值无不言308期：手把手教你制作5道零失败、巨简单的肉类烤箱菜，让吃灰的烤箱动起来！

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本期值无不言我们请来了站内生活家、美食领域作者@美芽麻麻为大家分享厨房小白也能轻松掌握的六道零失败，巨简单的烤箱菜，给吃灰的烤箱一个机会，记得收藏哟！

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当然啦！如果大家有更多见解看法，也可以发挥互惠互助原则，在评论区安利和讨论起来！

我要请教

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用烤箱烤肉肉吧，专属秋天的第一份快乐，当然是贴秋膘呀！不管你有没有喝到秋天的第一杯奶茶，反正秋天的烤肉你一定要动手试一试。家用烤箱基本上算是家庭标配了，但是很多人图一时新鲜买的烤箱，因为几次失败的烘烤，就将烤箱打入冷宫放在角落吃灰的也不在少数。给你家吃灰的烤箱一个机会吧，它真的很有用，也很能提升家庭幸福感。烘焙新手刚买了烤箱的话，我建议先从简单零失败的烤肉做起，然后再尝试其他复杂些的烘焙食谱，这样下来会增加信心培养烘焙兴趣，家里的烤箱自然不会吃灰了。

烤箱烤肉真的好简单啊，简单点说基本过程就三步，处理食材——腌制——烤，然后就可以上桌享受了。今天给值友分享几道我经常会做到的几种烤箱肉类，都是超级简单又美味的烤箱菜，收藏以后记得动手试一试，不好吃你来打我

一、南洋风味牛肉干

牛肉干应该是多数人都喜欢的零食吧，自己做的干净美味又有成就感，绝对值得试。原方是君之的南洋风味牛肉干，楼主依据个人口味改了一下调料比例。自己制作美食的好处就是爱吃什么放什么，大家自己做的时候也可以按照个人口味来调整调料的比例。

准备材料：

牛里脊肉300克

白糖40克

鱼露15克

生抽酱油15克

花生油30克

黑胡椒粉2.5克（喜欢吃黑椒味的可以加到5克）

辣椒粉3——5克

辣椒油少许（没有可不放，楼主放了国民女神老干妈）

盐2克

孜然粉随意

花椒粉一丢丢

蒜末一勺（楼主放了蒜蓉辣酱）

柠檬汁/料酒 3克（柠檬汁可以不用，直接用料酒就可以了）

以上就是牛肉干所需要的全部调味料，看着很麻烦的样子，实际上只需要洗一个碗和一块肉就够了！

制作方法：

1、买来的牛肉放在盆里凉水浸泡两小时左右，中途换水，洗净

2、把牛肉切成大小均匀的薄片（偷偷告诉你，不要太薄会更好吃）

3、把原料中所有的调料都装进一个大碗里

所以整个过程只需要清洗这一个碗就足够，so easy！再想想其他烘焙点心，每次吃起来爽洗起来累的画面，顿时感觉好爽，有没有？

有些菜类食谱很难将调料量化，但是这道牛肉干却可以尽量量化这些调料，所以这一步我是直接在烘焙家用电子秤上操作的，这样新手小白也不会做出黑暗料理了。

鱼露

没有鱼露的话可以用普通生抽酱油代替，口感上基本上吃不出来什么差异，加点料酒就可以了

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酱油一定要用生抽

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花生油，如果有的话别舍不得放，真的比其他油烤出来要香呢，楼主做了好多次了，相信我！

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黑胡椒按照个人口味习惯添加吧，我觉得放两三克就够味了，喜欢的可以多放

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喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉

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原方没有放辣椒油，但是我婆婆每次做牛肉干的时候都会放一点有豆豉的老干妈，她做出来的牛肉干超级好吃，所以我也放了一点点。没有的话可以不放哦，我只放了一点老干妈里的辣油~！还有就是楼主比较喜欢干煸肉丝款

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4、将调料搅拌一下，混合均匀

5、放入切好的牛肉片腌制

建议一片片放入哦，尽量让每一片肉肉都沾满酱料

6、牛肉全部放进大碗以后附上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制三小时以上，最好隔夜（我每次都是腌制隔夜后烤的）

