没想到猪大肠还能这么吃！黄骨鱼炖猪大肠

前言

当我写下这个标题的时候，大脑里飞速联想吃过的和猪大肠有关的菜肴，爆炒处理居多，偶尔吃过炖煮的。爆炒的一般有韧性，可能是高温导致的肉质收缩；炖煮的一般比较绵软，因为饱含汤汁，口感较为醇厚。最近半年刷到了「新农人华子」的美食视频，看它用猪大肠做各种菜，打开了我的眼界，真没想到还能这么做。于是就有了这次的仿制菜，黄骨鱼炖猪大肠。简单分享下我的烹饪方法。

食材准备

黄骨鱼，很常见的鱼类，也容易买到，之前经常买来炖豆腐煮汤。今天买的时候 22 元每斤，商家给杀鱼，回来清洗干净后（由于表面光滑且鱼鳍较尖硬，注意别划伤手指），使用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制一会儿。腌制过程中准备其它食材。

猪大肠在市集买加工好的，商家已经处理干净并煮熟，我们买回来就能直接用，今天买的 60 元每斤，这一根用了 40 元。如果自己处理生猪大肠是非常麻烦的，需要反复清洗并减去多余的油脂，所以为了省事，还是买别人加工好的。买回来再用开水加入姜片煮一下，相当于杀菌吧。

注：猪大肠务必清洗干净，否则味道很重，你懂的。

葱姜蒜切好备用，绿色的葱花留在最后出锅点缀。

此外还用到豆瓣酱，白酒，啤酒，花椒，干辣椒，胡椒粉，生抽，老抽，耗油。

烹饪方法

热锅加油，放入葱姜蒜和花椒，干辣椒可根据自己口味添加。爆香后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

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煸出红油后，就可以加入切好的猪大肠了。

猪大肠内含油脂，这里就不停的翻炒直至煸出油脂。此时可以添加一点白酒用来增香去味。一般洗干净的猪大肠味道很淡了，不加白酒也可以。

接着继续加入一罐啤酒，我也不知道为啥加啤酒，可能也是为了增香吧，我觉得没有啤酒，用水代替也是可以的。

接着放入提前腌制的黄骨鱼，因为腌制的时候加了盐，所以后续加盐时要注意，避免加多。

这时候还要加入生抽调味，老抽调色，糖提鲜，再加盐和胡椒粉。

然后小火炖煮半个小时，主要是把大肠煮烂，鱼肉比较嫩容易熟。如果是买加工好的大肠，因为已经煮熟，实际煮的时间会少一些，期间可以试吃，感觉大肠熟透软烂就够了。

最后大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。期间不需要翻锅，否则很容易把鱼翻烂。

总结

最近天气冷，吃这一道热气腾腾的炖煮菜很暖和，食材全部入味，鱼肉鲜美，大肠软糯，味道浓厚，吃起来很舒服的，自然也是很下饭的。整体做起来没有难度，只需要煮，可能调味困难些，不过经常炒菜的话，这也是没难度的。喜欢吃的可以在家里试试。

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