秋天了，你吃“庞海”了么

在我们那的方言里螃蟹被叫做庞海，很有意思的一个称呼。因为不靠海所以一般说的庞海，是大闸蟹，还有小河池塘里的本土螃蟹，这些我们当地都统一叫庞海。后来长大了，才知道原来有这么多种“庞海”啊，秋风起，蟹脚痒，大闸蟹吃不成了，咱就吃个海里的庞海吧。

远海梭子蟹，是十足目梭子蟹科梭子蟹属甲壳动物，又称花蟹。头胸甲宽约13厘米，背面长有许多较粗的颗粒；中胃区有2条斜行的颗粒脊，后胃区有2条；前鳃区和心区各有1对，中鳃区1对不明显，额有4个尖齿；头胸甲前侧缘共有9个齿，螯足长节外缘末端有1个刺，前缘有3个刺；腕节内外角各有1个刺，掌节有7条纵向的隆脊。雄性腹部呈三角形，第六腹节梯形；背部的花白云纹比雌蟹更加明显，鳌足内侧会呈现较为明显的蓝色。 因其模样像古时候织布的梭而得名。

今天的买的花蟹，蟹不大，要膏没膏，要黄没黄，也不够肥，那就没有多买的必要了，家里就俩人，一人一只得了。

两广买菜，基本都可以焦老板帮忙处理，浙西想着自己砍就没让老板处理，花蟹带回家，洗刷刷表面的脏污，取出蟹盖得砂囊，去掉蟹腮、蟹心等不能吃的部分，直接一只螃蟹对半一开二，从中间剖开，钳子一定要敲一敲，里面肉还不少呢，敲开了方便入味，更方便取肉。

对半开的花蟹身子断面沾上生粉，这样下锅炒的时候就能保持形状，不然能散的一锅都是。

准备配料，今天做的是葱姜炒花蟹，配料比较简单，小葱洗干净切成段，葱绿葱白分开，姜切成片。

起锅烧油，一定要热锅冷油，锅完全烧热再倒油，不然容易粘锅。用的猪油，家里平时一直都会炸一些猪油，倒不是怕最近爆出的油不安全，主要是猪油炒菜更香一些。

油热以后下入葱白和姜片快速翻炒爆香，把庞海加进去，先不要着急翻炒，等定形变色了再稍微翻炒。

全程大火，等庞海都变色了淋入一点生抽，把葱绿也放进去了，翻炒几下，临出锅前再加一点米酒，螃蟹容易熟，不需要炒太久，出锅！

一盘简单家常的葱姜炒花蟹就做好了，主要是个咸鲜口，生抽味道就够了，没有再放盐之类的调味料，说实话吃起来味道是不错，那肉是真的少啊！反而是钳子里面肉多，啥时候培育出，钳子超大的肉用庞海啊，我举双手赞成。

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