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生活如此艰难，唯有爱与美食不能辜负 篇一—教你轻松做出美味牛排
2020-09-18 14:59:07
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创作立场声明：商品为品牌送测，有优点也有缺点。
写在前面的话：
大家好，我是老爹。一起摇摆！
暑假的时候，因为经常带孩子，对于我家那位Angela 的吃饭口味略有掌握，就是喜欢吃肉—食肉性小动物。小的时候（包括现在，其实也不大，才三年级）一直号称自己最爱喝番茄蛋汤和番茄豆腐汤，一场疫情+寒暑假下来，发现她根本不是食草型小天使，而是食肉型大恶魔。只要我烧大荤的汤，比如：鸽子菌菇汤、小排骨炖藕块、小鸡炖蘑菇之类的，饭是几碗几碗的吃，都不用我们催，自己吃完就去添饭了。
还有就是喜欢吃牛排，老爹这小地方，吃来吃去，Angela同学就觉得必家的牛排不错（其实我觉得很一般），价格不算太高，肉质嫩，孩子咬的动，蘑菇汁不错，口味一直保持着这个水平，是平时解馋的不二之选；还有就是意面，这是必选的两样吃食。不过必家的东西，我和孩子她妈都认为，除了牛排，别的好像都没啥吃头了，可能是吃的次数太多，牛排、意面、披萨、小吃+饮料，每次去都是两、三百的单，而且每次披萨都吃不完，打包。到家发觉一吃就饱，一会儿又饿了。回去跟LP合计了一下，每次2,300，可以买好多牛排了，而且她喜欢的就是牛排，何不自己在家做呢？
我也想有位大厨做完战斧，给我端上来，我只要负责刀叉就行，可惜那都是梦想，还是自己上吧!
老爹自己煎牛排，也走了不少弯路，这边跟大家分享下我的经验。
首先当然是选牛排了。
别选调理牛排！别选调理牛排！别选调理牛排！重要的事情要说三遍！！！
为什么不能选调理牛排？因为大概率你最后吃下去的是卡拉胶粘起来的边角料牛排，加上点嫩牛粉。所以调理牛排一般煎出来的都不老，肉质嫩滑，殊不知，你吃下去的都是垃圾牛肉和胶水，所以你是不是吃的时候都觉得调理牛排表面都是滑滑的一层。
选当然选原切牛排，不是原肉整切。如果是原切的话，商品栏都会标注“原切”二字，而且原切牛排的形状都不会是太规则的，那种一整块圆形的牛排，不用想，肯定是卡拉胶粘起来的。
以100克牛排为例，10元不到的可以肯定是拼接牛排，原切的，价格最少20起步。按等级去选择的话，以牛排脂肪分布为优劣等级。可以划分为M1-M12，脂肪越多，等级越高。
再就是调理牛排会赠送的蘑菇汁......拜托！蘑菇汁、黑椒汁根本就是对牛排的亵渎！大家都知道煎牛排的时候会有一个封边的操作，特别是后切牛排，封边是干嘛？是用来锁住牛排中的汁水的哦，那汁水是牛的血水吗？当然不是啦！因为市面上售卖的真牛肉都是经过排酸工序之后才能售卖的，排酸就是动物经过屠宰后自然冷却至常温后再送入冷冻室。排酸过程中，肉质中的水分和一些营养物质会发生转变，味道会更鲜美，肉质也会更嫩。
大家都知道牛肉是一种蛋白质含量很丰富的肉，蛋白质在高温作用下会发生变化。那红色的汁水就是牛肉中的肌红蛋白在高温下与水分结合的产物。品质越好的牛排在合适的温度与合适的成熟度下，肉里所含的汁水也会越丰富。所以，千万不要觉得牛排里的汁水是血水，觉得没熟不能吃，那可是真正的好东西啊！
而蘑菇汁、黑椒汁淋上去，他们的味道会盖住牛排本身汁水的鲜味，对于牛排本身和辛苦作出的大厨来说，都是一种侮辱。如果孩子喜欢的话，建议另用小碟装一点，切牛排下来，粘一点酱吃。老爹本身还是喜欢原味的，加点玫瑰海盐和黑胡椒即可。不信，你们可以试试！
