藏在北京的“彩云之南”?一口带你穿越到云南~

2019-04-13 11:35:56 4点赞 34收藏 10评论

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藏在北京的“彩云之南”?一口带你穿越到云南~


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大概没有什么动力比“热爱”更能激发出人更多的潜能,对美食与自由的渴求,促使着洱语创始人放弃了体制内的悠闲工作,投身餐饮大海,专心研究云南美食。


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为了就是让更多人了解到,云南的美不仅在苍山洱海的风花月雪,更在云南红土大地上孕育出的珍馐美味。


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经过几年的沉淀,从一家只有几张桌子的小店,变成了今天3家门店!


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不仅成功地把心中的云南带给了大家,也让更多的人越来越热爱这来自茶马古道的滇味美食。


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每家店的一草一木,桌上的一碗一食,大部分来自云南,全都由创始人亲自设计。


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菜品是创始人跑遍云山千山万水,街市巷陌,既保留了云南独有地道的风味,又融合了一些北方民族饮食习惯的元素,保证照顾到顾客方方面面的口味。

◆◆大理酸辣鱼◆◆

无酸不欢者的首选,搭配鱼肉绝对是下饭神器,请客吃饭点上一大盆,面子里子可都给足了。


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作为白族的代表菜品之一,一上桌就知道不是普通货色,再加上这硕大的铁盘,黄色的酸木瓜,红色的辣椒,白色的鱼肉,着实秀色可餐!

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酸汤是酸辣鱼的灵魂所在,云南的酸汤不同于北方的醋酸,是用云南特有的酸木瓜、酸梅等熬煮后产生的自然果酸,味道稠厚柔软,酸中回甜。


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鱼肉白嫩肥美,浸过汤汁的鱼肉外面酸辣过瘾,内里的鱼肉又还保持了雪白弹嫩。


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配菜和汤底都借到了鱼肉的鲜美,更加突出了本味。东川洋芋、包浆豆腐切成薄片,稍微煮一煮就会绵软有滋味。


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更有小油条作为压轴配角,吸饱了汤汁的油条,柔软中留有一丝香酥,世间美味也不过于此啊~


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◆◆云南菌菇鲜煮清远鸡◆◆

吃清远鸡,好的就是这一口来自大自然的原生美味,食材可是至关重要。


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光是这一锅好汤,都是汇集特定食材炖煮而来。

鲜美的走地鸡打底,辅以白葱牛肝菌、美味牛肝菌、姬松茸、鸡油黄、鲜竹荪熬制,鸡汤的鲜美与菌子的异香完美融合,鲜美程度可想而知!


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接着再下入清远鲜鸡,清远鸡上桌前细心地被切成块状,肉质嫩滑、皮下脂肪薄,肉眼可见的鲜嫩。


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开上小火炖煮8分钟,金黄透亮的菌汤渗透着香气扑面而来!无添加的天然好味最是滋补~


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吃清远鸡标配的蘸料也少不了,将鸡肉放入灵魂酱汁里裹上一圈,酸甜香辣兼具,鸡肉爽滑又不失嚼劲,简直完美~


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◆◆宜良小刀鸭◆◆

这应该是南北方都通杀的一道代表菜品吧,虽然都叫烤鸭,但跟北京烤鸭口感完全不同。

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鸭子选用的是云南小麻鸭,不超过40天生长周期,在云南原汁原味腌制后,打着“飞的”从云南来北京。


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坚持焖炉烤制,受热均匀,鸭子就像在蒸桑拿,皮下脂肪淅沥沥地滴油。


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一道完美的宜良小刀鸭,端的是皮脆不焦,肉酥松软,浓香四溢。与北京烤鸭最大的区别就在于其脂肪含量少,肉更嫩。

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蘸上小料吃,更是滋味无穷,不瞒你说今天吃了隔天心里想的还是它!


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对于云南人来说,菌子可以说是他们的命根子了。这家店可以说原封不动的把菌菇料理给带来了,不管怎么点都不会踩雷。


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◆◆黑松露炒凤尾虾仁◆◆

用黑松露来做虾,这样的壕气恐怕没几个人做的出来。如果带老爸来吃,可以拿小本记一下这道菜。


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虾仁的鲜香和黑松露的菌香混合在一起竟然莫名的很搭。


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虾虾处理的也非常好,虾线是不可能有的,只能看到又肥又饱满的白嫩虾肉,完美~

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◆◆葱烧海参虎掌菌◆◆

一道听完菜名都觉得鲜美营养的菜,上桌更是让人口水流不停!


