水牛奶为什么好喝？加糖了？怎么买？关于水牛奶的事通通告诉你！

前言

大家第一次听说水牛奶，是什么时候？

作为广西人，从小就知道水牛奶，但喝的机会还真是不多。

「水牛奶」=水牛产的奶；

不是“掺水的牛奶”哦！

水牛奶是这几年开始流行的高端特种乳制品，早期常用于双皮奶、姜撞奶、咖啡奶茶饮品、奶酪，这几年开始做直饮纯奶。

在广西、广东、云南等南方省份才比较多见，其中国内85%的水牛奶都产自我大广西。

身处广西南宁，可以在家里、奶茶店、咖啡店、水牛奶专营饮品店等地方，较容易喝到/买到/订到水牛奶及相关饮品。 今日就占着产地优势，来讲讲「水牛奶」。

水牛奶VS普通牛奶

简单说：水牛奶更浓、更甜，蛋白、钙、脂肪等营养物质都更高；但其脂肪和热量也更高，所以需控制体重或血脂的人群，要适量和注意。

图：水牛奶因营养成分高、干物质多，浓稠且“挂壁”。

全脂纯牛奶：像稀豆浆顺口版；

全脂水牛奶：像“淡奶油+牛奶”的浓缩版；

脱脂水牛奶：则介于两者之间。

而水牛奶的加工方式也会影响口感：

巴氏/低温保留风味更“鲜”；

常温UHT更耐囤，但香气略损；

部分脱脂会损失脂溶性香感。

谁适合？谁不适合？

适合：喜欢浓香口感、儿童青少年/孕妇/哺乳期想提高蛋白钙摄入、喝不惯奶腥味、1岁以上厌奶期的小朋友（香浓带甜的口感更容易让孩子接受喝奶）。

水牛奶富含共轭亚油酸（CLA）和钙磷比更优的矿物质，对儿童骨骼发育、免疫力提升有一定积极作用，所以尤其适合婴幼儿和孕产妇等营养需求较高的群体。

1岁内婴儿按儿科建议以母乳/配方奶为主，不拿水牛奶当主食；1岁以上可少量尝试纯奶，具体询问医生。

不适合：或可少喝/选低脂脱脂，高血脂、肥胖、需要控饱和脂肪、心血管疾病风险人群；水牛奶天然脂肪高，部分脱脂款更稳妥。

乳糖不耐受：优先“0乳糖/乳糖水解”款，普通水牛奶乳糖也不低哦。

这么甜，偷偷加糖了？

水牛奶在N多年以前未被大众所熟悉，我就常在路上遇到三轮车拉生水牛奶出来卖的奶厂员工（不建议买没有安全许可的生牛奶哈），当时只觉得水牛奶很奶香，但没和普通牛奶直接对比过，没太注意到差别。

第一次被水牛奶“惊艳”到，居然是在咖啡厅！

图：dirty咖啡（水牛奶+浓缩咖啡液）；密度/质地浓厚的牛奶，才“托”得住浓缩咖啡液。

本人是咖啡的中度爱好者，常喝纯黑咖，有时也会喝奶咖。

有回店员强推dirty（👆图），一口惊到：怎么这么浓这么甜！！！

随之店员告知，他们店出品奶咖都是用的水牛奶。

这是我第一次，明显感觉出水牛奶和普通牛奶的差异。

而大多数咖啡店，好一些的会用巴氏鲜奶，差些用常温纯牛奶，更讲究的会用冰博克（提纯后的浓缩牛奶，1L牛奶提纯出500ml冰博克）。浓郁醇厚程度：冰博克＞水牛奶＞纯牛奶

水牛奶，浓郁醇厚是因为营养密度更高，那么甜味又是哪来的呢？

水牛奶天然甜味≠额外添加，实际来自本身高含量的脂肪和氨基酸。以及，水牛除了品种优势外，还有饲养饲料和生长环境的影响。

很多水牛不吃草，主要吃菠萝、甘蔗（广西的地域优势，盛产甘蔗和水果），因此它们产的水牛奶，腥膻味淡了许多，甚至还能喝出甘甜及甘蔗清香。

主要产地

广西（核心产区）：全国唯一同时拥有摩拉水牛、尼里/拉菲水牛、意大利水牛三种河流型水牛品种的省区；拥有全国最大的良种水牛繁育基地和种源供应基地；奶水牛存栏、产量全国第一，占全国总量的85%左右。

皇氏、百菲酪、西江等十多家本土品牌已形成规模，商品水牛奶产量占全国近60%，其中皇氏集团是目前水牛奶领域的龙头上市企业，甚至有单独的产品执行标准。

广东：双皮奶、姜撞奶传统原料用水牛奶；佛山、广州周边有百富露等甜品/鲜奶路线。

水牛奶干物质、蛋白、乳脂高，加热后容易结奶皮、凝固稳定，因此姜撞奶/双皮奶/奶酪用水牛奶做会更顺。

云南：大理、腾冲一带有槟榔江水牛，出品水牛奶的主要品牌是来思尔等。

其他小产区：贵州、湖南、福建、湖北等，但商品化液态奶极少。

选购须知

市面很难买到100%纯生水牛乳

我本次在线下商超购买的12款水牛奶产品，无一款是100%水牛奶。

2025年媒体调查也发现，市面在售的20多款主流水牛奶产品，没有一款是100%生水牛乳。

多数都会按比例勾兑普通生牛乳来调整口感和降低成本，且多数不标注水牛乳添加比例，有的甚至用“水牛”商标做营销，大家选购时需要注意看配料表。

目前，水牛奶标准尚不完善，还没有国家标准，仅有广西地方标准（如2022年发布的《广西水牛乳》），相关质量分级规范还正在推进中。

选购建议

1. 配料表：只有"生水牛乳"=纯水牛奶；"生水牛乳、生牛乳"=混合乳（水牛比例含量通常不标，优先选择生水牛乳排第一位的）；含水、糖、香精、增稠剂=调制乳/饮料。

