蜜桃厨房美食记 篇二十九:夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!

2019-06-15 14:26:38 9点赞 91收藏 1评论

最近有好多小伙伴在后台留言说,想让小主做一下凉面。

其实小主在刚入夏的时候就想做了。毕竟天气一变热,特别是中午,很容易没胃口。

这时候要是来上一碗爽口又清凉的面条,一口气把肚子填饱,简直比喝汽水还爽~

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!

不过呢,凉面的种类实在是太多了,单从面条本身上看,就有小麦面、荞麦面、鸡蛋面、碱水面、乌冬面……

看得人家选择困难症又发作了。幸亏后来在冰箱里发现了鸡胸肉,才决定做个鸡丝凉面。

刚好小主最近正在研究制作复制酱油,寻思着可以用上,也顺便拿出来给大家讲讲~


 鸡丝凉面 

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


鸡丝凉面是一道比较传统的四川小吃,荤素搭配合理,吃起来酸辣爽口,可以说是凉面界的经典款了。

用来拌的凉面最好用碱水面,在水里煮到8成熟、带点硬芯时捞出,用风扇吹凉即可。

不过小主比较推荐处理好的即食凉面,买回来直接就可以用。毕竟夏天煮东西太热了,能省一步是一步嘛~


夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


而复制酱油,则是一种在川菜中处于灵魂地位的调料。

比起普通酱油,复制酱油会少了很多生酱油味,多了几分醇厚的香甜,很多有名的川菜比如夫妻肺片、蒜泥白肉都会用上它呢。

用复制酱油做出来的调味汁,直接淋在面条和鸡丝上,嗦上一口,味道只能用一句话形容:巴适得很!


 >    食材清单   <

主料:

即食凉面 250g / 鸡胸肉 100g

料酒 1大勺 / 葱 适量

姜 2片 / 黄瓜丝 适量

 

调料汁:

白芝麻酱 1大勺 / 复制酱油 1大勺

熟油辣椒 1大勺 / 花椒面 1小勺

醋 1小勺 /香油 1小勺


复制酱油:

纯酱油250ml / 红糖 125g

冷开水 50ml / 姜 2片/ 葱 2段

香料(八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮) 少量


 >    烹饪步骤    <

1. 鸡胸肉洗净,姜切片,葱切段(部分切成葱花),黄瓜切丝备用。

2. 锅内水煮开,加入鸡胸肉、姜片、料酒,煮熟后捞出放凉备用。

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


3. 另取一锅,将冷开水煮开,倒入食材清单中复制酱油的全部材料,小火煮20分钟左右,过滤出复制酱油备用。

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


4. 将食材清单中调料汁的全部材料混合均匀,备用。

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


5. 把放凉的鸡胸肉撕成鸡丝。

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


6. 在碗里依次放入黄瓜丝、面条、鸡丝、淋上第4步做好的调料汁,撒上葱花即可。

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


噔噔!酸辣开胃的鸡丝凉面就做好啦~

调味汁浇在清凉的面上,虽然没有平时那么烟气十足,但看着那泛着棕红的油光,还是让人忍不住咽几下口水。

不过别急,先夹起面条拉拌几下,让酱汁轻轻化开,带着鸡丝一起,均匀地渗透到每一个缝隙中。

这时再吃,酸爽中带着浓郁的香甜,然后才慢慢回辣。连着鸡丝的面条,更是带来了不一样的嚼劲~


夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


如果没时间做复制酱油的话,可以去买现成的,再不行就用普通酱油吧。

毕竟吃凉面嘛,图得就是一个爽快。爽快地调个酱汁,爽快地搅进面条里,再爽快地开吃!

呼呼呼干掉一碗以后,夏天的烦闷,感觉也爽快地消失了呢~

夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!


🍑 小主提示

1.买回来的即食面条可以直接吃的,介意的话可以用开水煮1分钟。

2.面要买柱面,买宽面很容易粘在一起。


喜欢今天的菜吗? 


 闲聊时刻 

看完了今天爽口的鸡丝凉面

你有什么想说的呢?

快到文末留言告诉小主吧!

 

- end -

「 让美味更有营养,让你吃得更健康 」


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