济南万象城4家餐饮闭店刷屏：假期客流在涨、门店在撤，签商场合同前先把"租约到期"读懂

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10-09 22:00

国庆刚过，济南餐饮圈刷了屏：10月8日，不少网友在社交平台反映，济南万象城里黑牛的店、西堤牛排、捞王猪肚鸡火锅、山上下日本料理·板前Omakase接连撤店。9日商场方向媒体核实四家店均已停业，给出的口径是店铺租约到期。有意思的是，几乎同一时间，商场侧的国庆现场稿还在发《商圈涌动假日烟火，济南万象城多元场景点燃消费热情》。本地商业号同步播报：延续强劲商业表现，客流量、营业额双双实现大幅增长。店更火，店更少——这个矛盾，恰恰是餐饮创业人最该看懂的一课。别急着感慨"商场不能做了"，先把这四家店的故事拆开。山东商报海报新闻微博

一、"集中闭店"其实是四个故事

把商场方回应、品牌方说法和国庆后的场内调改播报按时间排开，会发现这四家店根本不是"一起倒的"：

捞王：商场客服证实，这家店8月就已闭店，比网传的"集中闭店"早了两个月。捞王是2010年在上海开出首家猪肚鸡火锅店的粤式火锅连锁，2022年3月曾二次递表港交所、冲击"粤式火锅第一品牌"；这次济南撤店后，无论续租还是异地重开均无确切消息，记者拨打门店电话已无法接通。山东商报今日头条
黑牛的店：网传10月8日是最后营业日，商场客服核实实际是10月7日22时就正式歇业了。值得琢磨的是原址去向：商场工作人员称原址或将更换为其所属公司旗下更高端的品牌；本地商业号10月9日的调改播报说得更具体——原址将由济州风精致韩式烤肉品牌"韩圃烤肉"接档入驻，山东首店，开业时间定在2026年12月底至2027年1月初之间，原有储值卡与新店并不通用，而黑牛自己的闭店公告写的是预付卡"可前往其他黑牛门店使用，也可联系店铺协商解决"——卡怎么办，得赶在围挡搭起来之前问清。小红书
山上下料理：品牌方说"现在我们要装修了，暂时没办法营业，但后续选址还在万象城"；商场方的说法更直白——已经完成撤场，原经营位置已经搭建围挡。
西堤牛排：近期停业，商场侧对续租、迁址"暂无确切信息"。但调改播报给出了下一站：工夫·潮汕菜华北首店接替西堤牛排入驻商场L5层L537铺，品牌围挡已经呈现。济南网友今年2月还发帖"周末万象城招待小客人，二刷西堤牛排"，从常客记忆里消失，前后不到八个月。

四条"租约到期"，至少对应着四种完全不同的事：一家比传闻更早离场、一家原址立刻被接盘开新店、一家准备场内挪位、一家铺位已换上别人的围挡。把"闭店潮"三个字直接等同于"商场餐饮崩塌"，是把不同信号搅成了一锅粥。

二、"租约到期"在商场嘴里意味着什么

商场餐饮的运行方式本来就是调改：按坪效、品类搭配和租金贡献持续换血，租约到点就是一轮筛选。这个场子今年8月就有先例——肥汁米兰济南首店在LG2食集开业，位置正是原"猪角·闽南猪脚饭"的铺位，同一楼层更早还有站点披萨闭店撤场。9月底，商场又把原来的下沉广场改造成"自游岛·格纹奇旅"主题街区焕新启幕。假期前后，场内又同步迎来一波品牌调整：i.t因租赁合同到期9月20日撤场，原铺位一分为二由萨洛蒙接手并设立围挡；吕氏疙瘩汤从L4搬到L2以全新形象重开，腾出的铺位正装修创意中式烧肉"随岭"山东首店；闻献旗下熏香新牌"龟宝香居"山东首店进了原PSO Brand的LG215铺；波司登原地升级成山东首家黑标六代店。撤店与进新店在这个场子里是同一件事的两面。微博齐鲁壹点小红书