7、准备好一个烤盘，铺上锡纸或者油布，建议铺锡纸

8、拿出腌制好的牛肉，一片片铺在烤盘上

烤箱上下火预热150°

9、把铺好牛肉的烤盘送入预热好的烤箱，上下火150°烤半小时，如果烤箱有热风功能，记得打开

10、这时候烤盘里会出很多水，拿出来倒掉顺便翻面牛肉

楼主是直接用烤箱自带的另一个烤盘换了一张锡纸，把牛肉翻面后又铺在了上面

这个时候牛肉已经基本烤熟烤干了

11、烤箱调至100度，继续烘烤40分钟左右，根据自家烤箱脾气以及牛肉的厚薄程度调节温度和烤制时间（这一点hin重要，不开玩笑）

烤到牛肉表面滋滋作响，出现很多小泡沫，并飘出香味的时候，就烤好了，小心不要烤焦哟。

（烤的时候可以开热风，烤箱门也可以开条缝，如果烤箱门不能随意开关角度，在烤箱门之间夹根筷子也是可以的）

这个过程需要自己观察和尝试，你们看看楼主烤盘里的肉越来越少就知道了

其实上桌前我就吃掉了一半，不对，是“尝”掉了一部分

君之原方是放入预热好上下火80℃的烤箱，烘烤3个小时，直到完全变干。等牛肉烤干以后取出，烤箱预热到上下火230℃，预热好以后把牛肉放入烤箱中层，烤3分钟，取出即可食用。

有耐心的吃货可以按照这个方法来，楼主的牛肉切的有点厚，然后又很馋，所以用了高温烘烤

12、烤好之后拿出来晾凉开吃

冷却后密封保存，可保存两个星期（事实上烤好没多久基本就吃完了哈哈哈）

其实很想把这些肉肉拍的美美的，但是晚上光线不好，楼主只能先把他们藏进肚子里了

注意事项：肉片不要切的太波，这样烤出来的肉口感比较好，也不容易烤焦，如果切的太波的话记得降低或者减少烘烤时间，烤制过程中可以随时观察烤肉的状态，熟了就可以了。

二、奥尔良烤鸡&烤鸡翅

新烤箱进门，多数人选择的开光菜都会是烤鸡翅！因为它简单又美味，而且市售的调料很方便，所以奥尔良烤鸡，烤鸡翅，烤鸡腿算是最方便的懒人菜了。烤鸡建议选择小一些的三黄鸡，如果你选择了老母鸡，烤出来不好吃可别怪楼主没提醒你哦

准备原料：

1、三黄鸡一只

2、奥尔良腌料70克

3、清水70克

4、蜂蜜少许（刷表面）

制作方法：

1、将买来的鸡去内脏后清洗干净

2、切除鸡屁股、鸡头、鸡爪

3、用厨房吸油纸将鸡表面的水分擦干备用

我是用旋转叉来烤，所以没有把鸡胸剪开，如果用烤盘烤，建议将鸡剪开平铺

4、按照说明书比例调制腌料

奥尔良烤肉料:水:鸡肉 = 35g:35g:500g

楼主用了70克腌料，称好的腌料加水后搅匀备用

今天用的是COOK100

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5、将混合好的腌料均匀的涂抹整只鸡，然后准备一个盆子，将抹好腌料的鸡装入盆中

如果腌制的时间较短，想让整只鸡尽快入味，可以用牙签在鸡身表面扎一些小洞，如果腌制时间足够，这一步也可以省略

腌好的鸡装入盆中后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏室内腌制（建议过夜，至少腌制8小时）

