#不打烊大排档# 夜宵，是一座城市的良心

午夜的杭州才是这个城市的本来面目。

延安路散落的霓虹，拱宸桥推车的小贩，夜灯下小吃的招牌，共同勾勒出一个个最难将息的夜晚。

▲ 街边的小吃。

加完班的996互联网民工，捧着盒饭的出租车司机，网吧通宵的少年，形形色色的人穿梭在在城市的夜里。

人生艰难，只有深夜的啤酒火锅小龙虾、面筋冷面臭豆腐多加辣才能让我撑过这一天。

我曾在这些夜宵摊上，见到了城市另一面

我司一直被后台读者称为「深夜报社」（即深夜报复社会），作为我司三大著名写手之一的滨江吴彦祖，我必须得明白告诉大家：嗯，就是这样。

深夜是一天之中食欲与情感大迸发的时段，不用浮夸的渲染，一份简单的炒粉也能让你捶胸顿足，仰天长叹爱了就完事了。

▲ 烤串大家肯定都认识。

城市的白天行色匆匆，繁华之中总带着些钢筋水泥的冰冷，怎么说怎么像千城一面。

但只要夕阳西下，夜色阑珊，翻开地图的B面，你就能看到这个城市真正的风情。

凌晨一点，「杭州」平海路的西湖电影院旁，挤满了排队吃胖大姐臭豆腐的人。

▲ 背双肩包的学生也好，拿LV的少妇也罢，11点准时开摊，早来一分钟你都得在乖乖在一旁看臭豆腐在油锅里翻滚。

沈宏非在没有胖大姐臭豆腐的夜晚也难将息，甚至还要拿着香槟来配，有点暗黑，但很牛逼。

但杭州最牛逼的非著名夜宵文化还得加上老杨小黄鱼一份。

▲ 换了三次店面的老杨有着自己的坚持，炭炉里永远都只能是白炭而非黑炭，冬天捕捞的野生小黄鱼只能用两根竹签串。

如果要是再加上一碗吴山拌川，两个小红帽包子，那就是杭州夜宵界最传奇的夜晚。

「北京」的白天是美食荒漠，但一到夜晚，北京就是无数夜宵爱好者的生活。

白天的北新桥挤满了游客，而凌晨的北新桥卤煮，才是北京人引以为傲的夜宵脏摊传奇。

▲ 白花花的肥肉片，简直没有一点儿瘦肉，肥肠散发出来的香味令人意乱神迷，叮当滥响的桌椅板凳、油哧嘛花的锅碗瓢盆，定格成了北京城暗黑料理之王。

朝阳大悦城对面10点以后营业的拉面馆永远在排队、簋街的「麻小儿」成吨成吨的往外出，配上冰镇的北冰洋，北京的夜晚永远不会寂寞。

如果没有温柔走进「广州」的良夜，我绝不能相信这个地方的夜宵文化是如此的发达。

凌晨的1点到3点，在天河南、琶醍、沿江西路，你能看到的人，不是在吃宵夜，就是在去宵夜摊的路上。

▲ 潮湿闷热的夜晚，走进一家人声鼎沸的大排档，鱼片粥、猪肝粥、艇仔粥......各式各样的甜品、烧烤、火锅......总有一样美食拯救你的胃口。

但让我印象最深刻的，还是在天河区一家深夜的大排档，一份镬气十足的干炒牛河，八块钱，十分钟后，我爱上了广州。

「重庆」的灵魂高地，一半是火锅小面，一半是江湖夜宵。

▲ 重庆的夜宵和重庆人的性格一样江湖，热辣与冰爽凑成了重庆的夜宵传说，江小白一饮而尽，醉倒在这嘉陵江的夜。烤鱼。

昏黄色的路灯下蒸汽弥漫，刚出炉的烤鱼香气炸裂，咕噜咕噜冒泡的红汤锅里是大把的串串，玻璃后的卤菜沾上了八角茴香和辣椒籽，铁架上滋滋作响的滚油跳动在鲜嫩的肉串上......