真正该创业者读出的是另一层意思："租约到期"不说明你做得差，但也不说明你能续。黑牛原址马上要开更细分的烤肉首店、西堤原址已经换上潮汕菜围挡，传递的信号是铺位很抢手、好到排队接盘——走的不是位置，是你。去年10月美团王莆中谈到餐饮闭店现象时点过另一头：高租金匹配不了对应客流，商场同质化严重。客流是真的，租金账也是真的，两头都要看。微博

而品牌侧的健康标尺，10月初的第36届红餐博览会（中国餐饮品牌节）圆桌对话上，几家连锁创始人给了可对账的数字：快餐赛道回本周期超过两年就很难快起来，一年左右才算合理；品牌闭店率大于10%不建议快跑，能控制在8%以下甚至5%才算健康；有酸菜鱼连锁称闭店率压在8%、三成门店实现复开。翻译成商场店的账：位置的问题往往不是"客流假"，而是你和商场的账对不上——它要坪效，你要回本，租约到期日就是两本账摊牌的日子。红餐网

三、真要签商场合同，先算三笔账

第一笔：装修投入与摊销租期的账。
一位做商业招商的总经理4月在小红书晒过行业内参：上海周边市场零售类软硬装单方大约1500元/㎡起，消防约200元/㎡，餐饮这类"漂亮饭"硬装要到2000元/㎡上下，高端场子则"一个围挡就可能要十万元以上"。更要命的是同一位从业者另一句话——商场合同期越来越短、调改越来越频繁，装修投入太多的商户"真到调改了很被动"。对照上面那张调改时间表——老铺子刚撤、新围挡就立——你的三年摊销计划对上两年租期，入场那天就已经注定亏损。小红书

第二笔：续租权的账。
口头承诺"到期优先给你续"是空头支票，优先续租权必须白纸黑字写进合同，并把续租时的租金调整机制一并约定。上海一位店主2019年租铺开烘焙店时，房东口头承诺"你想续租就续租"，到期变卦就是没有约束力的活例；另一篇今年5月的商铺租赁风险警示也提醒，优先承租权不容侵犯，出租人擅自转租须赔偿。换句话说：权利不是谈出来的感情，是写出来的条款。知乎

第三笔：退出成本的账。
“租约到期"之后，设备拆除、场地恢复、围挡、押金返还怎么算，商场标准合同通常偏甲方。签约时别只看租金和扣点，把撤场条款、押金条款逐字过一遍；准备接营业中铺子的，知乎9月底那份《门店租赁与转让避坑指南》干脆列成了"餐饮租店转让12大坑，签之前先打勾”。核心就一句：流水要看原始后台，证要看原件，坑要在签字前踩掉，而不是签字后维权。知乎

四、看完这条新闻，签商场店前做五个动作

查该商场餐饮楼层近24个月的换铺记录：进过多少牌子、撤过多少牌子。轮转越快，你越要把重装修的钱往下压、把租期往长了谈。
问招商一句话："到期不续，这个铺位会留给谁？“如果答案是"首店接盘、同公司升级”，你抢的就不是客流，是别人预算里的坑位。
把装修+开办投入折算成回本周期，对照你实际拿到的租约年限，中间至少留6个月缓冲——红餐圆桌上"回本超两年别快跑"的标准，用在商场店上就是"租期内回不了本的装修别做"。
续租优先权和调价公式写进合同，同步约定撤场恢复标准与押金退还节点。
接老店转让的，打品牌总部电话、要近三月门店数变动。今年国庆后"到处都是旺铺转让"的讨论又起了量，知乎10月9日的高赞回答说得直白：真赚钱的铺子，没人愿意轻易让出。转让费压不压得下来，取决于你先查了什么。知乎

另外提醒一句消费者侧的：这次黑牛的店储值卡"能不能退、去哪用"两套说法不一致，商场、品牌、接盘方三个口径——储值卡余额没花完的，赶在撤场围挡搭起来之前处理，这是这条新闻对普通人最实用的一行。