11月7日，立冬。北方人的立冬，常常从一盘饺子开始；福建漳州南靖人要舂一臼糯米糍，潮汕人则可能啃一根甘蔗。同一句“立冬补冬，补嘴空”，落到各地餐桌上，答案并不一样。
这不是口味之争。北方冬天干冷，南方部分地区湿冷；立冬时节，北方已见霜染寒枝，南方还可能是一派秋日景象。气候不同，身体缺的东西不同，锅里该放的东西自然也不同。今年立冬，气象预测说我国大部分地区气温接近常年同期到偏高，但阶段性冷空气仍活跃，养生不能一味强调温补。新华网
先说北方。北方的补法，关键词是“温”和“润”。饺子成为北方立冬最显眼的注脚，不只是因为“交子之时”的谐音：面皮裹着肉和菜，热气腾腾，馅里常见的白菜、韭菜、猪肉，既暖身又润燥。 天津人立冬吃饺子，山东单县人把羊肉汤喝成了“天下第一汤”，北京人还离不开涮羊肉和羊蝎子。羊肉性温，适合脾胃虚寒、常年手脚冰凉的人；但体质偏热、阴虚火旺的人若过量，反而容易口干咽痛。 北方供暖后室内干燥，吃羊肉时配白萝卜、山药、百合，比单吃一锅肉更妥帖。新华社中国新闻网
南方则是另一种冷。湖南的专家把话说得很明白：湖南冬季没有北方严寒，但阴冷多雨、寒湿刺骨，立冬养生不能照搬北方“大补、急补”，要温阳与祛湿并重，温而不燥、补而不过。 所以湖南人立冬吃羊肉、牛肉、土鸡做的钵子菜，锅里常加白萝卜、陈皮，或者山药、茯苓，让温补不滞胃。福建漳州南靖人舂“交冬糍”，糯米滚上花生芝麻糖，是秋收后的能量和甜头；潮汕人说“立冬食蔗齿不痛”，甘蔗生津润燥，也是煲汤、糖水的底子。 广东人煲汤，台湾人吃羊肉炉、姜母鸭，道理都一样：用热汤和辛香把湿冷逼出去，而不是一味堆肉。人民网央视网
江南的补法又不一样，重点在“藏”。苏州人吃藏书羊肉，白煮切块，鲜甜不膻。 浙江金华从立冬到立春腌火腿，吉林市人则忙着腌酸菜。把冬天的物产收好，慢慢吃到来年，这本身就是一种补冬。中国新闻网
真正容易补出问题的，是几种“想当然”。第一种，把“补”当成“多吃肉”。今年立冬冷暖起伏，羊肉这类温性食物吃多了，体质偏热的人容易上火。第二种，把膏方当成万能补品。湿热体质的人吃膏方，等于火上浇油。 感冒发热、痰多黄稠、糖尿病的人，也不适合自己买膏方来吃。第三种，把“食补”当成“药材开会”。红枣甘温，气血虚的人也要先请中医师辨一辨再吃；芝麻核桃粉油脂高，大便溏薄、血脂偏高、肥胖、脂肪肝的人要少碰。 自制膏方乱加虫草、人参、黄芪，也可能吃出血脂高、肥胖，实证的人还可能加重病情。中国新闻网人民网
把各地菜单翻过去，底下其实是同一套东西：足够的优质蛋白，分散到三餐，而不是一顿猛吃；足够的蔬菜水果，北方暖气房里尤其要主动喝水；主食粗细搭配，少油少盐；再加上一点日晒和活动。专家给过一个很好执行的搭配：每天1个鸡蛋、300毫升奶、50克瘦肉，再配鱼虾或豆制品。 这个版本不挑地域，适合大多数人，比任何一张“立冬必吃清单”都稳。中国新闻网
所以，立冬到底该吃什么？先别翻手机里的全国菜单。想想你所在的地方，冬天是干冷还是湿冷；再想想你自己，是手脚冰凉，还是动不动口干口苦、舌苔厚腻。北方人可以在饺子和羊肉旁边加一盘萝卜、一碗银耳；南方人可以在羊肉锅里放几片陈皮、几块山药，也不必跟着北方猛补，一碗清润的汤也能过冬。老话说“补冬补嘴空”，原本是农忙结束后的一顿犒赏和休息。 今天的我们，多数不缺一口肉，缺的是知道自己该补哪一口。央视网
