回油失败救星！家庭自制广式月饼保姆级避坑指南_月饼

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17. 有朋友问:烤制中式面点时，烘烤时间的大致时间多少才会让口感更好。首先要说大致时间是有，但无法统一结果，因为它包含太多变数。所以使用时要灵活运用才稳当。以下是个人制作总结： 1. 薄脆类：厚度1-2cm的饼类，推荐180-200℃烤15-20分钟，表面金黄、底部微焦即可。 2.厚馅酥点：层次丰富的酥皮点心需180-200℃烤20-30分钟，可采用“高温定型+低温熟透”的分段法：200℃烤10-15分钟让酥皮膨胀，再降至170-180℃烤10-15分钟避免内馅夹生。 3.小个头面点：迷你型面点可提高温度至220-230℃烤12-15分钟，部分师傅会增加“回火”步骤，进一步收干水分，延长酥脆保质期。 • 特别注意事项: 烤箱预热与“脾气”必须提前预热烤箱至目标温度（至少10分钟），避免面点放入后因温度不足导致膨胀不佳。可根据具体面点类型灵活调整时间，同时结合“高温定型、低温脱水、及时冷却”的原则，最大化保持酥脆口感。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

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66. 经典广式月饼🥮烘烤要点‼️快速回油❗️。经典广式月饼🥮 跟着小法吃吃的配方可做19个50g的月饼 1⃣️月饼皮中筋面粉200g 转化糖浆130g 枧水4g 花生油50g ✅分割20g每个 2⃣️馅儿：适量 3⃣️如果需要咸蛋黄：19个 ✅小号约13g每个 ✅ 豆沙咸蛋一起分割30g每个 4⃣️刷油、喷朗姆酒适量 5⃣️表面刷蛋液：蛋黄10g，水5g ⚠️月饼注意分段烤 1⃣️入炉前喷足雾水 2⃣️一段高温，180-200度皮子定型5-8分钟风炉火猛可以低一点温度，炉温低可以提高高温定型 3⃣️二段需晾凉再刷蛋液，否则容易凝结成块花纹不清晰 3⃣️二段温度150-160度烤透皮子，8-10分钟馅儿是熟的，把皮子烤熟即可 4⃣️不要烤太久否则影响回油 #月饼 #广式月饼 #广式月饼做法 #月饼制作

67. ㊙️广月开裂泄脚花纹模糊的进|黄金比例在这 🥮为什么你做的月饼开裂泄脚？纹路不清晰?新手又如何一次成功做出完美月饼？今天就把我自用多年的黄金比例广式月饼分享给大家。 ✅黄金比例: 中筋：100%(五得利八星) 糖浆：70%(太古) 花生油：25-30%(胡姬花我通常用26%) 枧水：2%(食博士) ✅配方可做96个中筋:1490g(15.5g/个) 糖浆:980g(10.2g/个) 花生油:400g(4.2g/个) 枧水:30g(0.3g/个) 需要做多少可以根据后面的数字×想做的个数~ #我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感 #青年创作者成长计划 #烘焙人的日常

