冬季必不可少的美食，老北京羊蝎子做法攻略

羊蝎子是冬季里美味的补品，热腾腾的羊蝎子看着就暖和。羊蝎子的吃法多种多样，北京的羊蝎子店有很多，虽然做法大同小异，但是口味还是有区别的。

其实羊蝎子完全可以自己在家里做，很简单不复杂。如果觉得味道不好调节，那还有一个好办法就是直接买一块火锅底料，然后自己再搭配一些葱姜蒜香料等辅料，一锅便宜实惠、营养美味的羊蝎子就暖洋洋的出锅了，简直太美味了。

下面给大家分享一下，老北京羊蝎子的做法。

一、原材料

如果自己配料的话，说实话还是比较复杂的。炖羊蝎子，要准备料酒、生抽、大葱、老抽、盐、豆腐乳、花椒、洋葱、八角、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、豆瓣酱等等配料。

因为每个人的口味不尽一致，用量搭配自己可以随意调节。特别需要注意一点就是一定要重口味才入味，太轻淡了可能味道差点。但是也不能太咸了，没法吃了，也不健康。

二、羊蝎子的选购要点

现在市场上的羊蝎子有肉多的，肉少得。肉多的一般叫肉蝎子，价格贵一点。购买羊蝎子时可以把我一下几个要点：

一是观其色。羊肉的色泽要红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。

二是查其龄。也就是看看羊的年龄了。虽然说羊蝎子一般都会炖很久，但是太老的羊肉不好吃，太嫩了呢没嚼头，所以最好根据自己喜欢的口感选择合适生产时间的羊肉。

三是认清真。一般来说，清真卖家的羊肉品质更有保障。如果你在北京就会知道，牛街的牛羊肉是非常出名的。

三、老北京羊蝎子的做法

2.1 浸泡

羊蝎子买回来之后，用冷水浸泡30分钟至2个小时，主要的目的是去血水。最好加入生姜片和料酒，然后清洗几次，把羊蝎子表面的脏东西和里面的血水尽可能洗干净。

2.2焯水

洗好后，羊蝎子冷水下锅，水开后去掉血沫，捞出羊蝎子。热水可以留着备用，但是要去掉血沫。

2.3 炒制配料

接下来就是比较关键的一步了，热油炒制调料。姜片先放入锅里炒出香味，然后放入植物油，将之前准备好的调料以放入锅中翻炒，放入豆瓣酱，继续翻炒，再放入葱蒜辣椒等，然后把羊蝎子倒入翻炒，，依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均匀后加入焯水留用的热水。

之前也说了，有一个很好的简便的方法就是网上买你喜欢的火锅底料，再搭配一些葱姜蒜，直接放入羊蝎子开炖，味道也不错的哦。

2.4 炖之

羊蝎子主要靠炖。炖的入味，炖的骨肉分离。首先，要大火烧开，然后转小火慢炖，一般要炖1个小时以上口感更好。

炖好了，一锅美味的羊蝎子就热乎乎的出炉了。

2.5 配菜

其实羊蝎子可以当做火锅吃的，先吃羊蝎子，啃骨头，然后用电磁炉把羊蝎子的汤继续加热，可以涮菜继续吃火锅。

这么诱人的羊蝎子，冬天里怎么能缺少了呢，赶快吃起来吧。

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