生活如此艰难,唯有爱与美食不能辜负 篇一—教你轻松做出美味牛排

2020-09-18 14:59:07 3点赞 8收藏 2评论

创作立场声明:商品为品牌送测,有优点也有缺点。

写在前面的话:

大家好,我是老爹。一起摇摆!

暑假的时候,因为经常带孩子,对于我家那位Angela 的吃饭口味略有掌握,就是喜欢吃肉—食肉性小动物。小的时候(包括现在,其实也不大,才三年级)一直号称自己最爱喝番茄蛋汤和番茄豆腐汤,一场疫情+寒暑假下来,发现她根本不是食草型小天使,而是食肉型大恶魔。只要我烧大荤的汤,比如:鸽子菌菇汤、小排骨炖藕块、小鸡炖蘑菇之类的,饭是几碗几碗的吃,都不用我们催,自己吃完就去添饭了。

还有就是喜欢吃牛排,老爹这小地方,吃来吃去,Angela同学就觉得必家的牛排不错(其实我觉得很一般),价格不算太高,肉质嫩,孩子咬的动,蘑菇汁不错,口味一直保持着这个水平,是平时解馋的不二之选;还有就是意面,这是必选的两样吃食。不过必家的东西,我和孩子她妈都认为,除了牛排,别的好像都没啥吃头了,可能是吃的次数太多,牛排、意面、披萨、小吃+饮料,每次去都是两、三百的单,而且每次披萨都吃不完,打包。到家发觉一吃就饱,一会儿又饿了。回去跟LP合计了一下,每次2,300,可以买好多牛排了,而且她喜欢的就是牛排,何不自己在家做呢?

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我也想有位大厨做完战斧,给我端上来,我只要负责刀叉就行,可惜那都是梦想,还是自己上吧!

老爹自己煎牛排,也走了不少弯路,这边跟大家分享下我的经验。

首先当然是选牛排了。

别选调理牛排!别选调理牛排!别选调理牛排!重要的事情要说三遍!!!

为什么不能选调理牛排?因为大概率你最后吃下去的是卡拉胶粘起来的边角料牛排,加上点嫩牛粉。所以调理牛排一般煎出来的都不老,肉质嫩滑,殊不知,你吃下去的都是垃圾牛肉和胶水,所以你是不是吃的时候都觉得调理牛排表面都是滑滑的一层。

选当然选原切牛排,不是原肉整切。如果是原切的话,商品栏都会标注“原切”二字,而且原切牛排的形状都不会是太规则的,那种一整块圆形的牛排,不用想,肯定是卡拉胶粘起来的。

以100克牛排为例,10元不到的可以肯定是拼接牛排,原切的,价格最少20起步。按等级去选择的话,以牛排脂肪分布为优劣等级。可以划分为M1-M12,脂肪越多,等级越高。

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再就是调理牛排会赠送的蘑菇汁......拜托!蘑菇汁、黑椒汁根本就是对牛排的亵渎!大家都知道煎牛排的时候会有一个封边的操作,特别是后切牛排,封边是干嘛?是用来锁住牛排中的汁水的哦,那汁水是牛的血水吗?当然不是啦!因为市面上售卖的真牛肉都是经过排酸工序之后才能售卖的,排酸就是动物经过屠宰后自然冷却至常温后再送入冷冻室。排酸过程中,肉质中的水分和一些营养物质会发生转变,味道会更鲜美,肉质也会更嫩。

大家都知道牛肉是一种蛋白质含量很丰富的肉,蛋白质在高温作用下会发生变化。那红色的汁水就是牛肉中的肌红蛋白在高温下与水分结合的产物。品质越好的牛排在合适的温度与合适的成熟度下,肉里所含的汁水也会越丰富。所以,千万不要觉得牛排里的汁水是血水,觉得没熟不能吃,那可是真正的好东西啊!

而蘑菇汁、黑椒汁淋上去,他们的味道会盖住牛排本身汁水的鲜味,对于牛排本身和辛苦作出的大厨来说,都是一种侮辱。如果孩子喜欢的话,建议另用小碟装一点,切牛排下来,粘一点酱吃。老爹本身还是喜欢原味的,加点玫瑰海盐和黑胡椒即可。不信,你们可以试试!