68. 【御品香·烘焙课堂】揭秘“广式月饼的灵魂”—枧水的奥秘与应用

69. 零失败的广式月饼配方。不塌不裂花纹清晰、零失败的广式月饼配方马上又是一年一度的月饼季了，手忙脚乱的时候到了配方整理做法在下面，真的巨简单，大家提前做起来- ～方子可以做20个月饼（75g模具的配方）皮馅配比是1:1.5，特别适合新手制作配方：中筋面粉320g 枧水8g转化糖浆220g 花生油60g低糖莲蓉馅：650g左右咸蛋黄20个表面蛋黄液：蛋黄1个 10g水转化糖浆1滴做法： 1.花生油、枧水、转化糖浆混合，乳化均匀（没有油珠，融为一体即可）加入面粉，拌成面团，盖保鲜膜醒2个小时左右。 2.咸蛋黄放食用油里泡半个小时，取出表面喷少许高度白酒，送入烤箱上下火170度烤7分钟。 3.莲蓉馅和蛋黄合计45g，皮分成30一个面团用莲蓉包裹咸蛋黄，皮压扁中间包入莲蓉蛋黄馅，滚圆表面裹薄薄的面粉防粘，拍掉多余的用模具压出纹路。 4.表面蛋黄液材料混合，过滤一遍，做好的月饼胚表面喷少许水雾送入预热好的风炉160度，烤6分钟定型取出表面用羊毛刷刷薄薄的蛋黄液。风炉140度烤14分钟。（平炉烤箱参考用上下火170度6分钟定型，取出刷蛋黄液，然后165度烤14分钟）小贴士： 1.做月饼的时候做好带手套，方便整理形状一些。 2.莲蓉馅也可以换出其它自己喜欢的馅料，馅料共计45g就好。 3.饼皮注意盖保鲜膜防止风干，入烤箱前对着饼胚上空喷薄薄的水雾就行，能防止烤的时候干裂。 4.烘烤时间、温度供参考，根据实际情况适当调整。 5.月饼刚出炉是软的，冷却后是硬的，冷却后密封回油隔天慢慢变软，2～3天口感更佳。 6.保存的话，由于自制的无添加，放脱氧剂密封常温保存大概15天，冷藏的话大概30天。当然，尽快食用更佳哦～#手工月饼 #广式月饼 #纯手工美食

70. #我要上热门生活小知识：《月饼什么时候才好吃？》广式月饼需要回油才能达到最佳口感，刚烤出的月饼饼皮干燥、口感偏硬，通过回油过程（密封存放3-5天）可使饼皮吸收馅料中的水分和油脂，变得柔软油润。回油原理：刚烤制的月饼饼皮含水量约5%，而馅料含水量约20%。放置后，馅料中的水分逐渐向饼皮迁移，破坏原有的乳化体系，使油分和水分均匀分布，形成油润的外观和松软的口感。

71. 🥮传统广式月饼|不塌不裂❗️纹理清晰✅

72. 万能广式月饼🔥一个饼皮配方解锁多种口味。Hi～大家好又到中秋节了，今天分享一个万能广式月饼的做法，一个饼皮配方解锁多种口味，满足全家不同口味🤭做法也超简单，不开裂！不塌腰！新手也可以轻松成功，学会了，再也不用去外面买月饼啦！ - 🔸月饼皮食材 ▫️中筋面粉220g▫️花生油50g ▫️转化糖浆140g▫️枧水5g 🧑‍🍳具体制作步骤都在图文里啦～ - 🌟我用的是50g的月饼模具，月饼皮20g，内馅30g 🌟50g的月饼模具，可以做20个月饼 - 🔺转化糖浆、花生油、枧水一定要混合均匀，完全乳化，再倒入面粉，揉至无干粉成团即可，不要过度揉面，松弛1小时以上 🔺第一次烤月饼时，表面要喷上清水，防止开裂 🔺刷鸡蛋水时，刷薄薄一层就可以，不用来回刷 🔺烤的时间温度，根据自己烤箱脾气略微调整，看上色情况 - 🌟有问题评论区交流哦～期待你们的作品 #月饼 #中秋 #中式糕点 #抖音美食 #抖音美食创作人

73. 🥮| 经典广式月饼。一年一度月饼季又开始啦，尽管每年都有各种各样风格的月饼，但广式依然还是主流。今天做的月饼不塌陷不泄角，自用多年配方，新手很友好，喜欢吃月饼的宝子快安排起来吧…… 📝材料(75g/14个量) 新良大师中式粉: 225g 转化糖浆: 150g(自制) 花生油: 55g(鲁花) 枧水: 4.5g 咸鸭蛋: 14个(现磕) 月饼馅料: 适量(➕蛋黄共45g/个) 1️⃣取一个干净无水无油的盆，倒入称好的花生油，转化糖浆及枧水混合均匀，倒入中筋面粉，搅拌至无干粉即可(不要过度搅拌会起筋)，裹上保鲜膜室温松弛1小时。 2️⃣室温松弛好的面皮分成30g/个，大约可以分成14份，馅料45g/个(包含咸鸭蛋)，面皮压平包入馅料，裹一层干粉压模(75g的模具)。 3️⃣烤箱风炉模式200度提前预热，月饼入炉前表面喷水(防止开裂，太多则花纹模糊)，入炉之后上下火200度烘烤5分钟定型之后取出晾一会儿，烤箱转上下火165度15分钟即可。根据自家烤箱调整温度，如果开裂了就是火太大了，可以适量调低温度，表面上色记得盖锡纸。 ✅月饼旺季要来咯，最后如果喜欢我的笔记请点赞收藏呀。期待宝子们交作业啦，谢谢大家！希望大家都能做出自己喜欢的经典好吃的广式月饼。 #强烈推荐 #月饼 #我是美食创作者 #中秋节 #美食

