蜜桃厨房美食记 篇二十九：夏天学会这碗凉面，大餐都得靠边站！

最近有好多小伙伴在后台留言说，想让小主做一下凉面。

其实小主在刚入夏的时候就想做了。毕竟天气一变热，特别是中午，很容易没胃口。

这时候要是来上一碗爽口又清凉的面条，一口气把肚子填饱，简直比喝汽水还爽~

不过呢，凉面的种类实在是太多了，单从面条本身上看，就有小麦面、荞麦面、鸡蛋面、碱水面、乌冬面……

看得人家选择困难症又发作了。幸亏后来在冰箱里发现了鸡胸肉，才决定做个鸡丝凉面。

刚好小主最近正在研究制作复制酱油，寻思着可以用上，也顺便拿出来给大家讲讲~

鸡丝凉面

鸡丝凉面是一道比较传统的四川小吃，荤素搭配合理，吃起来酸辣爽口，可以说是凉面界的经典款了。

用来拌的凉面最好用碱水面，在水里煮到8成熟、带点硬芯时捞出，用风扇吹凉即可。

不过小主比较推荐处理好的即食凉面，买回来直接就可以用。毕竟夏天煮东西太热了，能省一步是一步嘛~

而复制酱油，则是一种在川菜中处于灵魂地位的调料。

比起普通酱油，复制酱油会少了很多生酱油味，多了几分醇厚的香甜，很多有名的川菜比如夫妻肺片、蒜泥白肉都会用上它呢。

用复制酱油做出来的调味汁，直接淋在面条和鸡丝上，嗦上一口，味道只能用一句话形容：巴适得很！

> 食材清单 <

主料：

即食凉面 250g / 鸡胸肉 100g

料酒 1大勺 / 葱 适量

姜 2片 / 黄瓜丝 适量

调料汁：

白芝麻酱 1大勺 / 复制酱油 1大勺

熟油辣椒 1大勺 / 花椒面 1小勺

醋 1小勺 /香油 1小勺

复制酱油：

纯酱油250ml / 红糖 125g

冷开水 50ml / 姜 2片/ 葱 2段

香料(八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮) 少量

> 烹饪步骤 <

1. 鸡胸肉洗净，姜切片，葱切段（部分切成葱花），黄瓜切丝备用。

2. 锅内水煮开，加入鸡胸肉、姜片、料酒，煮熟后捞出放凉备用。

3. 另取一锅，将冷开水煮开，倒入食材清单中复制酱油的全部材料，小火煮20分钟左右，过滤出复制酱油备用。

4. 将食材清单中调料汁的全部材料混合均匀，备用。

5. 把放凉的鸡胸肉撕成鸡丝。

6. 在碗里依次放入黄瓜丝、面条、鸡丝、淋上第4步做好的调料汁，撒上葱花即可。

噔噔！酸辣开胃的鸡丝凉面就做好啦~

调味汁浇在清凉的面上，虽然没有平时那么烟气十足，但看着那泛着棕红的油光，还是让人忍不住咽几下口水。

不过别急，先夹起面条拉拌几下，让酱汁轻轻化开，带着鸡丝一起，均匀地渗透到每一个缝隙中。

这时再吃，酸爽中带着浓郁的香甜，然后才慢慢回辣。连着鸡丝的面条，更是带来了不一样的嚼劲~

如果没时间做复制酱油的话，可以去买现成的，再不行就用普通酱油吧。

毕竟吃凉面嘛，图得就是一个爽快。爽快地调个酱汁，爽快地搅进面条里，再爽快地开吃！

呼呼呼干掉一碗以后，夏天的烦闷，感觉也爽快地消失了呢~

🍑 小主提示

1.买回来的即食面条可以直接吃的，介意的话可以用开水煮1分钟。

2.面要买柱面，买宽面很容易粘在一起。

喜欢今天的菜吗？

闲聊时刻

看完了今天爽口的鸡丝凉面

你有什么想说的呢？

快到文末留言告诉小主吧！

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「 让美味更有营养，让你吃得更健康 」