#不打烊大排档# 夜宵,是一座城市的良心

2020-08-16 18:30:00 26点赞 97收藏 30评论

本文经24季私享家授权发布,原标题:夜宵,是一座城市的良心,作者:嵩洋,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

午夜的杭州才是这个城市的本来面目。

延安路散落的霓虹,拱宸桥推车的小贩,夜灯下小吃的招牌,共同勾勒出一个个最难将息的夜晚。

#不打烊大排档# 夜宵,是一座城市的良心

▲ 街边的小吃。

加完班的996互联网民工,捧着盒饭的出租车司机,网吧通宵的少年,形形色色的人穿梭在在城市的夜里。

人生艰难,只有深夜的啤酒火锅小龙虾、面筋冷面臭豆腐多加辣才能让我撑过这一天。

#不打烊大排档# 夜宵,是一座城市的良心

我曾在这些夜宵摊上,见到了城市另一面

我司一直被后台读者称为「深夜报社」(即深夜报复社会),作为我司三大著名写手之一的滨江吴彦祖,我必须得明白告诉大家:嗯,就是这样。

深夜是一天之中食欲与情感大迸发的时段,不用浮夸的渲染,一份简单的炒粉也能让你捶胸顿足,仰天长叹爱了就完事了。

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▲ 烤串大家肯定都认识。

城市的白天行色匆匆,繁华之中总带着些钢筋水泥的冰冷,怎么说怎么像千城一面

但只要夕阳西下,夜色阑珊,翻开地图的B面,你就能看到这个城市真正的风情。

凌晨一点,「杭州」平海路的西湖电影院旁,挤满了排队吃胖大姐臭豆腐的人。

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▲ 背双肩包的学生也好,拿LV的少妇也罢,11点准时开摊,早来一分钟你都得在乖乖在一旁看臭豆腐在油锅里翻滚。

沈宏非在没有胖大姐臭豆腐的夜晚也难将息,甚至还要拿着香槟来配,有点暗黑,但很牛逼。

但杭州最牛逼的非著名夜宵文化还得加上老杨小黄鱼一份。

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▲ 换了三次店面的老杨有着自己的坚持,炭炉里永远都只能是白炭而非黑炭,冬天捕捞的野生小黄鱼只能用两根竹签串。

如果要是再加上一碗吴山拌川,两个小红帽包子,那就是杭州夜宵界最传奇的夜晚。

「北京」的白天是美食荒漠,但一到夜晚,北京就是无数夜宵爱好者的生活。

白天的北新桥挤满了游客,而凌晨的北新桥卤煮,才是北京人引以为傲的夜宵脏摊传奇。

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▲ 白花花的肥肉片,简直没有一点儿瘦肉,肥肠散发出来的香味令人意乱神迷,叮当滥响的桌椅板凳、油哧嘛花的锅碗瓢盆,定格成了北京城暗黑料理之王。

朝阳大悦城对面10点以后营业的拉面馆永远在排队、簋街的「麻小儿」成吨成吨的往外出,配上冰镇的北冰洋,北京的夜晚永远不会寂寞。

如果没有温柔走进「广州」的良夜,我绝不能相信这个地方的夜宵文化是如此的发达。

凌晨的1点到3点,在天河南、琶醍、沿江西路,你能看到的人,不是在吃宵夜,就是在去宵夜摊的路上。

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▲ 潮湿闷热的夜晚,走进一家人声鼎沸的大排档,鱼片粥、猪肝粥、艇仔粥......各式各样的甜品、烧烤、火锅......总有一样美食拯救你的胃口。

但让我印象最深刻的,还是在天河区一家深夜的大排档,一份镬气十足的干炒牛河,八块钱,十分钟后,我爱上了广州。

「重庆」的灵魂高地,一半是火锅小面,一半是江湖夜宵

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▲ 重庆的夜宵和重庆人的性格一样江湖,热辣与冰爽凑成了重庆的夜宵传说,江小白一饮而尽,醉倒在这嘉陵江的夜。烤鱼。

昏黄色的路灯下蒸汽弥漫,刚出炉的烤鱼香气炸裂,咕噜咕噜冒泡的红汤锅里是大把的串串,玻璃后的卤菜沾上了八角茴香和辣椒籽,铁架上滋滋作响的滚油跳动在鲜嫩的肉串上......

