东西南北，消夏必备，分享这7碗有滋有味的面（附近期好物推荐）

本周一是二十四节气的小暑，小暑一到，也就意味着整年最炎热的一段日子开始了。

气温越来越高，人们的食欲随高温逐日下降，每当到了这时，面条就成了餐桌上的常客。作为最常见的家常菜肴，面条做起来简单，吃起来爽口，许多人就是凭它度过“苦夏”。

其实早在千年之前，国人就吃上了面条，到了现在，东西南北各地方的面条经历了时间的流转，更是百花齐放，各有滋味。所以今天我就来盘点一下，那些吃过的，让人回味的地方特色面。

1、北京 炸酱面

提起北京的面条，人们最耳熟能详的一定是炸酱面，它也是北京民间饮食的代表之一。

姥姥家是北京人，十几年前住在北京南城，童年的夏天，记忆里的饭桌，一碗炸酱，一碗面，还有多多少少的五六种配菜，形成了难以忘怀的味道。

炸酱讲究用六必居的干黄酱，肉丁要肥瘦相间，这样吃起来香而不腻，面条煮熟要过凉水，口感才筋道，最后加上自己喜欢的菜码，黄瓜、白萝卜、胡萝卜、豆芽，总之是按照自己的喜好，丰俭由人。

2、延吉 冷面

延吉冷面，面如其名，最基本的要求就是冷！

正宗的延吉冷面使用牛肉汤作为底，撇去浮油，加入配料调至酸甜口感，除了基础的面条、辣白菜、白煮蛋、牛肉片之外，还要加入冰渣，这是冷面清凉爽口的精髓之处。

我在大连上学的时候，吃过一种加了苹果丝和梨丝的延吉冷面，色彩缤纷，口感丰富，酸甜的味道中带着果香，仿佛是吃了一种解暑的甜品。

3、陕西 油泼面

有人曾说过：“在陕西，只有吃不起面的人，才会吃菜。”虽然这有很多的揶揄成分，但也从侧面说明了陕西的面食确实不一般。

而在这不一般的面食当中，油泼面又是流传最广的。油泼面顾名思义，关键在两点：面要筋道弹牙，滚油必须现泼。

一大勺滋滋作响的滚油，泼在那一撮辣子上，整碗面红光立显，这时应该马上拌匀，让香与辣得到最大程度的挥发。

记得看《白鹿原》时，张嘉译端着大碗，蹲在门口，大口吃着油泼面，脸上洋溢着灿烂的幸福感，我相信这是发自内心的感受，是油泼面的魅力所在。

4、兰州 牛肉面

有一个很值得玩味的现象，全国的大小城市，几乎都会有那么几家兰州拉面，但惟独兰州没有，因为它在兰州叫做“牛大碗”，也就是大碗牛肉面的意思。

正宗的兰州牛肉面讲究，讲究一清（牛骨清汤）、二白（白萝卜）、三绿（香菜+蒜苗）、四红（辣椒油）、五黄（面条鲜亮）。

但实话实讲，很多兰州拉面馆的面条也同样是这种配置，而我本人也没到过兰州，不了解真正的牛大碗和所谓的拉面在味道上有什么区别。如果一个兰州人在他乡吃了一碗兰州拉面，他是否会因此想念家乡的味道？

5、四川 担担面

“少不入川，老不出蜀”

川蜀之地，好山好水好吃好喝，绝对当得起天府之国的美称。四川人真是太会吃喝了，而担担面只是川味饮食中平民化的小吃代表。

去成都旅游的时候，当地导游在一家小馆子向我介绍担担面，他说担担面好吃的精髓在面臊，要用猪腿肉，将其剁成末，加上料酒、盐、味精调味，再加上胡椒粉和甜面酱炒香，微微吐油便可起锅，除了要稍微控制一下火候，其余步骤都很简单。

