烤肉选材到腌制的详细分享

漂亮的肉肉镇楼

春暖花开，到了郊游踏春的季节，户外烧烤是必备的。

在家就算不方便上烤炉，空气炸锅，或者炮制东北烤肉，都是异曲同工之妙。

假期，我也是有时间，给家人们准备烤肉。一大早去赶集买肉，我这边牛肉现在是32一斤，牛腱子和牛肋排34一斤，价格叫前段时间贵了5元钱。最近牛肉涨价了。

要说这牛肉的选择，用来煎烤涮，吊龙这个位置最香，这个部位没有大筋膜，会有少量的雪花油脂，相对纯瘦的口感好咀嚼，因为有油脂，也会更加香。

烤肉串的话，直接切成肉粒，东北烤肉的话，切成薄片，这个薄片涮烫着吃也可以的。烧烤我就不在赘述了，大家应该都会烤，而且网上教程也多。

单说说我这个煎烤的吃法的腌制。

薄片后，少量苏打粉，让肉更加嫩弹，软化牛肉的粗纤维，更加好咀嚼，黄酒、生抽调味去腥增加点底味，最重要的是咖喱粉，因为小苏打的缘故，会有明显的碱味，用咖喱粉可以很好的中和掩盖这个味道。然后加入洋葱丝和大量香菜，一定要大量香菜，煎炒的时候，香的一批。最后，加入适量食用油，为肉封上一层油膜。

冷藏冰箱腌制一夜，嘴馋的俩小时也够了。起锅烧油，倒入锅中，快速扒拉扒拉，没有生肉色，就能出锅，蘸烤肉酱或者烤肉料都行，裹上生菜，吃起来。。。

简单易操作，谁吃谁迷糊。。。