不要温柔的走进城市的良夜,夜宵没人能够拒绝。

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夜宵是一座城市的良心

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说,当他见惯了具有草根般生命力的深夜觅食的人,会由衷感慨:「最好吃的是人,尤其是在深夜。」

中国人的夜宵文化不同于日本的深夜食堂,那太小资了,滤镜用的也费劲。

中国人的夜宵是该带些烟火味的,一群人呼朋唤友,啤酒与可乐碰杯,啤酒吹完划拳的豪迈盖过车辆行驶的声音。

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▲ 夜宵摊大爷经典形象。

金链大哥聊江湖恩怨,青涩学生聊挂没挂科,三教九流坐在同一个桌子上侃大山,这很中国特色社会主义。

而国虽无分南北,但夜宵在历史悠久的商业城市里发展过程中,蕴含了丰富的市井生活乐趣,也逐渐形成了地域特色

亚热带季风气候让南方的夜宵显然比北方良心了许多,白天能有的晚上基本都能复制,即使到了冬季也依然热爱夜宵。

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▲ 而宵夜的种类也早已从最早的粥、粉、面、拉肠、糖水这样充满南方风味的菜肴扩展到了小龙虾、麻辣烫、火锅等网红食品。图为卤鹅干。

你能在广州天河区的大排档里吃到最正宗的重庆火锅,也能在山城狭小的面馆里来上一碟广东肠粉。

北方的夜宵则有点先天不足的意思,冬天的北方基本告别了夜宵,而到夏天则更多是撸串和面食的天下

五大三粗的北方汉子向来对烧烤玩命的热爱,烤了半晌的羊肉串孜然与辣椒面都渗透在肉里,再来一碗肉蛋双飞的兰州牛肉面,没有酒也能醉倒长街了。

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▲ 烤肉永远的热爱。

但倒回七八十年代,全中国的大部分人民(除沿海开放城市以外)都是没有夜宵这一说的。

不到晚上7点,饭馆关门了,商店打烊了,那会别提夜店了,连个KTV都没有,人民只能关了门睡觉,搞些古老的娱乐活动,以至于计划生育成为一项重要的工作。

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▲ 但改革吹风吹满地了,广东人民真争气了,最早的近代夜宵文化就在广东诞生,又将这夜宵文化传到了内地,从此一发不可收拾,形成了今天的夜宵江湖。

一座城市的夜宵深深和这座城市的文化脉络紧密相连,这很好理解,食物永远是人做出来的,人才是这个城市的性格,才是这座城市夜宵的风味。

这正如北京人深爱着望京小腰,南京人沉迷着柴火馄饨,上海人的夜宵里永远不会出现光膀子踩箱喝的男人形象,哈尔滨人的烧烤摊永远有个扒蒜老妹穿着白貂。

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▲ 还是小龙虾。

所谓通宵寂寞,无非是晚上吃什么,和谁吃,上哪儿吃。人才是中国夜宵文化中最重要的一点。

如果非要具体形容的话,中国的夜宵摊有点像郭襄遇见杨过的风陵渡口,来往的人形形色色,炒菜的老板也自有悲欢离合,你永远不知道遇见的哪一个人,会带给你最好的故事。

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中国城市夜宵不完全地图

长沙

当口味虾占据夜宵江湖

夜幕降临,这座夜生活比肩北上广的城市才算真的活了过来。

口味虾、鸭架子、臭干子、热卤四合一、烧烤、凉面冷碟......来,你仔细品,长沙人对于香辣的热爱凝聚到每种夜宵上。

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▲ 口味虾其实也就是麻辣小龙虾,味道怎么样无需多说,就一个辣字可以解释长沙人的无数热爱。