不过，简单却是真的好吃。肉臊红亮酥香，面条细薄弹牙，混合在一起就是相得益彰。不！是香得益彰，愿把他乡做故乡。

6、武汉 热干面

蔡澜先生将武汉称为“早餐之都”，而这绝非是夸张或比喻，在许多武汉人的头脑中，即便日子过得再忙再累，“过早”也是不可少的，而热干面正是“过早”的灵魂。

一碗热干面讲究的是芝麻酱鲜香浓重，面条筋道油润，哧溜哧溜，趁热吃进去，再喝一碗清甜的蛋酒，嗯，新的一天开始了。

不过作为外地人，热干面于我而言，还是不适合当早餐，它强硬的饱腹感适配不了我九点钟才苏醒的胃口。

7、江南 阳春面

阳春面是苏氏面的基础，在苏州、无锡、扬州、高邮等地都有很长的历史，可以看做是江南地区的代表面食。

阳春面看似清汤寡水，点缀的只有葱花，可吃起来却让人有所回味，这种清香与鲜醇就像是江南的风景，柔柔的走进你心中。

做阳春面，最重要的是炸葱油，紫皮洋葱用猪油炸至金黄色，而这样的葱油加入面里，是保证清汤白面有滋有味的关键。

说完了各地方的特色面，接着再来聊点贴合生活实际的，毕竟上述的面看似简单，可每一碗想要做好都不容易，尤其是我这种每次下厨房都是从信心满满到原地放弃的人。

加上当前还在防疫期，想要去各地一览美景、一饱口福，着实有些风险。而这种时候就要感谢万能的网购了，我最近在某宝上买了两款可以速食的特色面条，以及两款很实用的厨房工具，这段时间的幸福感因此有了不大不小的提升，下面就和大家分享一番：

1、蔡林记热干面

一碗热干面好吃与否，主要在于芝麻酱的调制，经过一番简单种草，我买了蔡林记热干面，据说它在武汉当地的名气响当当。

它的味道嘛，还是挺值得一尝的，芝麻酱很醇香，几乎是打开就能闻到，做起来也超简单，碱水面开水下锅煮30s，散开后盛出，再倒入配好的酱料就OK了，筋道的面条一定要趁热吃！

除了经典的芝麻酱口味，还有卤牛肉、藤椒等口味，我决定吃完这次五包，换藤椒口味的尝尝，刺激一下夏日味蕾。

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2、牛大坊兰州牛肉面

吃不到兰州牛肉面，先买个半成品慰藉一下吧。抱着这样的心态，我入手了牛大坊兰州牛肉面。而它却着实让我有些惊喜。

首先，配料很是齐全，所谓“一清、二白、三红、四绿、五黄”的配置通通具备，需要另外准备的只有煮锅。

当然，因为配置齐全，所以做起来也相对复杂一些。最好是同时准备两口锅，一锅煮面，一锅煮汤，最后趁热混合在一起，撒上蒜苗和白萝卜，味道很棒。

这个牛肉汤应该是用了香料熬出来的，加热之后味道浓郁，但面条是统一的，没办法选宽细，这点比较遗憾。

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3、雪平锅与摩飞砧板

将这两款厨具放在一起，主要是我认为它们对独居生活超级适配，同样的小巧便于收纳，同样的能提高生活品质。

先说雪平锅，网上有关于它的无数测评，我这里就不再过多赘述了。我只说它的两个有优点：

首先、导热很快，不论是煮、炸、还是炒，热效率比一般的锅都要快上三分之一，加班回到家想小小的犒劳自己，或者深夜追剧做一点夜宵，雪平锅都可以让我尽早吃上美味。当然，于我而言，美味就是加了各种配料的泡面，或者煎的外酥里嫩的鸡翅。

另一方面，因为雪平锅可以实现许多烹饪方式，所以很大程度上可以一锅抵三锅，而且相比于之前买的多功能料理锅，它更加小巧不占地方，燃气灶电磁炉都适用，简直是居家必备良品。

最后再来说说摩飞的分类砧板。摩飞一向主打高颜值和生活品质，所以大多数产品看上去都挺精致的。这款砧板也不例外。

因为疫情期间专家总是强调饮食安全，提倡生熟食品分类处理。虽然我平常不怎么做饭，但在此特殊时期，慎重一些总是没错。而且，这款产品包含了三块菜板+三把刀，价格278元，我自认为还是有性价比的。

像上图这样，菜板颜色不同，提手上的标示也不同，而刀柄底部的图案是和菜板一一对应的，橙色是熟食、绿色是果蔬、红色是生鲜类，这样分开处理，专板专用，可以避免细菌、寄生虫的交叉感染。

菜板的尺寸有些小，一次大概只能准备两人份的菜量，当然对于我是足够了。三把刀都挺锋利的，切割日常的食材都没问题，很是顺滑。

还有这个白色的收纳仓，除了可以将菜板和刀具都收纳在一起，还带有紫外线消毒的功能，一次5分钟，然后自动停止。有些测评说5分钟时间太短，但我感觉聊胜于无吧，这个价钱，还要什么自行车呀。

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