涨见识的好书 篇十六：好书推荐《饮食的迷失》关于营养、健康和遗传的科学真相

现实中，我们能看到很多所谓专家对饮食的建议，其中很多还是相互矛盾的，比如素食主义者觉得素食有益身心健康，推荐地中海饮食的觉得补充优质的脂肪和蛋白质才是王道，还有坚持定期轻断食的以及坚持要规律饮食或者坚持少食多餐的等，每个人都能说出一堆道理，但是放在一起，不免让人产生疑惑，我们到底应该怎么吃。

1、增加食用食物的多样性

人类的身体里有大量的微生物，其中大部分是对人体有益的，摄入种类更多的食物，增加微生物的种类，除了有助于我们消化系统的运作，还有利于我们的免疫系统。

法国人使用了很多生肉、红酒、奶酪毛豆增加了体内微生物的含量，所以即使摄入的脂肪更多还是比美国人更加长寿。

2、糖会抑制细菌生长

所以市面上大多风味酸奶，其实并不能给我们增加多少益生菌，而且酸奶中的益生菌难以在我们的肠道中长时间留存，除非坚持天天喝，否则效果有限。

3、橄榄油中多酚和脂肪酸是肠道微生物的美味佳肴

多酚和脂肪酸脂肪酸分解后，会生成了更小分子的脂肪一短链脂肪酸，这种物资能够激活身体免疫系统，还能抑制有害菌的生长。只有特级初榨橄榄油和初榨橄榄油中才会富含多酚物质。

关于生酮饮食

鼓励多吃肉、不吃碳水的生酮饮食，也叫阿特斯金饮食，是时下流行的一种减肥方案。

其原理是要想从蛋白质和脂肪中获得同样的能量，身体的消耗也会多，但开始生酮饮食之前，可以提前 6 周开始大量吃新鲜水果和蔬菜，作者也提示到，想长期在这种生酮饮食中获益，保持肠道内的微生物多样性是关键，如果微生物贫乏，体重会迅速反弹。

关于素食主义

作者指出只要素食者追求饮食的多样化，几乎可以获得肉食者所能获得的全部营养。但有一种维生素基本上只能从肉类中获得，那就是维生素 B12。缺乏这种维生可能会引起贫血或其他血液系统疾病。如果是素食主义者要注意自己血液系统方面的问题。

作者指出，无论坚持哪种饮食，一种非动物蛋白你都不应该错过，它们可以增加肠道微生物的种类，保护肠道不受感染，这就是各类蘑菇。

规律地进食不一定就是健康

在禁食的状态下，有一种细菌会非常活跃，它们名叫阿克曼氏菌，是肠道清道夫，而且神奇的是，当它们清理了这些脱落的细胞，反而会促进其他细菌的多样性。

很多人推崇规律饮食，作者倒是不以为然，他指出古时的西方人都只会在晚饭的时候饱餐一顿，16 世纪的英国，只有富人可以一天吃两顿，及时到了现在还有三分之一的西班牙人、法国人和意大利人在早上什么都不吃。一天吃一顿肯定会更容易饿，但是这并不会有损健康，反而会对代谢和肠道微生物有好处。当然对于这点，我们还是应该保持质疑的态度，但是至少可以一定程度上缓解我们因为偶尔不规律饮食，而产生的对自己身体损害的恐慌

如果早晨喝一杯咖啡，可以唤醒体内的微生物，咖啡还具有其他茶类饮品所不具备的一大优势，富含纤维素

号称零卡零糖的食物是不是更有益健康

作者的观点是否定的，首先是通过实验样本，综合对比发现，喝无糖饮料的群体并不会比喝正常

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