合川桔饼，一道传承已久的蜜饯，以其软糯香甜的口感唤醒了无数人的味觉记忆。它不仅是佐餐佳品，更在2022年被正式列为合川区级非物质文化遗产。这枚小小的桔饼背后，蕴含着上百年的制作技艺、深厚的文化底蕴，以及新一代传承人对传统的坚守与发扬，值得细细品味。
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合川桔饼制作技艺最早可追溯至民国时期甚至更早。
古法制作需经刨皮、划缝、腌制等多道繁复纯手工工序。
张伟、杨小义夫妇是合川桔饼制作技艺的代表性传承人。
合川桔饼具有止咳润肺、宽中理气的传统食疗功效。
合川桔饼已在全国开设十余家店铺，让传统滋味走向更广阔的市场。
精华内容
这枚小小的桔饼，如何在时光流转中从一种地方小吃，蜕变为一项备受瞩目的非物质文化遗产？其背后是匠心与时间的沉淀。
百年渊源
合川三江汇流，物产丰饶，自古便是柑桔的优质产地。据《新唐书·地理志》记载，唐代合州便以橙为贡品。到了民国时期，由历史学家张森楷所撰的《民国新修合川县志》中，也明确记录了柑子、桔饼及熬糖技艺，这为合川桔饼制作技艺的悠久历史提供了坚实的文献佐证。
古法匠心
合川桔饼的制作选料极为讲究，需选用优质的大红桔，配以蜂蜜与白砂糖。其工艺流程繁复，包括刨皮、划缝、挤压出籽、腌制等十余道工序，且全程依赖手工完成。正是这种对古法的坚持，才造就了桔饼色泽透明、滋润化渣、柑香十足的独特风味，使其远非机器批量生产所能及。
非遗新生
来自合川区沙鱼镇的张伟、杨小义夫妇，是这项古法技艺的坚定守护者。他们多年来的纯手工制作，不仅让合川桔饼的香甜滋味远销各地，更推动了其在2022年成功入选合川区级非物质文化遗产名录。2023年，夫妇二人也被正式认定为该项目的代表性传承人。如今，他们已在重庆、四川、江苏等地开设了十余家店铺，让这项百年技艺在新时代焕发出新的生机。
一枚小小的桔饼，连接着过去与现在，承载着地方的记忆与文化的传承。从田间桔子到舌尖非遗，它见证了匠人的坚守与创新。在未来，如何让更多这样的传统美味被看见、被喜爱，或许是每个人都可以思考的问题。
