有颜值更有实力——信作8英寸锤纹厨师刀开箱简评

根据《对部分刀具实行管制的暂行规定》、《人民警察使用警械和武器条例》、《武器、警械管理制度》、《管制刀具认定标准》等相关法律法规的规定，此文中展示的信作品牌厨师刀已经使用标尺和量角器标明文中展示刀具的刃长和刀尖角度，符合国家规定。

一：开箱

去年9月份，经贴吧刀友的介绍，购买过一把信作的厨师刀，在本站也有过开箱。老实说，信作的刀在网上推广很少，如果不是刀友介绍我甚至不知道这个品牌。但那次的购买经历让我还是挺满意的。第一，店铺客服比较专业，问他的问题都能给予专业和详尽的解答，不像某些客服只会念课本或者当复读机。第二，那个刀的做工非常的细致，完工度很好，不谈设计和材质，只比做工，完全不输日系品牌甚至胜出。

这次买的这把刀是给我姐姐的，她家里的某立人实在太不好用了。

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打开上盖，去除保护海绵，厨刀静静的躺在盒里，两个角都有塑料保护套，保护刀具的同时也防止割伤用户，细节周到。刀身上面是品牌，产地及钢材介绍。说起高端厨刀，许多人第一就是VG10，然而现在武生特钢的VG10钢材已经停供中国市场了，有VG10钢材存货的厂家也是卖一把少一把。像曾经靠VG10打出名号的南方兄弟，现在也采用国产钢材了。同样，这把刀芯钢采用的是10Cr15CoMoV，成分与VG10相似，硬度较高，是做厨刀的中高端钢材。

按照惯例，宜家木头人出境，来两张创意照片。

刀背上是产品信息。篆体的Logo很好看，中国风元素。刀刃钢材是10Cr15CoMov，1%的含碳量，又加入了金属钴，热处理之后刀刃洛氏硬度60±2. 较高的硬度可以让锋利度更持久。我不确定是不是因为含钴的原因，信作这把刀即便有水没擦干也不会产生锈点，而另一款其他品牌AUS10的刀，很容易有锈点。

刀把是啡色彩木，彩木不是天然实木，就是把木材粉末，通过工艺模压成型。除了木粉还加入了改性树脂，达到防腐和防水的效果,在视觉上可以和真木以假乱真，比实木防水防腐。有些日本厨刀采用实木刀柄，用久了会发霉腐烂，以至于后期要更换刀柄，现在包括旬，三昧ZANMAI等都采用彩木手柄了，原因无他，成本低，而且耐用基本不用保养。

刀柄与刀身提手连接处过渡自然，打磨细致，手摸上去基本感觉不到接缝。而且提手下方也进行了打磨抛圆处理，不会觉得硌手。

不锈钢尾盖加固，美观的同时，也更加坚固。整把刀看起来协调，接缝处打磨圆润，没有缝隙，没有毛刺，握起来手感舒适。可怜的宜家小木头人，你怎么年纪轻轻的就秃了

刀身反光比较厉害，很难拍出花纹的质感，实物的花纹是内敛不张扬，不像激光的大马士革花纹那么张扬。

刀背上方的锤纹效果，切割食物时可以起到防粘的效果，也起到装饰作用，锤纹很浅，并不容易积灰，使用完毕用清水冲一下，软布擦干即可。

刀脊薄，仅有2mm，但刚性足，用手掰，基本没有形变。

这把刀的重量是216克，轻重适中。

刀的重心就在中心处，用正统主厨的握法非常舒服，配合过硬的做工以及非常扎实的结构，实战起来得心应手。

二：试用

这把刀是日式开刃，每边15度，初始锋利度很高，削纸顺畅，毫无阻碍感。考核厨刀是否好用，锋利度不是唯一标准，在满足锋利的基础上，重量，重心，握感，刀刃弧线一样决定使用感受。这也是某些用5CR钢材的厨刀却备受名厨推崇的原因。

黄瓜自由落体运动，也是应声而断，切口整齐平滑。

信作的刀，刀背都比较薄，阻力小，切入顺畅，蔬菜切片什么的就是行云流水般，完全感觉不到阻力。

三：总结及碎碎念

1：关于“大马士革钢”这个话题，每次都会引起争论不休，纠结是否真正的大马士革钢已经毫无意义。我始终坚信，无论是大马士革钢还是越王勾践剑，只能代表当时的冶炼水准，跟现代科学冶炼技术是无法相提并论的。

2：老生常谈的问题了，刀一定要分类使用，如果是切片刀就不要剁骨，鸡骨鸭骨都不行，钢材性质决定的，硬度高必然脆，用几次就会发现有细微的缺口了。

3：无论多好的钢材，多锋利的刀，用久了都会变钝，所以家里常备一块磨刀石还是相当有必要的。

4：上个帖子有值友说中国食材用什么厨师刀，这厨师刀在他眼里就是水果刀。我只能说，“兄弟，地球是圆的，世界是多元的，眼界要开阔，不要总从井口看世界。”

5：还有值友问过我，买这么多刀，媳妇不会有意见吗？我微微一笑，一把刀也就是一支口红钱，能有什么意见？ 事了拂衣去，深藏身与名。