不要温柔的走进城市的良夜，夜宵没人能够拒绝。

夜宵是一座城市的良心

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说，当他见惯了具有草根般生命力的深夜觅食的人，会由衷感慨：「最好吃的是人，尤其是在深夜。」

中国人的夜宵文化不同于日本的深夜食堂，那太小资了，滤镜用的也费劲。

中国人的夜宵是该带些烟火味的，一群人呼朋唤友，啤酒与可乐碰杯，啤酒吹完划拳的豪迈盖过车辆行驶的声音。

▲ 夜宵摊大爷经典形象。

金链大哥聊江湖恩怨，青涩学生聊挂没挂科，三教九流坐在同一个桌子上侃大山，这很中国特色社会主义。

而国虽无分南北，但夜宵在历史悠久的商业城市里发展过程中，蕴含了丰富的市井生活乐趣，也逐渐形成了地域特色。

亚热带季风气候让南方的夜宵显然比北方良心了许多，白天能有的晚上基本都能复制，即使到了冬季也依然热爱夜宵。

▲ 而宵夜的种类也早已从最早的粥、粉、面、拉肠、糖水这样充满南方风味的菜肴扩展到了小龙虾、麻辣烫、火锅等网红食品。图为卤鹅干。

你能在广州天河区的大排档里吃到最正宗的重庆火锅，也能在山城狭小的面馆里来上一碟广东肠粉。

北方的夜宵则有点先天不足的意思，冬天的北方基本告别了夜宵，而到夏天则更多是撸串和面食的天下。

五大三粗的北方汉子向来对烧烤玩命的热爱，烤了半晌的羊肉串孜然与辣椒面都渗透在肉里，再来一碗肉蛋双飞的兰州牛肉面，没有酒也能醉倒长街了。

▲ 烤肉永远的热爱。

但倒回七八十年代，全中国的大部分人民（除沿海开放城市以外）都是没有夜宵这一说的。

不到晚上7点，饭馆关门了，商店打烊了，那会别提夜店了，连个KTV都没有，人民只能关了门睡觉，搞些古老的娱乐活动，以至于计划生育成为一项重要的工作。

▲ 但改革吹风吹满地了，广东人民真争气了，最早的近代夜宵文化就在广东诞生，又将这夜宵文化传到了内地，从此一发不可收拾，形成了今天的夜宵江湖。

一座城市的夜宵深深和这座城市的文化脉络紧密相连，这很好理解，食物永远是人做出来的，人才是这个城市的性格，才是这座城市夜宵的风味。

这正如北京人深爱着望京小腰，南京人沉迷着柴火馄饨，上海人的夜宵里永远不会出现光膀子踩箱喝的男人形象，哈尔滨人的烧烤摊永远有个扒蒜老妹穿着白貂。

▲ 还是小龙虾。

所谓通宵寂寞，无非是晚上吃什么，和谁吃，上哪儿吃。人才是中国夜宵文化中最重要的一点。

如果非要具体形容的话，中国的夜宵摊有点像郭襄遇见杨过的风陵渡口，来往的人形形色色，炒菜的老板也自有悲欢离合，你永远不知道遇见的哪一个人，会带给你最好的故事。

中国城市夜宵不完全地图

长沙

当口味虾占据夜宵江湖

夜幕降临，这座夜生活比肩北上广的城市才算真的活了过来。

口味虾、鸭架子、臭干子、热卤四合一、烧烤、凉面冷碟......来，你仔细品，长沙人对于香辣的热爱凝聚到每种夜宵上。

▲ 口味虾其实也就是麻辣小龙虾，味道怎么样无需多说，就一个辣字可以解释长沙人的无数热爱。

据说长沙人每天吃剩的口味虾残渣堆起来有岳麓山那么高。

武汉

朋克卤味之城

