吃大闸蟹的正确姿势!三点建议让你成为选蟹行家!
什么时候是吃蟹最好的时节?
吃大闸蟹讲究“九雌十雄”,但这里的九月十月指的是农历九月十月。很多人以为阳历9月份就可以开始吃大闸蟹了。其实不是,我们爱蟹人士除了追求饱满鲜甜的蟹肉外,饱满的蟹黄丰腴的蟹膏才是吃大闸蟹的重头戏。这时的母蟹的内部还全是流沙状肝胰腺,没有长出咸蛋黄状的蟹黄,更别提公蟹的蟹膏了。而今年,今年吃蟹的正确时间是十月过后开始吃母蟹,进入了十一月吃公蟹。天气越冷,螃蟹越清甜,才会达到膏甜香糯,油脂饱满状态。
大闸蟹的蟹黄与蟹膏是什么?
我们所吃的蟹膏其实是母蟹的卵巢和肝胰脏,呈橘黄色,成熟的母蟹,除了鲜美的浆质蟹黄,还有卵巢呈橘色红色膏状,人口有颗粒质感,类似咸蛋黄,味道鲜美而醇厚。
而公蟹的蟹膏,是由肝胰脏和副性腺及其分泌物,除了和母蟹一样蟹黄,其中副性腺及其分泌物蒸熟后呈半透明果冻状,一口咬下去,浓浓的蟹膏塞满嘴巴,口感糯腻,回味鲜甜。这个时候,你才不会去管蟹膏是什么呢。
买大闸蟹该怎么挑?
选蟹,网上有很多种说法,我在这里说说我个人的经验和与蟹农学来的方法。 一看卖相。一只大闸蟹,背发青发亮,油光发亮,一看就是一只靓蟹,买回家蒸一定好吃。
二捏蟹腿。如果蟹腿捏上去十分坚硬有力,就能证明这只蟹腿饱满且有活力。
三看屁股。蟹壳和蟹肚连接的地方,此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹,此处饱满鼓胀,微微发红,蟹膏有爆出的趋势。
这样选出来的蟹绝对错不了,掌握好蒸的方法,可以最大程度的释放蟹的鲜美。
琦琦Qiqi
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