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78. 你的月饼为什么没光泽

79. 经典广式月饼配方🥮｜不塌不裂‼️纹路清晰✅

80. 中秋必备的广式月饼回油快配方普通面粉 400克、转化糖浆280克、玉米油100克、枧水8克、豆沙500克、莲蓉500克、蛋黄9个（在市场只买到这么几个）鸡蛋液（刷饼皮用）：一个蛋黄加四分之一蛋白加15 克牛奶烤箱风炉模式预热200度5分钟定型，再160度13分钟注意！：面团不要揉不要转圈，底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌。按压时模具里面要沾上面粉。刷鸡蛋液一定要薄。烤好的月饼是软的，放凉后会变硬，回油两天口感更好此方做了25个，模具 75克#烘焙 #中秋节快乐 #美食视频 #美食甜点 #点心美食

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86. 不塌不裂回油快‼️自用多年的广式月饼配方。每年必做的广式月饼来啦！今年最爱伍仁火腿馅！此配方可以做50g皮馅4:6的月饼20个 📍配方【饼皮】豆逸谷雪花粉230g｜转化糖浆140g｜花生油60g｜枧水5g 【馅料】金丝火腿伍仁馅500g｜火腿丝100g 【蛋黄水】一个蛋黄+10g清水+1g糖浆+1g花生油 📍做法 🔹枧水➕转化糖浆➕花生油用手持打蛋器混合至完全乳化。 🔹加入中筋粉，用刮刀翻拌至无干粉，再带上手套揉均匀，裹保鲜膜室温松弛一个小时。 🔹松弛时间准备馅料，馅料混合均匀，分成30g/个，盖保鲜膜备用。 🔹松弛好的饼皮分成20g一个小面团，盖保鲜膜，取一个面团，按扁，包入馅料。 🔹烤箱200度预热。 🔹包好后可以裹一层薄粉，再进行压模。 🔹所有压模好以后喷一层水雾，烤箱上下火190°C烘烤5分钟定型后取出。 🔹准备蛋黄水，蛋黄➕水➕糖浆混合均匀后过筛。家里没蛋了，所以这次我没刷，回油后就是哑光的，也好看。 🔹月饼晾至不烫手开始刷薄薄一层蛋黄水，再次送入烤箱155°C烘烤18分钟左右。 🔸温度和时间根，据自己烤箱做适当调整 #月饼 #纯手工 #传统糕点 #中秋节 #新鲜出炉

87. 烤月饼还的大烤箱才舒服！上色绝了。这次用的是海氏s80风炉烤四层广式月饼(80个) 温度时间:200度预热，180度烤6分钟定型+145度烤16分钟实测:80个75克广式月饼四层同烤，进炉前月饼表面喷水雾，预热温度要提高20度。先烤6分钟定型，取出晾到手温状态，刷蛋黄水，再进炉烤。全程不需要倒盘，掉盘，观察上色。出炉后四盘摆在一起看上色，很均匀，烤盘边缘，靠近烤箱门的地方不会有上色深浅。冷却后密封，第二天就开始回油了，大老远就能闻到月饼香味。 #月饼 #中秋 #海氏烤箱 #中秋节 #烘焙

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89. 推荐！用了很多年的月饼方子，分享给你，纹路清晰不开裂不塌腰

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92. 月饼最简单做法，几步就做好，3天回油，不裂不塌，看一遍就学会！

