葱烧大排是经典快手菜吗?30分钟搞定的本帮硬菜

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06-08 19:38

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1. 特厨探店|不惊艳,但是吃着超级舒服的家常菜—老太婆家常菜

2. 中午随便找了家面吃。店面叫“沪西老弄堂”,应该是家蛮老的店了。 我很喜欢这家的葱烤大排,里面还有红烧的卷心菜,葱也给得很多。 这家店还蛮有趣的,满墙都是周杰伦和AC米兰,后来还放周杰伦的歌,盲猜老板是个八零后。 虽然服务员都是大妈,但服务奇好,嘘寒问暖,好到肉麻的程度。 我还是第一次在上海吃到服务态度好的面店,一时之间无法接受[淡淡的]

3. 论坛上有个人大动干戈的要做一次烧大排最后还是硬了。和很多人理解的不一样,葱烧大排和红烧大排都可以做成快手菜(30分钟内)。这是我的办法:1 大排要锤,手上要用力,但不要锤散,一遍锤好,不要反复锤容易锤烂了。锤成毛毯状就行了。2 全蛋一枚,打在大碗或者小盆里,用叉子打散,每块大排加满满一汤匙土豆淀粉,搅拌均匀,加一汤匙黄酒,半汤匙生抽,一汤匙植物油,香料粉随意。大排和各种香料粉的味道都很搭,黑胡椒白胡椒五香粉十三香大蒜粉桂皮粉均可。把大排一个一个展开两面均匀沾满调味道蛋糊,码在盆里。3 油锅烧热,180度,下大排炸;保持中大火的火力,不要用最大火,炸到大排表面有溢出的血红渍捞出控油。4 起一小砂锅,中火,加植物油,各种葱,北方大葱南方小葱粤菜常用的红葱头均可。以红葱头为上因为它炒了之后特别甜。葱开始变干的时候下几颗花椒两朵八角一汤匙糖一汤匙黄酒,把糖炒化到开始变色,下生抽,黄酒,下炸好的大排,加开水。注意,水千万不要加多,不要没过大排,让大排一面浸入即可。因为刚炸好的大排体积很大,炖软了之后就不会了。汤太多滋味会淡肉也会柴。中火炖15-20分钟就够了,中间翻一次面即可。++++要点1 锤成毛毯状2 一个全蛋,一匙黄酒半匙生抽一匙植物油不要加水,每块大排一大汤匙土豆淀粉3 炸到出血筋儿4 用砂锅炒料加热充分不易糊尤其炒糖,水不要加多。++++蛋黄糊/蛋清糊/全蛋糊,在烹饪里是三样区别很大的东西。炸酥肉用蛋黄糊,抓炒菜用蛋清糊,但是大排比较特别,需要全蛋糊。其中蛋黄能带来特别的香气,炸的时候的美拉的反应。蛋清能让肉保持嫩度。

4. 卖了20年的爆款菜「山大排」,猪排骨做出来的美味,全是干货! #山大排 #美食教程 #四川美食 #烹饪技巧 #川菜

5. 细聊烹饪技法:只差一点点,实则差很多,烧、笃、㸆......

6. #璐璐今天吃啥# 开饭啦!我们家的菜黄色系出现的概率真的很高,酱油红烧一切今日菜单:葱烤大排(小孩儿都很喜欢这道菜里的葱,每次有小朋友在我们家葱的量就会加倍投放)、萝卜烧肉、卷心菜炒肉(今天特别入味儿,雪儿说多放了一些蚝油,猪油炒)、水蒸蛋

7. #璐璐今天吃啥# 开饭啦,今日菜单:葱烤大排、肉渣炒芹菜、红烧杂鱼、最后一个很像茶叶的是紫菜虾皮前几天家里煮了榨菜肉丝汤,评论区都很震惊怎么会有这种做法,包括广东的网友,就像我们在广东第一次吃到榨菜肉丝炒粉一样,很新奇,但又觉得很好吃!打开新思路:每种食材都可以尝试下炒炸炖煎煮

