清，颜色淡，味道正宗。

• 面：三细，半干湿面，颜色带一点黄。除了细面，马保子还有韭叶可选，这是其他品牌少有的。

• 辣子：辣油正宗，有芝麻粒，但量偏少，无法盖满。

• 蒜苗香菜：像普通方便面，比较碎。
  

马保子酸菜

• 其他：无肉，无白萝卜，有醋包。本款其实是马保子的酸菜牛肉面，料包里额外多一袋酸菜，拌在汤里吃，由于本人不喜欢酸菜口味，所以没有加。兰州以前并没有酸菜牛肉面，出现到现在不过二十年，算是口味创新，最早是当地牛肉面品牌厚粮推出，曾经风靡一时，如今并不流行。
  

马保子试吃

小结：马保子不是兰州土著，厂址在离兰州一百公里远的临洮县，但也很正宗，不辱祖师爷的名号。虽然辣子表现一般，但汤表现突出，吃起来像早晨刚开门营业的第一锅汤，如果一点不吃辣，又喜欢清汤，马保子无疑是不二选择。

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评测结论

没有想到现在的方便面已经进化到如此程度，嘻烧、舌尖尖、金城虎和马保子都很正宗，如果身在兰州，打包回家吃坨坨面，还不如自备几袋方便面。优中选优很难，基本在伯仲之间，各有千秋。如果不考虑正宗，只考虑好吃，那街那巷和尕兰郎绝对够格一争高下。

仅凭个人喜好，将评测结果列举如下：

汤最佳：金城虎

汤比较

虽然马保子能吃出早晨的幻象，但难敌肉香浓郁的金城虎。

面最佳：金城虎

面比较，从左到右、先上后下，依次为金城虎、嘻烧、马保子、舌尖尖、统一、康美农场和尕兰郎

牛肉面评价标准里的五黄，指面身亮黄，论这点，金城虎第一当仁不让，当然其口感也表现出色。按亮黄色排名，依次金城虎、嘻烧、马保子/舌尖尖（并列）、统一、康美农场和尕兰郎。

辣子最佳：舌尖尖

辣子比较

舌尖尖毫不吝啬，辣油味正量大，芝麻粒粒生香，吃起来过瘾，略微胜出嘻烧和金城虎一筹。

配料最佳：那街那巷

那街那巷蒜苗、香菜和牛肉是还原度和新鲜度最高的，作为甘肃外的选手，实属不易，兰州土著还有上升空间。

性价比最佳：尕兰郎

从一包的日常售价来看，那街那巷14元，康美农庄9元，舌尖尖8元，马保子8元，嘻烧7.5元，金城虎6元，尕兰郎4元。性价比来看，尕兰郎和金城虎伯仲之间，但考虑极端情形，如果一生只有100元的额度可以买牛肉面，我估计会多买一些尕兰郎。

综合最佳：金城虎

金城虎特写

嘻烧、舌尖尖、金城虎和马保子属于神仙打架，现在能网购买到是口福，仅凭个人喜好选出了金城虎，当然，选择其他几个也不会出错。

祝兰州牛肉面也像螺蛳粉一样，打出一片天，诸神加油！