93. 无蛋黄不广式月饼低糖低油健康无负附教。还有谁不喜欢吃广式蛋黄月饼，还是自己做的，低糖或无糖配方，好吃无负担～ 🌈饼皮配方:（375/30=约13个75克的月饼）无蔗糖转化糖浆125克枧水5克花生油45克中筋面粉200-210克馅料：自制各种打底馅料 ✔️操作步骤： 1、成品蛋黄，提前冷藏解冻，然后放花生油里浸泡一晚，捞出后喷点白酒，上火110度，下火140度烤8-12分钟，微微冒油状态（蛋黄表皮不要烤到裂开，油不要漏到烤盘太多，否则包在产品后会发硬），不过还是建议买带皮的现磕的会更好一点； 2、枧水+转化糖浆搅拌均匀乳化到位，然后分次加入花生油乳化均匀（最好用打蛋器乳化比较均匀，如果用手动打蛋器很容易乳化不到位，容易往外渗油，分次加油呢能让糖浆更好的包裹着我们的油，和面的时候就不容易往外渗油了，如果渗油会影响回油）； 3、加入中筋面粉混合均匀（不同的面粉吸水性不一样，所以放面粉的时候后边少量多次加入，和好的面团是比较硬挺的状态，如果面团过软的话会导致做出来的月饼塌腰），保鲜膜包起来室温松弛60分钟； 4、带手套操作，将面团分成30克每个，搓圆掌心压扁，包入馅料（我用自制馅料，从冷藏拿出馅料叠压搓软，然后搓圆，加蛋黄45克每个），收口成球，用75克模具塑性（如果粘模具可以抹熟糕粉）。 5、烤箱平炉模式200度预热（我用的高比克5A），月饼入烤箱，烤6-8分钟定型，取出降温3分钟左右，刷蛋液（一个蛋黄+8克蜂蜜或少许糖浆，少许水），烤箱上部温度180，下部160度预热，重新入烤箱烤13-15分钟，上色满意即可（烘烤温度及时间根据自己烤箱情况调整）。#纯手工月饼 #月饼 #月饼教程 #无添加健康 #中式糕点

94. 用了好几年的广式月饼配方！

95. 准备中秋月饼🥮啦～

96. 🥮为什么你做的月饼开裂泄脚花纹不清晰？广式月饼万能配方，新手也能做出完美月饼 🌟食材｜75克/14个 ✔️饼皮｜30克/个展艺月饼糖浆148克展艺枧水5克鲁花花生油50克美枚中式糕点粉225克 ✔️馅料｜45克/个低糖莲蓉+咸蛋黄 ✔️蛋黄液蛋黄1个牛奶5克花生油5克 🌟参考温度一烤｜中下层｜上下火200度～6分钟二烤｜中层｜上下火180度～12分钟 ✔️咸蛋黄｜上下火170度～8-10分钟 💡tips ✔️咸蛋黄烤至微微冒油状态 ✔️莲蓉加上蛋黄一共45克，先称蛋黄再称莲蓉 ✔️饼皮可以用蛋抽或厨师机，一定要乳化均匀，看不见油花 ✔️先定型再烘烤 ✔️定型后的月饼晾凉至手温再刷蛋液 ✔️蛋液只刷花纹凸起的地方，薄薄刷一层，多刷厚刷都会导致花纹不清晰#强烈推荐 #我的烘焙日常 #手工美食 #月饼 #烘焙配方

97. 被广式月饼惊艳了👀，免卸脚零失败回油快！

98. 私房配方㊙️经典广式月饼🥮回油快零失败

99. 如何用软毛刷给月饼刷蛋黄液？怎么调蛋黄液。1.软毛刷用前先调蛋黄液（1蛋黄+5g花生油+5g清水），碗边正反刮净余液，再轻扫月饼，只刷凸起处，凹处不刷。 2.软毛刷刷月饼步骤：碗边刮去多余蛋黄液，对准月饼凸起部位薄薄轻扫，凹下区域无需涂刷。 3.烘烤温度不宜过高，时间不宜太长，不能烤糊。#烤月饼 #软毛刷 #月饼刷子 #月饼教程 #烘焙刷