8. 每一块大排都被浓郁的酱汁包裹,这就是葱香与肉香完美融合吧~

9. 非常经典的大排做法,鲜嫩多汁,浓郁醇厚,做法不难

10. 这道葱烧大排做法老人小孩都爱吃,上桌秒光 ,吗呀太香了

11. 老上海经典菜葱烧大排的做法,肉嫩多汁,葱香四溢,好吃到舔盘子

12. 老上海本帮风味葱烤大排,浓油赤酱,葱香入骨。 精选整块猪大排,肉质厚实鲜嫩,经过慢火焖煮,葱香完全渗透进每一丝肌理,咸甜适中,软嫩不柴,汁浓味厚。不用复杂烹饪,开袋加热即食,方便又地道。 无论是配饭、下面条,还是家常加餐,都是一口就上头的经典老味道,在家轻松吃出饭店级本帮菜。#老上海味道#葱烤大排#沪上经典美食#快手家常菜#真材实料才能做出好味道

13. 当你想做“葱烧大排”就把这部视频翻出来

14. 上海葱烧大排: 这葱烧大排香到邻居来敲门 葱香锁肉汁,一口就沦陷 大排美味,葱比肉还抢戏 家里炖的葱烧大排,葱香渗透每一丝肉缝,筷子停不下 来 油亮的葱段托着琥珀色大排,咸鲜入魂,家常必吃菜 超级超级简单🥰 提前将大排用锤肉锤松软,将周围颈膜划拉几刀,以此类推炒作,葱姜水胡椒粉生抽,淀粉,抓匀油封住微微腌制五分钟后用油煎至两面微黄,千万不要煎老哦!起锅烧油拿一把香葱一切为二直接锅里爆香将排放进锅里,加白糖三勺,老抽两勺加水淹没大排微炖十分钟加胡椒粉,香油即可出锅啦🥰🥰 要点注意事项: 根据雇主的要求添加糖哦!#家常菜 #必吃菜品 #美食 #干饭人#吃货

15. 3分钟复刻老上海葱烤大排,浓油赤酱藏着弄堂烟火! 宝子们!上海本帮葱烤大排才是沪上经典顶流!厚实鲜大排经师傅巧劲敲松,裹薄粉煎得金黄焦香,大把葱段煸出灵魂香气,配酱油白糖熬出咸甜交织的本帮酱汁,慢炖后卤香丝丝入味~ 现在不用费功夫!拆开包装加热3分钟,厚切大排裹着浓油赤酱上桌!外皮微脆、内里软嫩多汁,葱香渗进每一丝肉纤维,酱香混着微甜超开胃,配饭能炫两大碗! 一人快食、家常便餐都适配,一口尝到老上海浓鲜,满是老弄堂的温暖回忆~ #葱烤大排#地方特色美食#下饭菜#舌尖上的味道#强烈推荐

16. #1分钟学会葱烧大排。🍗葱烧大排教程来啦!色泽红亮,葱段酥软,肉香浓郁,做法简单,新手也能学会~ 1️⃣处理大排:洗净擦干表面水分,刀背十字敲松,骨边和边缘开口防止煎制时卷边。加葱姜水、少许料酒、生抽、盐和全蛋抓匀,再裹上淀粉抓匀,最后淋食用油封肉,腌制20分钟。 2️⃣煎制大排:油温六成热时下入腌制好的大排,煎至两面金黄后捞出备用。另起锅热油,小火爆香葱白和生姜,放入葱叶平铺,再铺上煎好的大排。 3️⃣炖煮收汁:加生抽、料酒、老抽、一个八角,倒入开水没过食材,放入冰糖(多一些)、盐和鸡精,加盖中火焖10分钟,中途翻面。最后开盖大火收汁至汤汁浓稠,就可以开吃啦! #家常菜#美食教程#葱烧大排