2. 脂肪：纯水牛奶未脱脂>5.5g/100mL；3.4–4.2g 是部分脱脂；1.3g 是低脂款。

3. 蛋白：≥3.8g/100mL，才达到行业规范对水牛灭菌乳的最低要求，低于这个值基本是普通牛奶为主。

4. 产品标准：GB 25190（灭菌乳）、 GB 19645（巴氏）。

广西纯灭菌水牛乳地方标准 DBS45/037，要求仅用生水牛乳，但很多市售产品并不采用该标准。

配料表中生水牛乳比例越高，价格就越贵，根据需求选择。

注意防文字游戏

1.“水牛纯牛奶”“水牛配方”“××水牛”可能是商标或混合乳。

如：大部分品名“水牛纯牛奶”≠100%水牛奶，实际含普通生牛乳，且不标注两者比例。

2.谨慎购买“水牛高钙奶” 。

我此次购买的两款水牛高钙奶都是调制乳，并非纯牛奶。

而且我在线下几家商超便利店发现，“高钙水牛奶”的摆放位置都挺明显的，且热卖。估计是品名精准戳中了众多想给小孩补钙的家长。

评测及推荐

本人在线下商超购买12款牛奶进行测评。

这里叨几句，水牛奶是真不好买，或许也和水牛奶产量、价格、实体经济等原因相关，线上有更多的产品和售卖。商超里常见的只有“百菲酪”，“皇氏、西江”有专营店/订奶店，广西其他有名的水牛奶品牌如南国、左江、桂牛、壮牛等，都没有在线下商超找到有售卖。

评测维度：

参数，配料表、蛋白质、钙、脂肪。

口感，口味对比，甜度、醇厚度、奶味、香气等。

价格，线下商超单瓶/盒的单价、每100ml的价格。

以上试喝仅为个人口味和偏好，仅供参考哈。

牛奶推荐

• 巴氏鲜奶

1、西江|水牛纯牛奶（巴氏鲜奶）

参考价格：68.9元/208g*14瓶，￥4.92/208g

配料表：生水牛乳、生牛乳；4.0g乳蛋白

画重点：水牛乳含量高，好喝，性价比高；始于1956年，国营牧场，吃甘蔗叶长大的水牛。

2、百菲酪|水牛鲜牛乳（巴氏鲜奶）

参考价格：76.9元/208ml*12瓶，￥6.4/208ml

配料表：生水牛乳≥51%、生牛乳；4.0g乳蛋白

画重点：水牛乳含量高，好喝，价格适中；吃甘蔗和菠萝长大，来自中国奶水牛之乡-广西灵山。

3、皇氏|100%鲜水牛乳（巴氏鲜奶）

参考价格：99.9元/180g*9瓶，￥11.1/180g

配料表：生水牛乳；4.5g乳蛋白

画重点：市面上100%水牛乳真少见，也是真的贵，不差钱可冲！

4、南国|特浓水牛鲜牛奶（巴氏鲜奶）

配料表：生水牛乳≥55%、生牛乳≤45%；4.2g乳蛋白

参考价格：55.9元/205ml*8瓶，￥6.99/205ml

画重点：水牛奶含量高、乳蛋白高，广西北海的乳业品牌，广受我北海朋友的好评，推荐大家试试。

5、皇氏|水牛鲜牛奶（巴氏鲜奶）

参考价格：99.79元/260ml*12瓶，￥8.32/260ml

配料表：生牛乳、生水牛乳；4.0g乳蛋白；性价比低，但还挺好喝。

• 高温灭菌乳

1、石埠|水牛纯牛奶（灭菌乳/常温）

参考价格：36.8元/200ml*10盒，￥3.68/200ml

配料表：生水牛乳、生牛乳；3.8g乳蛋白

画重点：水牛乳含量高，石埠乳业是广西南宁的知名乳品企业。

评测里的大瓶装冷藏灭菌乳，挺好喝的，性价比高，但官方没看到有售卖。推荐大家自行搜索试试。

2、南国|水牛纯牛奶（灭菌乳/常温）

配料表：生水牛乳、生黄牛乳；4.2g乳蛋白

参考价格：72.9元/125ml*20盒，￥3.645/125ml

画重点：水牛奶含量高、乳蛋白高，来自广西北海的乳业品牌，当地人推荐。

3、壮牛|水牛纯牛奶（灭菌乳/常温）

配料表：生水牛乳、生牛乳；3.8g乳蛋白

参考价格：64元/199ml*10盒，￥6.4/199ml

壮牛，是一家位于广西南宁，由原中国农业科学院广西水牛研究所乳品厂重组而成，专注于水牛奶研发与生产的乳品企业。

快来评论区给大家推荐你最喜欢喝的水牛奶吧~~

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