茄子土豆这样做，汤汁拌饭能吃三碗，简单又美味的家常素菜

夏天天气热，很多人都没什么胃口，大鱼大肉吃多了反而觉得油腻。今天给大家分享一道超级下饭的素菜，只用两种夏天最常见的应季蔬菜，就能做出比肉还香的味道。

这道菜就是茄子烧土豆。茄子和土豆都是夏天的时令蔬菜，价格便宜又营养丰富。茄子软糯入味，土豆绵密香甜，两种食材搭配在一起，口感层次丰富，汤汁拌米饭能多吃两碗。关键是做法特别简单，厨房新手也能一次成功。

食材准备

1、茄子2 个（最好选长茄子，口感更嫩）
2、土豆2 个（中等大小）
3、大蒜 5 瓣
4、生抽 2 勺
5、老抽半勺
6、蚝油 1 勺
7、白糖半勺
8、盐适量
9、淀粉 1 勺
10、清水半碗

详细做法

1、先把茄子洗干净，切成滚刀块。切好的茄子放入淡盐水中浸泡 10 分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，还能让茄子在炒的时候少吸油。

2、土豆去皮，也切成滚刀块。切好的土豆放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅，口感也会更清爽。

3、大蒜去皮，切成蒜末备用。淀粉加入半碗清水，搅拌均匀成水淀粉备用。

4、锅中倒入适量食用油，油热后先放入土豆块，用中小火慢慢煎。煎到土豆表面金黄，边缘微微焦脆，就可以盛出来备用。

5、锅中留少许底油，放入蒜末爆香。然后放入沥干水分的茄子块，用中火翻炒。炒到茄子变软，表面微微起皱。

6、加入煎好的土豆块，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，继续翻炒，让每一块食材都均匀地裹上酱汁。

7、倒入半碗清水，盖上锅盖，用中小火焖煮 3-5 分钟。焖到汤汁浓稠，茄子和土豆都完全入味。

8、淋入水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁紧紧地裹在食材上。关火，撒上葱花就可以出锅了。

实用小贴士

茄子一定要用淡盐水浸泡，这是茄子不吸油的关键。如果直接炒，茄子会像海绵一样吸满油，吃起来油腻又不健康。

土豆先煎一下再烧，口感会更好。煎过的土豆外焦里嫩，不容易煮烂，还能吸收更多的汤汁。

调味的时候少放盐，因为生抽和蚝油都有咸味。白糖不要放太多，只是为了提鲜，中和一下茄子的微苦。

水淀粉不要太稠，薄薄的一层就可以。这样汤汁会变得浓稠透亮，裹在食材上特别下饭。

喜欢吃辣的朋友，可以在爆香蒜末的时候加入几个干辣椒，味道会更丰富。

口感与营养

茄子口感软糯，土豆绵密香甜，两种食材吸饱了鲜美的酱汁，一口下去满嘴留香。这道家常素菜低脂少油，营养均衡，特别适合夏天食用。

夏天做饭就怕麻烦，这道茄子烧土豆做法简单，食材易得，味道却一点也不简单。配着米饭吃，不知不觉就能吃下一大碗。

这道夏季下饭素菜，老人小孩都爱吃。家里来客人的时候做上一盘，也绝对不会丢面子。

宝子们，夏天不知道吃什么菜的时候，就试试这道菜吧。保证全家人都爱吃，比红烧肉还受欢迎。