17. 上海本帮葱烤大排,地道老上海经典本帮菜,家常烟火老味道,精选新鲜猪大排,肉质厚实纹理清晰,肥瘦比例恰到好处。足量香葱慢火焖烤,葱香尽数融入肉里。色泽红亮油润,酱汁浓郁醇厚,咸甜适口超入味,大排嫩而不柴,入口软嫩多汁,酱香裹挟葱香超解馋,加热即食省时省力,懒人快手硬菜,配米饭巨下饭,一口沦陷沪上怀旧风味,居家吃饭、简餐速食都合适,满满儿时家常滋味。#老上海味道#葱烤大排#沪上经典美食#快手家常菜#真材实料才能做出好味道

18. 家常葱烧大排,美味又营养,快来试试吧!😋

19. 葱烧大排教程: 1.里脊肉片成一厘米厚的片,用刀背把肉敲散,备用。 2.肉片里加入葱姜水,一勺盐,一勺胡椒粉,一勺生抽,抓匀,再加入一个鸡蛋清,两勺淀粉,继续抓拌均匀,最后封上一层食用油,腌制10分钟。 3.锅里些许油把猪排煎制两面微黄,盛起备用。 4.接着锅里底油放入姜片葱段,微微煎出葱香味,再放入煎好的猪排,倒入调好的料汁(一勺半生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺半糖,半碗清水)中小火煮十分钟。 葱香肉嫩的葱烧大排就可以享用了,大儿夜晚回来就干了两大块!直说好吃!

20. 老上海浓油赤酱地道味,葱烧大排开袋加热即食,还原饭店口感。精选厚实猪大排,手工拍松入味,慢火焖煮至酥软多汁,葱段焦香浓郁,咸甜适口不腻口。无需腌制、不用翻炒,微波炉或隔水加热几分钟,就能端出一盘喷香硬菜。配饭、下面、家常待客都体面,肉质嫩而不柴,酱汁浓郁挂汁,一口回到老弄堂烟火气,厨房小白也能轻松做大厨,全家都爱吃。#葱烧大排 #加热即食#浓油赤酱 #上海本帮菜

21. 葱烧大排

22. 谁懂啊!在家也能吃到地道老上海风味的葱烤大排了,不用焯水、不用慢炖,简单加热就能上桌,香到邻居都来问链接!精选新鲜猪大排,肉质厚实不柴,每一块都经过精心腌制,充分入味,肉质嫩到轻轻一咬就脱骨,老人小孩都能轻松吃。正宗本帮做法,浓油赤酱,咸甜适口,灵魂就是那一把喷香的小香葱,烤到软糯吸饱汤汁,比肉还好吃!大排裹着浓稠的酱汁,色泽红亮诱人,香气扑鼻,一口下去满嘴都是老上海的烟火气,不管是配米饭、拌面条,还是直接当菜吃,都香到停不下来。不用复杂厨艺,不用起早贪黑去饭店排队,几分钟就能端出一道硬菜,上班族、懒人、厨房小白都能轻松搞定。肉质紧实有嚼劲,酱汁浓郁不腻口,每一块大排都分量十足,真材实料看得见,吃起来放心又满足。家里来客端上一盘,瞬间变身宴席大菜,体面又好吃。喜欢本帮菜、爱吃肉的朋友一定不要错过这道老上海葱烤大排,方便、好吃、够味,让你足不出户,就能品尝到记忆里的老味道!#葱烤大排#本帮菜#真材实料才能做出好味道#家常菜#下饭神器