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牛排的教程,网上千百种,我归结为:牛排的选择很重要(前面已经说了),然后就是火候。这两个选好,保证你的牛排好吃的不要不要的。

火候是个大问题,我煎太老的次数比较多,一直掌握不好。火大了,容易焦;火小了,变成了慢烤,里面的汁水会烤干,肉质太柴,也不行。

弯路走多了,就走远了,但是看了大佬缘溪溪的牛排机晒单之后,我觉得我可以不手残并且可以实现弯道超车了。并且这个牛排机还有竖条纹,有了烤纹的牛排,看上去就是讲究。

咔咔安排上!

实际使用:

先上菜吧,开箱什么的我们最后大概搂一眼就行,东西好不好?看看出来的菜怎么样就行。

第一个试菜,厚切牛排。

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▲今天选了农夫好牛的西冷厚切牛排,300g,图片上的牛肉纹理,看看就想流口水。

牛排这里可以给给大家推荐一下农夫好牛和天普乐食的牛排,大家试试,不算贵,农夫的某东活动下来40左右300g一片,并且有新冠的检测报告,大家可以放心食用。

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▲当我们把牛排从冰箱中拿出来后,不要拿去微波炉里解冻。

如果是头天傍晚拿出,准备第二天晚上吃,可以放冷藏室里自然解冻即可,或者自然温度下,也可,当然时间会短很多,自己掌握。

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▲为什么选厚切牛排?因为厚切牛排才有足够的时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快,而过度流失汁水。

我比较喜欢西冷牛排。西冷是属于牛脊椎两侧的肉,肉质细嫩,仅次于菲力牛排。外圈都会有一层厚厚的肥油,这层肥油是我的最爱,热锅煎过之后,那香味真是妙啊!

自然解冻后,用厨房餐巾纸吸干净流出的血水,这样就可以了。

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▲开煎之前,我们可以直接先做配菜,我选了西蓝花和土豆,颜色好看,味道也是小朋友都喜欢的。

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▲配菜不用太多,毕竟不能喧宾夺主。切块、洗净,水中焯一下,西蓝花时间不要长,水开就可以捞出,土豆毕竟难熟,可以多煮一会儿。捞出,备用。

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▲拿出我们的无言牛排机,煎牛排,只需要一面即可,当然通电后,另一面也是烫的,大家操作的时候注意别碰到,以免烫伤。

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▲牛排机稍微预热一下,就直接210℃最大火候。

煎牛排一定要中大火,只有这样,才能把肉的表面煎出颜色,肉汁和营养就会被锁在牛排里,这样的牛排才好吃。液化灶的话,最大火热锅,然后火力控制在最大火的60%-70%就可以了。

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▲其实煎西冷的时候,不用放油,直接切下西冷的肥油,锅底抹一圈,煎一会儿,牛油就出来了,再把牛排放上去。如果是菲力等瘦一些的部位,可以放一丢丢黄油,当然喜欢黄油香味的,可以随意。

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▲慢慢的香味就溢出来了,每面一分钟,这一分钟里可以研磨瓶磨点黑胡椒颗粒和海盐撒在上面,黑胡椒颗粒可以多一点,特别香。

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▲竖条纹也出来了,有点西餐店的FEEL了。

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▲换面继续,厚切的话,可以用牛排夹微微压一压牛排,让它中间的部分熟的更快。当然别太大力,肉汁压出来就不好吃了,然后继续撒上少许海盐和黑胡椒颗粒。

你还可以选择把另一面的烤盘,下压,这样正好烤制牛排的另一面,根本用不着翻面了,烤制的时候更省心。

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▲每面一分钟后,可以把牛排竖起来,进行封边,这样减少汁水的流失,这样的牛排口感才更饱满。

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▲厚切5cm左右的,基本上煎2分半钟就可以了,基本能达到6、7分熟了,喜欢熟一点的可以多加半分钟分钟。

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▲别忘了,牛排出锅前,盘子也要预热,微波炉里加热1分钟就行。热牛排放入冷盘子,就不好吃了。

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▲摆上配菜,一道媲美西餐店的西冷牛排就出锅了。

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▲但是我们还不能开动哦!要让牛排静置3-5分钟,因为牛排中有汁水,直接上手切的话,汁水就会溢出来,牛排本身就会变干。但静置后,汁水就留在牛排内部了,你怎么挤都不会流出来了,这样吃的时候,口感才是饱满的。