6、取出旋转叉，清洁后将腌好的整只鸡从冰箱内取出穿插

楼主腌制了12小时

将鸡穿在旋转叉上

固定好两头

7、准备锡纸和棉线将叉好的鸡固定

用锡纸包裹住鸡的翅尖和腿骨尖部分，防止烤焦

再用棉线绳（粗一些的线绳）将鸡五花大绑，主要固定腿和翅膀，尽量固定的牢一些

8、准备一个铺了锡纸的烤盘放入烤箱底层

锡纸

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9、将烤架插入烤箱烤架位置，然后开启旋转烘烤模式

楼主的烤箱烤全鸡默认200°一小时

其他的就交给烤箱了

10、半小时后，打开烤箱，用刷子在鸡身表面刷一层蜂蜜水

蜂蜜水的制作方法是取少许蜂蜜，按照一比一的比例加清水，搅拌均匀后就可以使用了

刷好蜂蜜水后，继续烘烤，观察表面上色情况

约二十分钟后取出烤鸡，烘烤时间根据烤箱温度和鸡的大小来决定

拆掉线绳后就可以开吃了，楼主煮了一些西兰花，其实西兰花或者其他蔬菜可以焯水后中途放在底层烤盘一起烤

鲜嫩多汁的奥尔良烤鸡就烤好啦

给自己奖励个大鸡腿吧！完美！

奥尔良烤鸡楼主用现成的比较方便，其他时候也会选择自己配料，比如蜂蜜烤鸡、脆皮烤鸡、椒盐烤鸡、五香烤鸡等，这些配料自己按照自己喜好添加就可以了。现在楼主烤鸡都喜欢切开平铺在烤盘内烤了，因为懒得洗旋转叉，哈哈哈！

奥尔良烤鸡翅也是一样的做法，洗净，腌制，烤制，开吃！

调料用的是一样的，按照比例加水搅拌就可以了

烤制

开吃

三、家常版香辣烤鱼

每次去川菜馆，必点的就是烤鱼了，有了烤箱的我，经常在家吃烤鱼。饭店里烤鱼的口味比较多，比如豆豉烤鱼、孜然烤鱼、麻辣烤鱼、泡椒烤鱼等等，楼主比较喜欢香辣烤鱼，今天要做的就是家常版香辣烤鱼。配菜和调料都可以依据个人口味来添加，还是那句话“爱吃啥就放啥”。

主要材料：

草鱼 2斤左右（可以用其他鱼代替）

配料：

土豆

豆腐皮

西蓝花

葱姜蒜

莲藕

蘑菇

油炸花生米

香菜

辣椒

洋葱

需要的调料：

豆瓣酱 一勺

料酒 适量

胡椒粉 适量

花椒/花椒粉 适量

五香粉 适量

食用油

火锅底料/老干妈一勺

孜然粉 适量

盐 适量

开水/高汤

制作方法：

1、首先选一条鱼，2斤左右的鱼比较合适，鱼的种类不限，比如黑鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼，罗非鱼等

