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香椿对大脑有帮助吗？营养分析与食用指南

源自今日头条：罗夕夕博士

04-05 14:24

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【香椿对大脑有帮助吗？能吃，但也有注意事项】 香椿从营养上看，对大脑健康不算坏，甚至有一点“加分项”。但吃错了，风险主要在亚硝酸盐和保存不当，不在“大脑”本身。 因为香椿本身含有维生素C、维生素E、膳食纤维，以及一些多酚、黄酮等植物化学成分，这类成分和抗氧化、抗炎方向有关。从“大脑老化”的角度看，长期有利于血管和炎症控制的饮食模式，通常也更有利于认知健康。 真正要注意的是它的“吃法”，建议香椿食用前开水焯烫约60秒，这样能有效降低亚硝酸盐含量，还能改善香气。嫩芽阶段的含量通常更低，所以买的时候优先选短、粗、紫红色的嫩芽，别专挑长开了的老绿叶。 罗夕夕是这样吃的，选紫红色嫩芽，别买太老的绿叶香椿。 洗净后沸水焯1分钟左右，捞出挤干水。 再拿去炒鸡蛋、拌豆腐，或者切碎拌面。现做现吃，别放太久。 香椿作为一种富含维生素和植物活性成分的时令蔬菜，更像是“健康饮食拼图里的一小块”，不是“补脑主力”。真想护脑，还是得看整体饮食：多吃蔬菜、豆类、全谷物、鱼、坚果，少高盐高糖高油，这比盯着一种春菜更重要。 #头条创作者激励计划##头号创作者激励计划##全民科普在行动#

罗夕夕博士 2026-04-02

来自今日头条
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