厨房新手挑战红烧肉用这个方法能少翻很多车

厨房新手挑战红烧肉用这个方法能少翻很多车

红烧肉是很多人学做菜的一道标志性关卡。我第一次做的时候把糖色炒过了整个锅黑乎乎一片肉也废了，后来练了不知道多少次才能在朋友面前拿得出手。选肉是地基，红烧肉只能用五花三层肥瘦相间层次分明的那种。纯瘦肉烧红烧肉等于跟自己过不去。

五花肉买回来整块冷水下锅加姜片和料酒焯水，水开以后煮三四分钟把浮沫和杂质逼出来。捞出来用温热水冲干净表面不要用冷水冲，刚焯过的热肉遇冷会收缩变硬。冲干净以后切成三厘米见方的均匀方块。炒糖色是整道菜的核心技术环节，锅里放少许底油加冰糖中小火慢慢加热。冰糖开始融化之后用锅铲不停搅动让糖浆受热均匀，先融化变透明液体然后变浅黄色然后变琥珀色最后变红棕色大气泡翻滚。

在红棕色的那个瞬间立刻把焯好的五花肉块倒进去快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上焦糖。这个窗口期很短只有十几秒。糖色炒好之后倒入生抽老抽调色放姜片八角桂皮香叶炒出香料味，加热水不是冷水！水量刚好没过肉面就可以。大火烧开之后转最小火盖上盖子焖至少一个半小时，中途尽量忍住不掀锅盖。时间到了以后用筷子扎肉能轻松穿透说明到位了，开大火把汤汁收至浓稠留一些浓郁的肉汁黏在肉块表面。

红烧肉对于厨房新手来说是一道容易翻车的菜，最大的两个翻车风险是炒糖色失败和炖煮时间不够。炒糖色的时候用冰糖最好，冰糖炒出来的糖色比白糖更红亮有光泽，炒的时候一定要用小火慢慢熬不能着急，大火炒糖很容易糊化变苦。还有一个更简单的替代方法就是不用炒糖色，直接用老抽调色，老抽的颜色虽然没有糖色那么红亮但是胜在稳定不容易失败。红烧肉要一次性加足水以后不要再中途加水，如果实在只能加水的话也只能加开水不能加冷水，冷水会让肉的纤维骤然收缩变硬影响口感。

红烧肉配米饭是绝配但也容易让人不知不觉吃下太多米饭，做一锅红烧肉配一份蔬菜汤和一个清炒绿叶子菜营养搭配就平衡多了，红烧肉的浓油赤酱配上一盘清淡的青菜刚好可以中和口味不会一顿饭吃腻了。

红烧肉做完以后经过冷藏一晚上第二天再加热，味道融合得更充分比刚出锅的时候还好吃。

红烧肉的猪皮经过炖煮以后胶原蛋白充分释放是美容养颜的天然食材。