牛排的教程，网上千百种，我归结为：牛排的选择很重要（前面已经说了），然后就是火候。这两个选好，保证你的牛排好吃的不要不要的。
火候是个大问题，我煎太老的次数比较多，一直掌握不好。火大了，容易焦；火小了，变成了慢烤，里面的汁水会烤干，肉质太柴，也不行。
弯路走多了，就走远了，但是看了大佬缘溪溪的牛排机晒单之后，我觉得我可以不手残并且可以实现弯道超车了。并且这个牛排机还有竖条纹，有了烤纹的牛排，看上去就是讲究。
咔咔安排上！
实际使用：
先上菜吧，开箱什么的我们最后大概搂一眼就行，东西好不好？看看出来的菜怎么样就行。
第一个试菜，厚切牛排。
▲今天选了农夫好牛的西冷厚切牛排，300g，图片上的牛肉纹理，看看就想流口水。
牛排这里可以给给大家推荐一下农夫好牛和天普乐食的牛排，大家试试，不算贵，农夫的某东活动下来40左右300g一片，并且有新冠的检测报告，大家可以放心食用。
如果是头天傍晚拿出，准备第二天晚上吃，可以放冷藏室里自然解冻即可，或者自然温度下，也可，当然时间会短很多，自己掌握。
▲为什么选厚切牛排？因为厚切牛排才有足够的时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快，而过度流失汁水。
我比较喜欢西冷牛排。西冷是属于牛脊椎两侧的肉，肉质细嫩，仅次于菲力牛排。外圈都会有一层厚厚的肥油，这层肥油是我的最爱，热锅煎过之后，那香味真是妙啊！
自然解冻后，用厨房餐巾纸吸干净流出的血水，这样就可以了。
▲开煎之前，我们可以直接先做配菜，我选了西蓝花和土豆，颜色好看，味道也是小朋友都喜欢的。
▲配菜不用太多，毕竟不能喧宾夺主。切块、洗净，水中焯一下，西蓝花时间不要长，水开就可以捞出，土豆毕竟难熟，可以多煮一会儿。捞出，备用。
▲拿出我们的无言牛排机，煎牛排，只需要一面即可，当然通电后，另一面也是烫的，大家操作的时候注意别碰到，以免烫伤。
▲牛排机稍微预热一下，就直接210℃最大火候。
煎牛排一定要中大火，只有这样，才能把肉的表面煎出颜色，肉汁和营养就会被锁在牛排里，这样的牛排才好吃。液化灶的话，最大火热锅，然后火力控制在最大火的60%-70%就可以了。
▲其实煎西冷的时候，不用放油，直接切下西冷的肥油，锅底抹一圈，煎一会儿，牛油就出来了，再把牛排放上去。如果是菲力等瘦一些的部位，可以放一丢丢黄油，当然喜欢黄油香味的，可以随意。
▲慢慢的香味就溢出来了，每面一分钟，这一分钟里可以研磨瓶磨点黑胡椒颗粒和海盐撒在上面，黑胡椒颗粒可以多一点，特别香。
▲竖条纹也出来了，有点西餐店的FEEL了。
▲换面继续，厚切的话，可以用牛排夹微微压一压牛排，让它中间的部分熟的更快。当然别太大力，肉汁压出来就不好吃了，然后继续撒上少许海盐和黑胡椒颗粒。
你还可以选择把另一面的烤盘，下压，这样正好烤制牛排的另一面，根本用不着翻面了，烤制的时候更省心。
▲每面一分钟后，可以把牛排竖起来，进行封边，这样减少汁水的流失，这样的牛排口感才更饱满。
▲厚切5cm左右的，基本上煎2分半钟就可以了，基本能达到6、7分熟了，喜欢熟一点的可以多加半分钟分钟。
▲别忘了，牛排出锅前，盘子也要预热，微波炉里加热1分钟就行。热牛排放入冷盘子，就不好吃了。
▲摆上配菜，一道媲美西餐店的西冷牛排就出锅了。
▲但是我们还不能开动哦！要让牛排静置3-5分钟，因为牛排中有汁水，直接上手切的话，汁水就会溢出来，牛排本身就会变干。但静置后，汁水就留在牛排内部了，你怎么挤都不会流出来了，这样吃的时候，口感才是饱满的。
