买带鱼,记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别不小,搞懂再花钱

2022-11-17 11:46:09 176点赞 750收藏 108评论

带鱼这种形似皮带的深海鱼,凭借一己之力拉近了内陆人与大海之间的距离,对很多人来说是,记忆中第一次吃海鱼就是冻的硬邦邦的带鱼,它是过年时少不了的年货,也是记忆中无法抹去的鲜美滋味。

买带鱼,记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别不小,搞懂再花钱

挑选带鱼对很少见“海货”的内陆人来说是个知识盲区,心细的朋友会发现,带鱼不仅大小宽窄不一,有长有短,眼睛也是有黑、黄之分,价格相差不少,回家吃起来口感差的更多。

其实带鱼也是分很多品种的,今天来分享一些挑选带鱼的小知识:到底怎样挑选新鲜的好带鱼,遇到“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼又该买哪个?弄懂这些再买,少花冤枉钱。

买带鱼,记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别不小,搞懂再花钱

一、“黑眼睛”和“黄眼睛”的带鱼有何区别?

1、产地、品种不同

带鱼产量一直都挺高,暂时没有某些鱼类被打捞枯竭的风险,这也主要得益于它的分布较广,在我国沿海各省均能打捞到。我国本土的带鱼主要分为白带鱼、南海带鱼和短带鱼三种,其中大家最常买到、食用的大部分都为白带鱼。

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白带鱼根据眼睛的颜色分为“黑眼睛”和“黄眼睛”,黑眼睛的带鱼大部分产自黄渤海以及东海海域,如辽宁大连、渤海湾、浙江舟山等地,地域整体偏北,所以又被称为“北系带鱼”。而黄眼睛的带鱼主要产自南海海域,另外像从东南亚、非洲等地区进口的一些带鱼多是黄眼睛,也可以将其归为“南系带鱼”。

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2、外形不同

黑眼睛的北系带鱼和黄眼睛的南系带鱼,除了眼睛不同外,外形也略有区别。北系黑眼带鱼的鱼头短小,身体则扁长,身宽约为三到四指,身长则在40~60厘米左右,背脊刺呈银白色。

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南系黄眼带鱼个头整体偏大,下颚较大,身体相比北系带鱼要肥厚不少,身宽也达到了五指左右,身长有的则能达到一米左右,脊背刺呈淡黄色。

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3、口感不同

黑眼带鱼生长的海域,水温较低,因此带鱼的生长周期较长,皮薄肉紧实,吃起来也比较鲜嫩细腻,腥味比较小无需做太多处理,适合清蒸、红烧等不同做法。

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黄眼带鱼生长的海域温度偏高,常年水温在20度以上,再加上水压和海水盐度的不同,带鱼摄入量多,生长速度也会加快,所以个头比较大,肉质也相对松散粗糙,吃起来不如黑眼带鱼鲜嫩可口,腥味也大,更适合腌制后油炸、或是偏重口味的烧制。

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如果是对鱼肉的口感要求高的,建议选择黑眼带鱼(白眼黑眼珠带鱼),价格会略贵一些,但口感和味道都没得说,怎么烹饪都好吃。如果不是特别追求口感,也不想花太多钱,则可以选择黄眼带鱼,价格相比黑眼带鱼便宜,而且肉也多一些,只不过细嫩度和鲜美感略逊一筹。

二、牢记“3不买”,轻松选到新鲜的好带鱼

1、鱼身银脂脱落不要选

挑选带鱼时,想要在众多带鱼中快速挑选到新鲜的带鱼,首先就要观察带鱼表面的那层银脂。这层银色物质,并不是鱼鳞,而是一种特殊脂肪所产生的表皮,含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养,在处理带鱼时最好保留下来食用,不要刮掉。

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另外带鱼的这层银脂保留得越完整,则表明越新鲜,若是脱落面积过多,则说明带鱼存放的时间比较长,鱼不太新鲜了,营养流失较多,买回家做好,吃起来的口感和味道也会大打折扣。

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但需要提醒大家一点,现今有一些不良商家会将带鱼放入甲醛中浸泡,来保护这层银脂不脱落,所以看到这种银脂完整的带鱼,记得摸一摸、闻一闻。

靠近带鱼闻一下有没有比较刺鼻的味道,再用手指摸一下鱼身,看银脂是否容易脱落,若是既有刺鼻味道,银脂又是难以脱落的,那就要谨慎购买了。

2、鱼眼浑浊塌陷不要选

买鱼看眼睛这点在众多鱼类上都适用,自然也包括带鱼。新鲜的带鱼,眼睛看起来是有光泽,饱满且清晰明亮的,而存放时间过长的带鱼,鱼眼看起来比较浑浊,像蒙上一层白纱,也不饱满反而有明显的塌陷,遇到这样的带鱼就不要再花冤枉钱购买了。

不管是黑眼带鱼,还是黄眼带鱼,都可以从鱼眼的饱满清亮程度这一点来判断带鱼的新鲜度。

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3、鱼身冰层太厚不要选

带鱼离开海水后会因为气压问题快速死亡,所以在市场上买到的带鱼,一般不是冰鲜的,就是冷冻的。沿海地区多能买到冰鲜带鱼,直接靠鱼眼和鱼身的银膜来判断新鲜带鱼就可以了。

但离海较远的内陆地区,市面上很多都是冷冻带鱼,挑选冷冻带鱼,最好选择冰层薄一些的,冰层过厚的带鱼一般冷冻时间比较长,虽不会变质,但营养流失过多,肉质吃起来也不会太过鲜嫩。

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冰层薄一些的,多数比较新鲜,也方便及时看到鱼眼的状态,是否有污浊凹陷,如果不饱满清亮,则可能是本就不新鲜的带鱼又冰冻上了,这样的就不要买了。

分享一道【干炸带鱼】的做法:

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所需食材:带鱼、生姜、小葱、玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、五香粉、花椒粉、料酒、盐、鸡精

1、带鱼切段清洗干净,两面改上花刀,放入碗中倒入两勺料酒,切适量小葱段和姜丝放进去,再加小半勺的五香粉,以及适量的盐、鸡精,抓拌均匀后腌20分钟左右。

2、将玉米淀粉、中筋面粉和红薯淀粉以3:2:1的比例混合,两条带鱼用到6勺玉米淀粉、4勺面粉、2勺红薯淀粉,加入5勺水,调匀成流动的面糊,放一小勺花椒粉增香,把带鱼段放进面糊里挂糊。

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3、炸锅中倒入足量的油,开火加热至五六成热,将挂过糊的带鱼放入炸锅里,用中小火慢炸。

4、炸五分钟左右,带鱼表面呈两面金黄后捞出,全部炸完,将油温加热升至七八成热,把炸好的带鱼放入油锅里复炸,炸至外皮焦黄酥脆就可以捞出控油了,微微放置后食用。

——老井说——

现今超市里多有售卖冷冻带鱼段的,不仅价格便宜,看起来鱼肉又厚又多,还不用太费功夫去收拾。这种带鱼段之所以便宜,主要就是因为用的多是进口带鱼,品质其实远不如国产带鱼,但确实肉比较多。

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切段的带鱼可以附带的冰更厚更多,家中解冻后,一斤的带鱼段也只剩半斤多,算起来反而买贵了,吃起来肉质也松散不鲜嫩,大家在购买带鱼时,还是别贪小便宜,一分价钱一分货,能买到成条的新鲜带鱼就不要买冰冻的带鱼段。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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