楼主今天买的是一条2斤重的草鱼，付完钱后请摊主帮忙处理了鱼，这样省了不少力气。

2、将草鱼清洗干净后用厨房吸油纸擦干表面水分，鱼是请摊主对半分开的

3、葱姜切片，再在鱼背部打花刀

4、在鱼身上撒上盐、料酒、胡椒粉，多撒一些

5、适当的给鱼按摩一下，把调料涂抹进切开部分，最后放入葱姜进行腌制

6、包上保鲜膜，至少腌制两小时以上

7、等待鱼肉腌制的时候，可以准备一些配菜

选一些自己爱吃的就好了

除了楼主放的这些以外还可以用芹菜、金针菇、豆芽等蔬菜

藕片要么用水焯一下要么建议过一遍油

因为楼主平时爱吃的那家烤鱼店里有放薯条，楼主又比较喜欢吃薯条，所以薯条是提前用空气炸锅处理过的，同时还炸了花生米备用

用空气炸锅炸了花生米

8、烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷匀，并将烤箱预热210°

建议多倒一些油（家里炒菜的油就可以了，没有特殊要求）

拿出腌好的鱼，摆放在烤盘上，再在鱼身上刷一层油，鱼身上的油也建议多刷一点

9、把鱼送入预热好的烤箱内，210°三十分钟，如果鱼比较大的话建议延长烘烤时间

（温度和时间都应该根据自家烤箱脾气调节）

10、20分钟后拿出烤箱里的鱼，在鱼表面再刷一层食用油，同时打开烤箱热风继续烘烤，这样鱼皮表面就会变得脆一些，也更好吃

如果烤箱没有热风功能，又想吃偏干偏脆一些的烤鱼皮，那么可以拿出家里的吹风机对着鱼皮来回的吹热风哦，吹干后接着放回烤箱内烤熟就好了

11、接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入其它炒料（葱姜蒜，干辣椒等）

（喜欢吃麻辣口味的话可以先用一些花椒爆香）

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楼主放了一大勺海底捞火锅底料，还放了一些五香粉

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如果比较介意市售的成品火锅底料，可以不放（依据个人口味来调节吧，喜欢吃什么口味就放什么调味料，绝对不会让你失望的）

12、香辣调料炒香后在锅内加入一大勺开水或者高汤，煮开后依次放入配菜快速翻炒

稍微翻炒一下就可以了，因为一会还要放入烤箱中继续烘烤

13、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后送入烤箱（210°）继续烤5——10分钟

（因为楼主比较喜欢孜然，所以在铺菜前撒了一些孜然粉在鱼表面，这一步可以忽略）

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自己在家吃就是这么实在~~~配菜超丰富

铺好配菜后把鱼继续送入烤箱中

14、最后撒上一些小米椒和花生米就可以吃了呢！

楼主还放了一些香菜（不喜香菜星人可以忽略哈哈）

上桌开吃啦！

这样一道色香味俱全的烤箱菜，不管是招待家人朋友还是犒劳自己，都是很棒的选择~！吃着烤鱼聊着天，再来点啤酒什么的，包你大快朵颐~~！你们有时间的话也试一试呗！

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四、香酥烤猪蹄

准备材料：
1、猪蹄两只
2、卤料一包
3、料酒、生抽、耗油
4、姜片、冰糖
制作方法：
1、选择新鲜的猪蹄对半切开，拔毛后洗净备用

2、将洗净的猪蹄放入锅中焯水

3、旁边另起一锅，加水，准备卤猪蹄

楼主用的是高压锅，速度比较快，大家自己做的时候可以选择其他方式，比如慢火炖或者用电饭锅煮

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4、水开后放入卤料，姜片和冰糖

楼主用的是成品卤料包，放了三分之一

卤料也可以根据家里现有的调料随意添加，比如：八角、桂皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、花椒、陈皮、茴香，丁香、山奈、香叶，草果等。

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5、随后加入料酒、老抽、蚝油各一勺

料酒

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老抽主要是用来上色。这样烤出来的猪蹄颜色更诱人

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蚝油

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6、焯好水的猪蹄冲洗干净后放入高压锅中，压10-15分钟

楼主建议压10分钟左右差不多了，因为楼主压了15分钟，猪蹄有点熟过头了

7、烤箱预热至200度

8、将高压锅压好的猪蹄取出，放入烤盘中

码放整齐

9、将猪蹄送入烤箱中层烘10分钟，记得打开热风

10、十分钟后取出猪蹄，在表面撒上烧烤料，楼主放了自己喜欢的椒盐、孜然、辣椒粉

椒盐

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孜然粉或者孜然粒都可以

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辣椒粉

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11、开热风继续烤10分钟左右，这样烤出来的猪蹄口感会更好，猪皮紧实不油腻

最后一次烤制的时间可以根据个人口感来调节，延长或缩短烤制时间

时间到后取出烤蹄，就可以开动啦~！用烤箱烤的猪蹄自然比不上炭火烤过的猪蹄口感，不过自己动手更多了一份心思在里面，而且经过烤制的猪蹄肥而不腻，贴秋膘的最佳选择!