切一大块放入口中，轻轻一抿，就能明显的感觉到厚切牛排丰富的汁水从齿缝间涌出，这就是大火煎烤的好处，牛排的汁水会被瞬间锁住，开吃之前的静置，又让汁水回缩内部。真是一大享受啊！所以好的牛排需要上佳的火候和手艺，如果你觉得有点手残，不妨像我一样试试这个无言牛排机。
你以为无言牛排机只能做牛排，那你有点小看它了，既然它是两面的，当然要发挥它的作用了。
最近很火的料理机，它好像也能胜任哦！
▲我们来试试韩式烧烤吧！其实也不一定是韩式，毕竟万物皆可烤嘛！
▲自己买点菌菇类、虾，喜欢肉类的，可以买点五花肉片皮或者牛肉，自己切一下。
▲别的只需要洗净，稍微腌制就行。虾一定要买活的，回家稍微洗一下，虾尾开背，这个经常下厨的都会吧！去虾线，洗净！
▲料酒稍许、盐稍许（可放可不放）、姜丝若干，腌制半个小时以上，不超过半天，即可捞出洗一下，沥干备用。
▲菌菇类不需要腌制，直接蘸海盐或者家中有细盐的，就可以吃了。
▲准备开烤，分开的两个烤盘甚好，可以荤素分开烤，也避免了串味。
▲煎烤的时候，可以添加调料，盐，孜然、黑胡椒颗粒等等。
▲虾熟的慢，稍微多烤一会儿。对面的Angela同学有点迫不及待了，并且表示要试着自己烤烤。
▲除了菌菇类，还有孩子最喜欢的土豆片，烤完之后，表面有点脆脆的、硬硬的感觉，孩子说像薯片。
▲导油槽的设计很棒，多余的汁水和油自己就会流向导油槽出口，滴入下面的油杯中。
孩子、大人都吃的很香，其实还可以烤各种食材，香肠、肉片、茄子、馒头片，嫌麻烦的，可以去烤串店，自己挑选一些拿回来烤。不过，自己准备的食材，毕竟更放心一点。
最后简单说下开箱：
▲环保包装，三色可选，还有白色和粉色，一机多用，功率也不算高。无言=无盐？
▲两个杯子，可以用来接躺下的油水或者肉汁。
▲取出无言牛排机，淡蓝色的设计很小清新，粗看很像铁饼档。
▲整机8°的倾斜设计，煎烤时渗出的多余血水和油烟从盘中流至独立油兜中，避免油脂反复加热产生油烟。
▲宽大把手，握感舒适，防滑防烫。
▲双层水性不沾涂层，让你在餐后收拾厨房，也变得轻松，擦洗时使用湿润软布，防止刮花。
▲上下双面烤盘，一面烤牛排，平面那面可以烧烤。
▲导油槽设计，干净卫生，上下两个盘都有，所以两个烤盘可以同时使用。
▲100-210℃宽域温度调节，烹饪牛排时，不同阶段选择不同温度。低温还可以烹饪肉汁鲜嫩的食物，比如羊排等。
▲往上拉提手，然后再放平，非常简单就可以两面同时使用了。烤牛排时，上烤盘可以下压给牛排的另一面加热，这样就不需要煎制的时候再翻面，很是省心，为设计点赞！
但是有个缺点，两面通电后，就同时开始加热，如果一面不再使用的话，有点浪费，最好后续的升级款能做成两面可以独立操作，这样不浪费电，也不会误碰到而造成烫伤。
▲侧面的两个按钮，按动即会弹出烤盘，拿下清洗更方便。
总结：无言牛排机，颜值做工都很不错，可100-210℃温度调节，上下两面水性不粘涂层可用，在家烧烤都行了，8°倾斜设计，油脂、血水自动会从盘中流出。牛排的煎烤，火候很重要，好肉就怕老，食材越来越贵，如果我们有牛排机在手，那可是事半功倍啊！
当然，机无完机，如果两个烤盘能独立通电使用的话，既能节约电能，又能防止误碰烫伤，那就更棒了！
自从有了牛排机，自己的菜单谱又厚了，不说了，我要去跑步了，又胖了好几斤！
老炮儿许老板
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