“酒香”咖啡不含酒精？揭秘风味背后的发酵真相
06-02 05:28
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38. #咖啡#云南咖啡#孟连咖啡#雅珍咖啡#咖啡加工处理为什么咖啡豆的处理方式能改变咖啡的风味走向？改变一个咖啡的品种需要三年，而改变咖啡的风味走向可以立刻马上 水洗豆 水洗豆是最常见的一种咖啡豆，将采收的鲜果放在虹吸池的水槽里，进行浮选，使用专门的机器把果皮与果肉除去，这时豆子外面还有一层黏膜，入在水槽里使其发酵，分解黏膜，发酵后再用水将咖啡洗干净，进行晾晒，这是水洗豆的常规处理方法。这种处理法的咖啡，突出表现出明亮的果酸，干净而回甜 日晒豆 日晒豆处理法最为复杂，不同的产区不一样的品种或是同一品种不同的日晒处理，会让咖啡风味差异非常明显。日晒处理有传统的方法及近年市场上非常受欢迎的厌氧日晒，红酒日晒等，以孟连咖啡产区的厌氧日晒为例，普遍表现为有明显的热带水果菠萝蜜，焦糖香，回甘好，醇厚度高等特点 蜜豆 蜜处理法和水洗处理法的差别在于蜜处理法不去除果胶，而是保留果胶，必须在晒架上晾晒，至少每两小时翻动一次，咖啡不能黏连在一起，制作方法比日晒难度高在于晾晒环节，风味有点像水洗，由于保留了果胶，果胶在晾晒过程中部分被咖啡吸收，咖啡会有酸，做的好的就像是一杯淡淡的红糖水，焦糖香气丰富
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39. 哥斯達黎加鑽石莊園El Diamante厭氧發酵咖啡豆是什麼味道?
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