老年朋克之城的深夜，没有公交车武汉话黄鹤楼，只有口腹之欲一年四季都在狂欢高潮的卤味江湖。

武汉人深爱着夜宵自不必说，武汉人对于卤味的热爱才是天下无二。

▲ 鲜、辣、麻、咸，重口霸道，老武汉的卤味朋克十足。

骨肉酥烂，让人失魂，切成小片的猪肚，裹着酸萝卜入口，就着冰啤酒能立地成仙。

沈阳

东北烧烤最后的旗帜

生活不止眼前的苟且，还有烤鸡架和老雪。

这句solgan我实在是太爱了，但必须加上抻面。

▲ 抻面+老雪+鸡架，这是东北夜宵界的绝对扛把子，地位大概相当于肉夹馍配凉皮，豆浆配油条差不多。

作为东北烧烤唯一一个冬天也能出外景的存在，烤鸡架必须得提一个！

开封

每一条街道都有夜宵

中国古代夜宵发源地，注意：古代！

开封的每一条的街道几乎都有夜宵卖，但只有鼓楼、西司桥夜市，是老开封最爱流连的场所。

▲ 筒子鸡炒凉粉灌汤包虾尾卷煎猪蹄......几乎每一样深夜的美食都带着八朝古都的气势汹涌而来。

当然不能忘了羊肉炕馍，筋道焦香，好吃的要命。

曲靖

野性原始的力量

来自云南深处的神秘美食力量。

正所谓游到云南，吃在曲靖。在曲靖夜宵的世界里，蒸饵丝和炸洋芋是绝不能错过的两大美食。

饵丝不用说了，洋芋其实就是土豆。

▲ 炸好的洋芋放上麻辣的佐料，撒上葱花、酸菜再加点折耳根可就没谁了。

有多好吃呢，这么说吧，曲靖小伙伴吐槽工作烦心的时候，都会说：不干了，老子卖炸洋芋克！

南京

网红ins冷淡风

「吃宵夜？去南湖嘛！」在入夜的南京街头随意问一位路人，宵夜的不二之选定在南湖周边。

撸串、火锅、小龙虾......每一道网红的夜宵都能在南湖找到。

▲ 卖柴火馄饨的小巷子。

但南京最慰藉人心的还是那碗柴火馄饨。

柴火馄饨现已不常见，多问问本地人，才能得知仅存的几家老店位置。深夜巷口灯光昏黄的馄饨铺，温暖了四方食客的胃。

宜宾

像吃火锅一样吃烧烤

四川宜宾，因为出了一支乐队小有名气。

但这里的烧烤确实值得一说，因为宜宾人吃烧烤可是要蘸料碟的！

▲ 虽然串都很小，但调料多而重，还得再蘸花生碎+辣椒的蘸料。宜宾把把烧。

别问这玩意罪恶不罪恶，吃起来可管不了那么多了！

上海

永远的治愈系

上海的夜生活就不用说了。陆家嘴的金融中心，寿宁路的小龙虾一条街。

治愈是上海人永恒的追求目标。

▲ 上海的十三香小龙虾。

除了熙熙攘攘十分偏甜的小龙虾，上海人更喜欢的就是街角巷子里老阿姨亲手包的小馄饨。

清淡，但永远治愈。

青岛

啤酒与海鲜的久别重逢

提起青岛，大家肯定首先想起的就是啤酒。

但除了啤酒，黄海海鲜同样拥有姓名。

青岛不眠的夜晚必须是新鲜的海蛎子配上街边阿姨的小馄饨，棒骨汤+鲜肉虾仁的小馄饨。

▲ 就着冰凉的啤酒下肚，一半是生猛，一半是舒爽。

夜宵这件事，无非是半箱哈啤下肚、喝的东倒西歪，再来上几十个爆汁的羊肉串，和兄弟吹牛皮侃大山。

在黎明前喝两瓶冰啤酒醒醒酒，高兴了就在街头等着见一见太阳。

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