五、家庭版脆皮烤鸭

相比前面其他几道烤肉菜，烤鸭稍微复杂一些，为了追求脆皮的口感，会稍微华点心思，但是按照步骤一步步来，也是没有难度的。因为要做出脆皮的效果，所以比其他烤肉类食谱多了一个晾皮的过程。

腌制用料：

鸭子半只或者一只

生抽两大勺、耗油一大勺、料酒一大勺、花椒粉一小勺、五香粉一小勺

香叶、桂皮、八角适量

生姜片、葱段适量

脆皮水（刷表面用）：蜂蜜 + 白醋 + 水

制作方法：

1、准备好腌制调料后开始清洗买回来的鸭子，如果是冷冻的鸭子，需先解冻

这只鸭子比较肥，是一大早去超市买的，因为家里人少吃不完一整只，所以楼主买了半只

如果你买的是整只鸭，要记得把内脏去除干净后再清洗干净

2、洗净后的鸭子放在烤网上，然后烧一壶开水备用

烧水的时候可以用镊子再处理一下未拔干净的鸭毛

3、用开水淋一遍鸭皮表面，如果是整只鸭要记得两面都淋到开水

淋完开水的鸭子外表光滑表皮紧致

其实到这一步的话，烤鸭有两种做法，一种是腌制后晾皮，另一种是直接刷脆皮水晾皮

因为楼主喜欢腌制后再烤制，所以这次做的时候就用了腌料腌制。

4、将腌制调料全部倒入准备腌制鸭子的容器里，然后用厨房纸擦干鸭子表面水分，放入鸭子腌制

准备一个不锈钢盆

酱油放生抽就可以了，老抽容易上色重，楼主做的时候放了一勺老抽，烤出来的话感觉颜色有点暗，所以建议放生抽就可以了

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香叶、八角、桂皮这些随便放几块/片就好了，没有具体的用量要求

用厨房纸将鸭子表面擦干

将鸭子放入盆中，并用腌料涂抹鸭子，给鸭子按摩

生姜切姜片，大葱切段，一起放入盆中腌制

将抹好腌料的鸭子放入冰箱冷藏室中腌制三小时以上，隔夜效果更佳

5、将腌制好的鸭子取出，晾皮

因为楼主用的是半只鸭，所以没办法立起来晾皮，楼主就把半只鸭放在了烤架上放在通风处。

如果是整只鸭的话用酒瓶晾皮比较方便，或者用绳子将鸭子挂起来，放在通风口处晾皮

南方的朋友这几天正在经历梅雨季，和我一样心急的朋友可以用吹风机来晾皮。

吹干鸭子表面

也可以是风扇

时不时的进来给鸭子换换位置，这样更效率

6、刷脆皮水

鸭子表面第一次晾/吹干后要刷一层脆皮水

脆皮水的制作方法是混合适量 蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水

楼主用的是蜂蜜，你也可以用麦芽糖或者水怡

混合之后用刷子刷一层在鸭子表面

刷好之后的样子

鸭翅下面也要记得晾干刷上脆皮水

楼主用了牙签帮忙

刷脆皮水要重复进行五六次，每次都要等鸭子表面的鸭皮完全晾/吹干后再刷，这样才能达到脆皮的效果

大约三十分钟刷一次

7、鸭子晾皮结束后，将烤箱预热至200°并将鸭翅部分包裹上锡纸防止烤焦

包裹锡纸

待烤箱达到设定温度后将准备好的鸭子放入烤箱中，开启热风烘烤

楼主的鸭子是放在最后一层烤的，200°开热风烤一小时左右，温度和时间可以根据鸭子大小以及家用烤箱的脾气来进行适当的调整。

鸭子的放置方法是在烤盘内铺一层锡纸，再在烤盘上放一个烤网，最后在烤网上放上准备好的鸭子进行烘烤

8、鸭子烤制的过程中要注意观察表面上色情况，如果上色过深记得记得加盖锡纸

9、鸭子烤好后取出，准备切片

切的有点丑，但是不影响它的美味

鸭子切好装盘后配上准备好的葱丝、黄瓜丝、甜面酱和卷饼就齐活了

家庭版酥脆多汁的烤鸭完成~！肉质鲜嫩，表皮酥脆，一点也不必外面卖的差

除了这些烤肉和烘焙点心外，烤箱还可以做其他很多种烤箱菜，今天主要整理了一下可以简单操作的烤肉类，以后再跟大家分享其他的烤箱菜。趁着国庆长假，如果有缘刷到楼主这篇食谱，记得收藏下来自己动手操作一番，拯救了吃灰烤箱的同时，也满足了味蕾。

最后，祝大家双节快乐！