23. 沪上人家的餐桌记忆里,总有一道葱烧大排的浓醇香气。作为本帮菜“红烧+葱油”的集大成者,这道传承百年的家常菜,藏着上海人刻入骨髓的烟火甜咸。循老上海古法工艺,甄选带骨带脂的优质大排,刀背敲松斩断筋膜,让肉质更易入味,搭配整把小葱慢火煎香,激发“美拉德反应”的深层鲜醇。 浓油赤酱是灵魂密码:生抽提鲜、老抽上色、冰糖中和,慢㸆20分钟让酱汁渗透肌理,每块大排都裹着红亮油润的卤汁,咬下时肉嫩多汁,葱香与酱香在舌尖交织。无多余添加剂,纯粹食材碰撞本真滋味,肉质软嫩不柴、咸甜适口,连垫底的葱段都吸饱肉汁,酥香下饭。 汤汁拌饭是绝配,浇面拌面更添风味,无论是家常晚餐、节日家宴,还是快手午餐、解馋小食都适配。一口下去,既有弄堂里的市井气息,又有外婆厨房的温暖回味,老幼皆爱这地道腔调。满盘鲜香裹着三餐四季的团圆期许,这就是刻在上海人记忆里的本帮老味道~ #葱烧大排 #本帮菜 #上海老味道 #浓油赤酱 #真材实料才能做出好味道

24. 上海本帮葱烤大排|地道老上海家常味道 谁都逃不过的老上海招牌家常菜!正宗本帮葱烤大排,一口就是记忆里的老弄堂味道。精选厚实猪大排,肉质紧实鲜嫩、纹理清晰,搭配足量香葱段文火慢焖慢烤。 葱段小火煸出浓郁焦葱香,葱香完全渗入肉里,酱汁浓稠挂壁、色泽红亮诱人。 入口鲜嫩不柴,咸甜均衡刚刚好,肉香混合浓郁葱香,醇厚入味超级下饭。不用复杂操作,加热即食,省时又省心。一碗白米饭配一块葱烤大排,妥妥的上海人舌尖顶配,家常烟火味直接拉满! #老上海味道#葱烤大排#沪上经典美食#快手家常菜#真材实料才能做出好味道

25. 猪肉这样做太好吃了,鲜香味美,肉嫩不柴,少油少盐做法简单

26. 本帮葱烧大排:一口浓醇,半部上海烟火史 弄堂深处飘来的葱油香,是上海人抹不去的味觉乡愁。这道葱烧大排,早已超越家常菜的范畴,成为沪上人家代代相传的味觉图腾——它藏着石库门里的三餐四季,裹着老洋房的温润时光,更凝着上海人对“鲜”与“甜”的极致追求。 老底子的做法从不含糊:带骨大排必须用刀背细细敲松,既要敲断筋膜保证软嫩,又要保留肉质纤维的韧性;整把小葱不切段,热油慢煎至金黄微焦,让葱香融于油脂,这是老上海厨师秘而不宣的提香诀窍。浓油赤酱的配比更是讲究,生抽取头道鲜,老抽只取三分色,冰糖按“一两肉配三钱糖”的比例调和,慢㸆过程中,酱汁与肉质充分交融,红亮油润的色泽里,是时光沉淀的醇厚。 咬下的瞬间,软嫩的大排裹挟着酱香与葱香在舌尖迸发,肉质多汁不柴,咸甜平衡得恰到好处。垫底的葱段吸饱了肉汁与卤汁,酥软入味,连米饭都要多添两碗。这味道,是外婆掀开锅盖时的温暖,是弄堂里飘来的烟火,更是上海人刻在骨子里的老味道,跨越百年,依旧抚慰人心。 #葱烧大排 #本帮菜 #上海老味道 #家常菜 #浓油赤酱

27. 3步搞定葱烧大排!葱烧大排浓油赤酱包裹每一块肉,软嫩又下饭

28. 葱烧大排:葱比肉还香,一口就上头的家常美味!秘诀全在这碗酱汁里

29. 上海本帮葱烤大排,地道沪上经典家常菜,复刻老上海地道风味。精选厚实猪大排,肉质纹理饱满紧实,肉质鲜嫩不柴,足量香葱文火慢烤,葱香尽数融入肉中,浓油赤酱匠心焖煮,色泽红亮诱人,入口咸甜适口,酱汁醇厚浓郁,肉香混着葱香层层迸发,大块吃肉超满足,肉质软嫩入味,酱汁拌饭更是一绝。家常正餐、便当速食都合适,一口吃出怀旧老上海味道#老上海味道#葱烤大排#沪上经典美食#快手家常菜#真材实料才能做出好味道

