春笋炖排骨的春日治愈🌱

春天的鲜味，怎么能少了脆嫩的春笋！我家每年春天必炖一锅春笋炖排骨，暖乎乎的一锅，是春日里最治愈的烟火气。

挑春笋有门道：要选个头适中、笋壳紧密包裹、笋尖微微发黄的，用手捏一捏，手感紧实不松软，这种春笋肉质最嫩，纤维少，吃起来没有渣。处理时先剥去外层粗糙老壳，切掉底部发硬的老根，再切成滚刀块；烧一锅加了少许盐的沸水，把春笋块丢进去焯烫5分钟，捞出过凉水，既能去掉涩味和草酸，又能让笋的口感更脆甜。

炖排骨我偏爱用肋排，先冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，捞出冲洗干净。铸铁锅烧热，放少许油，下姜片、八角、香叶炒出香味，再把沥干水分的排骨倒入锅中，中火煸炒至表面微微焦黄，这样炖出来的排骨更香更入味。

接着倒入足量开水（一定要没过排骨），加一勺生抽、半勺老抽、少许冰糖调味上色，大火烧开后转小火慢炖40分钟，让排骨炖到软烂脱骨的状态。再把处理好的春笋块倒进锅里，继续炖20分钟，让笋充分吸收肉香和汤汁的鲜味。

出锅前根据口味撒少许盐调味，再撒一把翠绿的葱花提香。夹一块排骨，肉香浓郁，轻轻一抿就脱骨；咬一口春笋，脆嫩鲜甜，满是春天的清鲜，连浓稠的汤汁都能拌着米饭吃两碗。这锅春笋炖排骨，是春天给味蕾最好的馈赠，暖到胃里，也治愈了一整个季节的疲惫。