腌腊八蒜有技巧，跟我这样做一周就能吃上，碧绿脆爽和饺子正配！

创作立场声明：本文所用产品为自费购入，如参加张大妈家的活动获得，我会在文中点名。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心！

进入腊月后离过年就不远了，今天是腊月初三，眼下就有个小节日——腊八节。顾名思义“腊八”就是农历的腊月初八这天，佛教有腊八节吃腊八粥的习俗，而我们北方流行腌制腊八蒜。选择优质的紫皮蒜剥去外皮，装进小坛中倒入米醋浸泡，密封起来直到除夕夜开启，这时候蒜瓣通体碧绿、口感脆爽、香气浓郁，是蘸饺子、下面条的最佳配角儿。

以前腊八蒜都要在腊月初八这天腌制，老人儿都说如果不是这一天蒜瓣就不会变绿，其实这并没有科学依据的。大蒜经过醋的浸泡会产生一种绿色素，是和醋接触会发生的一系列正常反应，所以并不是必须在腊八这天才能制作腊八蒜的。冬季经常吃大蒜既可以解毒还能杀菌，对身体大有益处，所以我每年冬天都会提前腌制腊八蒜食用，只要掌握几个小技巧，腊八蒜三天就能变绿，一周就能吃上啦！下面就来看看吧！

【腊八蒜】

所需食材：紫皮大蒜800克 米醋1瓶 糖1小勺 密封瓶1个

制作步骤：

1.先准备一个密封的瓶子，也可以用罐头瓶，将瓶子刷洗干净用开水烫一下，然后晾干水分。

2.大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。

3.剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。

4.把蒜瓣装进瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感，还能让蒜更快变绿哟！

5.倒入米醋没过大蒜，腌腊八蒜有用陈醋和米醋的，我个人觉得米醋味道好。

6.将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方，晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。

7.第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深。

8.等上一周至十天颜色就差不多了，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。

9.碧绿脆爽的腊八蒜和饺子是绝配，赶快腌制一瓶留着过年蘸饺子吃呀！

小贴士：

总体来说腌制腊八蒜步骤非常简单，只需剥蒜、倒醋、等待即可，但是以下几点还是要敲黑板强调一下：第一选择紫皮蒜，用到的器皿必须是干净无水的。第二大蒜不能破损，也不用清洗，否则大蒜容易变质。第三注意不要放在阳光下直晒，这样瓶子里会有蒸汽，影响口感。

您那里有吃腊八蒜的习惯吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！