30. 老上海人魂牵梦萦的那一口葱烤大排,在家几分钟就能吃上正宗味!精选新鲜猪大排,肉质厚实不柴,经过精心腌制,再用小火慢烤,把葱段的香气完全焖进肉里,浓油赤酱、色泽红亮,看着就直流口水。每一块大排都吸饱了秘制酱汁,咸甜适口,葱香浓郁,咬下去鲜嫩多汁,连骨头都想嗦干净。不管是配米饭、拌面条,还是当下酒菜都绝配,不用开火、不用复杂工序,加热即食,省时又省心。在家也能轻松复刻饭店级别的本帮硬菜,老人小孩都爱吃,囤上几盒,三餐不重样,美味随时安排!正宗老上海风味葱烤大排,还原老底子味道,喜欢本帮菜的朋友千万别错过!#上海美食#葱烤大排#下饭菜#舌尖上的美味#妈呀太香了

31. 酱香浓郁🔥答应我‼一定要做的葱烧大排

32. 地道老上海经典本帮菜,家常怀旧风味葱烤大排。甄选厚实猪大排肉质饱满紧实,分量扎实看得见,足量香葱铺底慢火焖烤,葱香尽数融入肉里。浓油赤酱经典调味,色泽红亮诱人,酱汁浓稠挂壁。肉质嫩而不柴,口感软嫩多汁,咸甜适口醇香入味,一口解锁老上海地道滋味,酱香混着葱香层层迸发,无需复杂烹饪,加热即食省时省心。日常正餐下饭,居家聚餐上桌超有氛围感,复刻记忆里的沪上老味道,好吃又解馋。#老上海味道#葱烤大排#沪上经典美食#快手家常菜#真材实料才能做出好味道

33. 葱㸆大排

34. 老上海经典美食;珍味小梅园本帮葱烤大排上海本帮葱烤大排,珍味小梅园老牌子的,经典本帮味道确实好吃! 经典就是那一块块浓油赤酱的大排和带点焦香的小葱上,优质原切带骨大排,鲜嫩多汁,葱香四溢,配碗米饭或者配碗面条真的太香了!让人回味无穷!没有时间做饭的时候,加热一下,好吃营养又简单,太香了! #过年美食 #在抖音入手的好东西 #葱烤大排 #上海美食#快来一起尝个鲜

35. 说起儿时的美味,还得是这款地道本帮风味的葱烤大排,复刻老上海馆子的招牌滋味。选用厚切猪排,经秘制酱汁腌透,再与葱段慢火烤制,葱香完全渗入肌理。成品油亮红润,肉质软嫩不柴,酱汁浓醇挂壁,葱香混着肉香扑鼻而来。 开袋加热即食,免洗免切,轻松还原饭店级口感。无论是浇在热米饭上,还是配面做浇头,浓油赤酱的本帮风味瞬间唤醒味蕾,是属于上海人的温暖烟火气。#葱烤大排 #本帮菜 #舌尖上的美食 #真材实料才能做出好味道 #妈呀太香了

36. 葱烧大排,在家复刻老上海弄堂味道🥩

37. 浓油赤酱的DNA动了!手把手教你复刻这道上海本帮经典美味!