据说长沙人每天吃剩的口味虾残渣堆起来有岳麓山那么高。

武汉

朋克卤味之城

老年朋克之城的深夜,没有公交车武汉话黄鹤楼只有口腹之欲一年四季都在狂欢高潮的卤味江湖。

武汉人深爱着夜宵自不必说,武汉人对于卤味的热爱才是天下无二。

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▲ 鲜、辣、麻、咸,重口霸道,老武汉的卤味朋克十足。

骨肉酥烂,让人失魂,切成小片的猪肚,裹着酸萝卜入口,就着冰啤酒能立地成仙。

沈阳

东北烧烤最后的旗帜

生活不止眼前的苟且,还有烤鸡架和老雪。

这句solgan我实在是太爱了,但必须加上抻面。

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▲ 抻面+老雪+鸡架,这是东北夜宵界的绝对扛把子,地位大概相当于肉夹馍配凉皮,豆浆配油条差不多。

作为东北烧烤唯一一个冬天也能出外景的存在,烤鸡架必须得提一个!

开封

每一条街道都有夜宵

中国古代夜宵发源地,注意:古代!

开封的每一条的街道几乎都有夜宵卖,但只有鼓楼、西司桥夜市,是老开封最爱流连的场所。

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▲ 筒子鸡炒凉粉灌汤包虾尾卷煎猪蹄......几乎每一样深夜的美食都带着八朝古都的气势汹涌而来。

当然不能忘了羊肉炕馍,筋道焦香,好吃的要命。

曲靖

野性原始的力量

来自云南深处的神秘美食力量。

正所谓游到云南,吃在曲靖。在曲靖夜宵的世界里,蒸饵丝和炸洋芋是绝不能错过的两大美食。

饵丝不用说了,洋芋其实就是土豆。

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▲ 炸好的洋芋放上麻辣的佐料,撒上葱花、酸菜再加点折耳根可就没谁了。

有多好吃呢,这么说吧,曲靖小伙伴吐槽工作烦心的时候,都会说:不干了,老子卖炸洋芋克!

南京

网红ins冷淡风

「吃宵夜?去南湖嘛!」在入夜的南京街头随意问一位路人,宵夜的不二之选定在南湖周边。

撸串、火锅、小龙虾......每一道网红的夜宵都能在南湖找到。

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▲ 卖柴火馄饨的小巷子。

但南京最慰藉人心的还是那碗柴火馄饨

柴火馄饨现已不常见,多问问本地人,才能得知仅存的几家老店位置。深夜巷口灯光昏黄的馄饨铺,温暖了四方食客的胃。

宜宾

像吃火锅一样吃烧烤

四川宜宾,因为出了一支乐队小有名气。

但这里的烧烤确实值得一说,因为宜宾人吃烧烤可是要蘸料碟的!

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▲ 虽然串都很小,但调料多而重,还得再蘸花生碎+辣椒的蘸料。宜宾把把烧。

别问这玩意罪恶不罪恶,吃起来可管不了那么多了!

上海

永远的治愈系

上海的夜生活就不用说了。陆家嘴的金融中心,寿宁路的小龙虾一条街。

治愈是上海人永恒的追求目标。

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▲ 上海的十三香小龙虾。

除了熙熙攘攘十分偏甜的小龙虾,上海人更喜欢的就是街角巷子里老阿姨亲手包的小馄饨。

清淡,但永远治愈。

青岛

啤酒与海鲜的久别重逢

提起青岛,大家肯定首先想起的就是啤酒。

但除了啤酒,黄海海鲜同样拥有姓名。

青岛不眠的夜晚必须是新鲜的海蛎子配上街边阿姨的小馄饨,棒骨汤+鲜肉虾仁的小馄饨。

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▲ 就着冰凉的啤酒下肚,一半是生猛,一半是舒爽。

夜宵这件事,无非是半箱哈啤下肚、喝的东倒西歪,再来上几十个爆汁的羊肉串,和兄弟吹牛皮侃大山。

在黎明前喝两瓶冰啤酒醒醒酒,高兴了就在街头等着见一见太阳。




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