红糖马拉糕总是失败？记住这3点，一次成功不回缩
07-04 23:07
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3. 马拉糕配方 📝 经典红糖马拉糕配方 中筋面粉： 165克 木薯淀粉： 135克 红糖： 90克 白糖： 15克 (可以增加，红糖主要提供风味和颜色) 温水： 270克 (约35-40℃，不烫手为宜) 耐高糖酵母： 3克 泡打粉： 2克 玉米油： 15克 (或其他无特殊味道的食用油) 🍳 制作步骤 1.融化糖： 将红糖和白糖放入温水中，搅拌至完全融化。水温一定不能太高，否则会烫死酵母。 2.混合粉类： 将中筋面粉和木薯淀粉混合过筛，加入耐高糖酵母，搅拌均匀。 3.调制面糊： 将放凉的红糖水少量多次地倒入粉类中，边倒边用蛋抽或打蛋器搅拌，直到形成顺滑、没有颗粒的面糊。 4.第一次发酵： 盖上保鲜膜，在温暖处（约28℃）发酵至两倍大，表面出现许多小气泡，大约需要1小时。 5.加入辅料： 发酵好的面糊中加入泡打粉和玉米油，用打蛋器充分搅拌，将面糊里的气泡排出去。 6.入模与二次醒发： 在模具内壁刷一层薄油防粘，底部可以垫上油纸。将面糊倒入模具，从稍高处倒入有助于混合均匀，然后在桌上轻震几下，震出大气泡。再次静置10-15分钟进行二次醒发。 7.蒸制： 蒸锅水烧开后，将模具放入锅中，盖上锅盖（如果锅盖容易滴水，可以盖一层纱布或在模具上盖保鲜膜并扎几个孔）。中大火蒸30-35分钟。 8.出锅： 关火后不要马上开盖，焖3-5分钟再取出，可以有效防止塌陷。出锅后可以趁热在表面刷一层薄油，防止风干。完全冷却后再切块，切面会更整齐。
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