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以葱烧的方式来烹饪,不仅虎掌菌诱人,海参也必须有姓名!软软脆脆的口感很有趣,带着些许咸香吃起来会上瘾。

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◆◆菌临天下◆◆

从菜名就能感受到这道菜的霸气,云南可是名副其实的“菌类王国” ,在云南的水土长出来的菌类都保留了大自然的原始香气和鲜美。


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蕉叶包不住珍稀菌类的鲜美,还没翻开就能闻到丝丝香气。


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二刷三刷都能get不一样的菌类美味~


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来这里就别想着你的什么鱼香肉丝、宫保鸡丁,你要做的就是忘掉那些,好好感受一下最云南的风情~


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◆◆东川洋芋焖鸡◆◆

最先光盘的一定是这道菜,光是汤汁都能拌上两碗饭下肚!


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选用的是滇东高原产的洋芋,配上剁成小块儿的鸡腿肉一同小火煨制,贴心去除了鸡骨,可以大口大口朵颐;

但是不能吃辣的小伙伴要注意,因为加入了小米辣,所以口味会偏香辣一些~


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优质的鸡肉炖的极香,汤汁包裹下里外都透着鲜美,大块大块的吃起来超爽~


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◆◆黑三剁◆◆

黑三剁,号称云南第一“下饭菜”。创新搭配了口袋饼,满满一大勺的黑三剁塞满口袋饼,看着就有幸福感。


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三剁,即一剁大头菜,二剁辣椒三剁肉,配料的红、绿椒,都是来自云南的特产皱皮云椒,有椒香但是不会辛辣。


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端上桌满满一大碗,亮晶晶的黑三剁粒粒分明,大头菜爽脆香甜。肉糜油香入味配合淡淡的辣味更是下饭神器!


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◆◆小锅米线◆◆

很多云南人回家第一件事是吃碗「小锅米线」。


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尤其对昆明人来说,小锅米线的地位算是小吃图略中地位最高的,多少离家在外的昆明人,最想念的吃食并不是菌子,而是小锅米线。


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肉末、腌菜、韭菜花、小米辣的味道都融进汤底里,渗进滑溜溜的米线中,满口香浓。


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◆◆洋芋焖饭◆◆

香到让你停不下来的洋芋焖饭,拍摄期间摄影师悄咪咪吃了3碗我能说谎~


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是把米饭混上蚕豆,云南火腿、洋芋丁等焖制而成的,而且米饭和水的比例也刚刚好,颗粒可见的米粒,嚼起来实在口感棒。

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◆◆白芹炒雪花肥牛◆◆

扒开来满是饱满诱人的肥牛肉,很传统的爆炒做法,因白芹的加入也增色不少。


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白芹我还是第一次尝,口感比芹菜脆嫩了许多,被肥牛渲染的味道也很是迷人。


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◆◆菌王手撕鸡◆◆

肉质紧实的鸡肉经过熏蒸后,均匀地撕成条,与鸡枞拌在一起,撒上一抹菌油,入味又清香。


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每一口都鲜香麻辣,是不少女生的心头爱。


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◆◆梅子酸角汁◆◆

在这里,不仅能品尝到最具创意的云南菜,还能喝到特别调制的清凉饮品。


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自制的梅子酸角汁是云南特有的饮品,入口很夏天,酸甜的口感还能勾起食欲呢~


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◆◆米布◆◆

绝对要打call的中式甜品,细米浆与鲜奶混合总有一股神奇的力量,入口融化在舌尖~


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◆◆甜品◆◆

店里的还有个区域专门来做茶饮甜品,甜品是当天现做的,很多茶饮的基茶都用到了云南产的茉莉花茶哦。


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菠萝椰青柠慕斯,又一款反套路“小可爱”,椰子的造型小巧精致,只为吸引你们的小星星(眼睛)~


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口感跟外形一样软萌,沁爽丝滑的奶冻里带着一丝丝菠萝独有的清香,这完全就是为夏天而设的甜点


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洱海蓝的布艺,富有异域特色的花瓶,一花一木,无一不散发着浓郁的云南风情。


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当夜幕降临后,店内星星点点的灯光慢慢亮起,为你卸下一天的疲惫,而你需要做的,只是静静地沉浸在美食里、音乐里,接受来自彩云之南的洗礼。


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除了用餐区,店里还有Cafe、露台区域。下午茶区域很有书房气质,沙发座椅也都很舒适,带着云南特有的那种散漫感。

露台和室内的用餐区域都很有原生态气息,一进来仿佛时间走得都慢了一拍。


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小纱帘的隔断很有情调,不管你是情侣还是家人聚会公司聚餐,都可以在这里找到合适的位置。


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【店铺名称】壹霖·洱语云南菜

【人均】103元

【营业时间】周一至周日 11:00-21:00 

【 地址 】 永安西里12号国泰饭店一层

其他门店地址 

环宇荟店

【营业时间】周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

【 地址 】安定路5号院6号楼中海环宇荟购物中心4层404-2

方恒国际店

【营业时间】周一至周日 11:00-21:00

【 地址 】望京方恒国际c座1层101室

(阜通东大街阜荣街与望京街中间路东)



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