切一大块放入口中,轻轻一抿,就能明显的感觉到厚切牛排丰富的汁水从齿缝间涌出,这就是大火煎烤的好处,牛排的汁水会被瞬间锁住,开吃之前的静置,又让汁水回缩内部。真是一大享受啊!所以好的牛排需要上佳的火候和手艺,如果你觉得有点手残,不妨像我一样试试这个无言牛排机。

你以为无言牛排机只能做牛排,那你有点小看它了,既然它是两面的,当然要发挥它的作用了。

最近很火的料理机,它好像也能胜任哦!

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▲我们来试试韩式烧烤吧!其实也不一定是韩式,毕竟万物皆可烤嘛!

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▲自己买点菌菇类、虾,喜欢肉类的,可以买点五花肉片皮或者牛肉,自己切一下。

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▲别的只需要洗净,稍微腌制就行。虾一定要买活的,回家稍微洗一下,虾尾开背,这个经常下厨的都会吧!去虾线,洗净!

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▲料酒稍许、盐稍许(可放可不放)、姜丝若干,腌制半个小时以上,不超过半天,即可捞出洗一下,沥干备用。

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▲菌菇类不需要腌制,直接蘸海盐或者家中有细盐的,就可以吃了。

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▲准备开烤,分开的两个烤盘甚好,可以荤素分开烤,也避免了串味。

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▲煎烤的时候,可以添加调料,盐,孜然、黑胡椒颗粒等等。

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▲虾熟的慢,稍微多烤一会儿。对面的Angela同学有点迫不及待了,并且表示要试着自己烤烤。

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▲除了菌菇类,还有孩子最喜欢的土豆片,烤完之后,表面有点脆脆的、硬硬的感觉,孩子说像薯片。

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▲导油槽的设计很棒,多余的汁水和油自己就会流向导油槽出口,滴入下面的油杯中。

孩子、大人都吃的很香,其实还可以烤各种食材,香肠、肉片、茄子、馒头片,嫌麻烦的,可以去烤串店,自己挑选一些拿回来烤。不过,自己准备的食材,毕竟更放心一点。

最后简单说下开箱:

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▲环保包装,三色可选,还有白色和粉色,一机多用,功率也不算高。无言=无盐?

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▲两个杯子,可以用来接躺下的油水或者肉汁。

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▲取出无言牛排机,淡蓝色的设计很小清新,粗看很像铁饼档。

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▲整机8°的倾斜设计,煎烤时渗出的多余血水和油烟从盘中流至独立油兜中,避免油脂反复加热产生油烟。

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▲宽大把手,握感舒适,防滑防烫。

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▲双层水性不沾涂层,让你在餐后收拾厨房,也变得轻松,擦洗时使用湿润软布,防止刮花。

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▲上下双面烤盘,一面烤牛排,平面那面可以烧烤。

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▲导油槽设计,干净卫生,上下两个盘都有,所以两个烤盘可以同时使用。

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▲100-210℃宽域温度调节,烹饪牛排时,不同阶段选择不同温度。低温还可以烹饪肉汁鲜嫩的食物,比如羊排等。

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▲往上拉提手,然后再放平,非常简单就可以两面同时使用了。烤牛排时,上烤盘可以下压给牛排的另一面加热,这样就不需要煎制的时候再翻面,很是省心,为设计点赞!

但是有个缺点,两面通电后,就同时开始加热,如果一面不再使用的话,有点浪费,最好后续的升级款能做成两面可以独立操作,这样不浪费电,也不会误碰到而造成烫伤。

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▲侧面的两个按钮,按动即会弹出烤盘,拿下清洗更方便。

总结:无言牛排机,颜值做工都很不错,可100-210℃温度调节,上下两面水性不粘涂层可用,在家烧烤都行了,8°倾斜设计,油脂、血水自动会从盘中流出。牛排的煎烤,火候很重要,好肉就怕老,食材越来越贵,如果我们有牛排机在手,那可是事半功倍啊!

当然,机无完机,如果两个烤盘能独立通电使用的话,既能节约电能,又能防止误碰烫伤,那就更棒了!

自从有了牛排机,自己的菜单谱又厚了,不说了,我要去跑步了,又胖了好几斤!

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