大雪节气，有钱没钱，别忘了吃“大雪4宝”，增加营养，抵御寒冷过严冬

“大雪时节，不寒而栗”，12月7日进入大雪节气。

《月令七十二候集解》中的“大雪，至此而雪胜也”，对大雪节气做出了解释，此时天气更冷了，下雪的几率也变大了，范围也更广了。与小雪节气不同的是，大雪节气雪落在地不化，这时候人们才能真正感受到冬天的到来。

节气与农耕生产息息相关，古人非常重视节气的变化，而大雪时节是初冬与仲冬的转折点，在古人看来是非常重要的，因此大雪时节也流传下来了很多老传统，像腌肉、赏雪景、打雪仗等，在饮食方面，有钱没钱，“大雪4宝”要记得吃，顺应时节、补充营养，精神抖擞过寒冬。

一、地下宝：山药

从古至今，在民间都有“冬吃山药，胜过补药”的说法，山药虽然看起来灰土土的，但刮掉皮后却洁白无瑕，吃起来软绵香甜，所含的营养更是根茎食材中“一流”的，具有温润平和的特点，在寒冷多风的冬季，搭配一些温补的食材，制成甜点或者炖煮成汤羹，也不失为不错的选择。

推荐做法：山药梨羹

准备食材：山药、梨、桂圆、枸杞、大枣、红糖。

1、山药清洗干净，刮掉山药皮，用刀拍扁后剁成较小的颗粒，山药中富含粘液，剁碎之后放入汤中，汤不用再额外加淀粉，也会比较粘稠顺滑，口感佳。

2、一个梨放入淡盐水中，搓洗干净后用清水冲洗干净，不用去皮直接切成块，桂圆去皮，红枣切片，与枸杞分别放入清水中浸泡10分钟。

3、煮锅中加入2碗清水、浸泡过的红枣片、桂圆，煮10分钟左右，至锅中的水变色，倒入山药碎搅拌均匀并煮开。

4、这时锅中的汤已经变得比较粘稠了，下入梨块和枸杞，煮5分钟左右即可关火。

二、肉中宝：鸽子肉

“大雪多吃肉，滋补又暖身”，天气寒冷多吃肉，能为身体补充充足的能量，增加抗寒能力。冬季除了常吃一些牛羊肉外，还可以多吃鸽子肉。有句俗语叫“一鸽胜九鸡”，这种说法虽然比较夸张，但也肯定了鸽子肉的营养价值。鸽子肉不仅是属于高营养低脂肪的肉类，其中所含的钙、铁等也不少，易消化吸收，是营养很高的传统滋补佳品。

推荐做法：鸽子汤

准备食材：鸽子肉、虫草花、桂圆、姜、人参、白芷、红枣。

1、鸽子清洗干净，放入淡盐水中浸泡15分钟泡出血水，冲洗干净后冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，煮开后焯水1分钟后捞出沥干水分。

2、趁着鸽子焯水的时间，将红枣去核，桂圆去壳，虫草花、白芷和人参放入温水中，浸泡20分钟左右。

3、鸽子炒过水后，准备一个砂锅倒入热水，将鸽子放入砂锅中，桂圆、红枣、白芷、人参、虫草花一同放入砂锅中，煮开后小火慢煮40分钟左右。

4、40分钟后鸽子肉已经完全炖熟了，油脂已经炖出来了，汤色金黄油亮，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可。

三、果中宝：苹果

在过去，苹果是北方人冬季可吃到为数不多的水果，除了香甜爽脆的口感之外，所含的营养更是数不清的，像果胶、维生素、膳食纤维等，含量都不低，是名副其实的“百果之王”。在大雪前后，可以用苹果与洋葱搭配煮汤喝，这一蔬一果的搭配，不仅能补充营养，还有促消化的作用，很适合大雪前后多喝。

推荐做法：苹果洋葱汤

准备食材：洋葱、苹果。

1、洋葱去掉外面干枯的部分，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除洋葱一部分的辛辣味，苹果清洗干净。

2、10分钟后将浸泡后的洋葱拿出来对半切开，用一半就可以了，切成小块，苹果不用去皮直接切厚片。

3、煮锅中加入适量的清水和切好的苹果，煮15分钟左右。

4、15分钟后将切好的洋葱片倒入锅中，继续煮10分钟左右，苹果中的部分糖分会被煮到汤中，即使不加糖也会比较甜。

四、菜中宝：大白菜

入冬后，大白菜是北方很多家庭必囤的过冬菜。常言道“百菜百菜，不如白菜”，白菜虽然价格低廉，毫不起眼，但不论是口感还是营养，在冬季时令蔬菜中都是数一数二的，尤其是经过霜打后，味道和口感更佳，鲜嫩多汁正适合这干冷的冬季。

推荐做法：五花肉炖白菜粉皮

准备食材：五花肉、白菜、粉皮、生姜。

1、熟五花肉切成块，粉皮放入温水中浸泡至变软，准备姜片、葱段、干辣椒段，大蒜末，白菜掰成小块。

2、炒锅中加入适量的油和一小把冰糖，小火将冰糖熬化并炒出糖色，加入五花肉、蒜末、姜片、葱段、八角和香叶，翻炒均匀炒出香味，五花肉上裹上糖色。

3、倒入半碗高汤、3勺生抽、适量的老抽和较多的清水，煮5分钟左右。

4、将白菜和泡软的粉皮放入锅中 ，翻拌均匀后盖上锅盖炖煮15分钟左右，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉搅拌调味即可。

——老井说——

我们当地还有一句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，人们就开始杀猪宰羊，开始腌肉、制腊肠等，为过年做准备了。随之家里的伙食也提高了，围炉煮茶，喝酒吃肉，冬天特有的热闹氛围让人感到十分惬意，在饮食上除了要多吃以上所说的大雪4宝，还要多吃羊肉、牛肉等，补足营养好过冬。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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