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39. 上海本帮葱烤大排来啦!家人们,它是沪上人家家家户户都爱吃的地道本帮风味葱烤大排。传承经典风味!采用精厚切猪排捶打,精心酱制,大排肉质鲜嫩,裹上琥珀色的秘制酱汁,与焦糖香葱相互融合,在猛火收汁间,葱香渗入每一寸肌理,浓油赤酱,葱香四溢,酱香浓郁带着微甜,配饭、配面都巨好吃!喜欢的朋友也来品尝这独具魅力的上海本帮美味吧!#葱烤大排 #葱烧大排 #上海本帮菜 #上海美食 #地方特色美食

40. 葱烧大排,鲜香软嫩的肉排,搭配面条或米饭吃都很下饭哦!

41. 上海经典本帮菜之一葱烤大排,珍味小梅园他家的葱烤大排,真的好吃😋,食材新鲜,大厨精心酱制,味道鲜美,葱烤大排以其浓油赤酱、咸中带甜的风味和肉质鲜嫩的特点深受喜爱。 富含优质蛋白质,色泽红亮,肉质鲜嫩,葱香浓郁,本帮风味,咸滋滋,甜蜜咪咪的,吃上一口,鲜得很。无论是配饭还是拌面,都能让人食欲大开!想吃的时候来一盘,营养又美味😋,解冻加热即可,喜欢吃的家人们一定要尝尝#葱烤大排#地方特色美食#本帮菜 #妈呀太香了

42. 粉丝点单的葱烤大排来啦~经典本帮菜~

43. 葱烤大排一出,红烧肉都要让一让!自己在家做上海小囡的心头爱!

44. 【滋味】浓油赤酱!上海妈妈教你葱烤大排的家常做法

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46. 葱烤大排。食材准备 大排4块、小葱约250克、鸡蛋1个、牛奶、淀粉适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖1块、油适量。 烹饪步骤 : 1. 大排提前浸泡,出出血水,洗净后用厨房纸巾吸干水分,用刀背敲打正、反面。 2.敲打后的大排先适量加点盐和一勺料酒,用手抓捏吸收后 ,加一勺生抽和一个鸡蛋再次抓捏均匀后,再加入3勺牛奶和4勺淀粉抓捏均匀,腌制10分钟左右。 3. 小葱洗净切成2段备用。 4. 锅中倒油,油热后放入大排,炸至两面金黄捞出。 5. 全部炸完后,留底油,在锅底铺上小葱白煸香在放入葱绿煸香后、再放入大排。 6. 倒入料酒、老抽、生抽,放上冰糖,大火烧开后,尝尝味道,觉得哪个不够的再添加些,然后中小火10分钟左右,开盖收浓汤汁即可。 #真实生活分享官 #家常菜 #我的厨房日记 #真实生活分享计划

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48. 谁能拒绝一盘香气四溢的本帮葱烤大排呀!浓油赤酱裹着厚切大排,葱香浓郁诱人。精选新鲜猪大排,经刀背捶打后松软入味,与香葱慢火㸆制。葱段在文火中慢慢释放香气,吸饱鲜甜汤汁,焦香软糯却不烂。大排嫩而不柴,汁水丰盈,每一口都裹着咸甜交织的秘制酱汁,香而不腻,回味悠长。这道经典上海家常菜,朴实却极具风味,肉香与葱香完美交融,一口下去满是烟火暖意。无论是日常用餐还是小聚下饭,都让人一口沦陷,回味无穷#葱烤大排#上海美食#下饭菜#舌尖上的美味#妈呀太香啦

49. 上海经典菜“葱烧大排”,最基础的标准就是浓油赤酱,家常做法在此。

50. 鸡胸肉逆天做法⁉️绝对下饭搭子🍚 葱香超浓郁 以前总觉得鸡胸肉又柴又没味道多 直到试了这个葱烧大排的做法真的绝了❗️ 肉质嫩滑 葱香浓郁🥗 每块肉都裹满了酱汁 超级下饭😬 关键还低脂高蛋白 减脂期也能放心吃✌️ 🚗食材:鸡胸肉 香葱 酱汁 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鸡精1勺糖1勺 水适量 #快手菜 #下饭菜 #鸡胸肉的神仙吃法 #懒人美食 #低卡低脂餐

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