100. 广式五仁和咸蛋黄肉松月饼❗️不开裂回油快

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102. 🥮30s学会中秋必备广式月饼丨手绘食谱

103. 保姆级教程 ✅100%成功的广式月饼教程分享

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105. 月饼季实测｜E8多层同烤不翻车✅温度合集

106. 不用开酥！新手也可以搞定中秋月饼，比买的还香 Get！新手轻松上手的月饼配方，解锁广式月饼《这个配方做出来的月饼，第二天就回油了不开裂不泄脚 🥮广式月饼配方（30个，75克模具）转化糖浆330克枧水10克花生油100克面粉500克 🧩饼皮30克馅料：蛋黄和蛋黄45克左右第一次烤定型180度，6分钟刷薄薄的蛋液第二次烤160度，12-15分钟左右（每个烤箱脾气不一样要自己多磨合哈） #做月饼 #美食分享官 #中秋 #手工月饼 #我的烘焙日常

107. 你能相信它是月饼吗？超可爱广式月饼配方。这款超级小甜心真的是超爱，一发圈就好多朋友在问，马卡龙色的小草莓，粉嗲嗲的颜色，直接出圈~~哈哈虽然我本来是想做个正宗的红草莓的，但是谁让粉色更更可爱呢~~女孩子的最爱，你的闺蜜的最爱，一起做这款小甜心吧。难度系数0，新手也可以轻松上手。建议先❤收藏避免手滑划走！配方能做草莓月饼大概5颗 🔥 绝绝子配方，自用8.9年的配方。 ✨ 灵魂饼皮 ✨ 无蔗糖糖浆30.5g（不要采用普通月饼糖浆） 18度枧水1G（不要采用高浓度枧水）花生油13G 中筋面粉50g 仙人掌粉1.5g（可根据自己喜好加减）抹茶粉一点点春涧抹茶粉一点点（用量非常少，只用一点调到自己喜欢的颜色即可） 👑 制作秘籍 - 制作秘籍： 1:无蔗糖糖浆30.5G倒入料理盆+低浓度18度枧水1g混合搅拌（无蔗糖糖浆颜色偏浅白，适合做彩色月饼不可替换；低浓度枧水上色浅适合彩色月饼） 2:加入花生油13G混合乳化（想要颜色再浅可用玉米油但是香气略逊色） 3:倒入中筋面粉揉到无干粉状（不要过度揉搓起筋哦） 4：分出87面团混合1.5G的仙人掌粉，分出9G混合适量一点点抹茶粉（均一点点调到自己喜欢颜色即可）抹茶粉占比太少无法称适量就可以了 5：装入保鲜袋室温下松弛2小时左右（不要松弛过多时间，太长时间容易干） 6：因为草莓纹理比较细，为了更立体好脱模可用毛刷刷少量中粉防粘。再在模具中先放入1G左右抹茶面团制作草莓叶子，再用17G仙人掌粉面团包30G的馅料（建议馅料可用草莓内馅非常搭） 8：80s上火210度下火180度预热（风炉190度）第一次入炉时间5分钟。（需要快速高温定型，避免过度上色）预热好，月饼用喷雾瓶喷上水防止高温烘烤开裂（务必用喷雾瓶哦）喷水太多花纹容易糊 9：取出月饼凉到大概手温后需盖锡纸再次入炉，温度设置上火170度下火150度（风炉160度）烘烤15-17分钟即可（务必盖锡纸）低火慢烤让月饼熟透，避免过度上色，草莓颜色浅一定要盖锡纸。不要刷蛋液，不然颜色会不好看哦。烘烤出的月饼温度降低到微微一点热度，装入脱氧剂封袋保存。脱氧剂型号数字越大脱氧效果越好，可有效延长食物保质期（30–50型内脱氧剂均可）注意⚠️小tip: 1：无蔗糖糖浆，部分无蔗糖糖浆颜色发暗，会变灰黑，购买时需要注意颜色，太黑会暗沉不好看。大部分无蔗糖糖浆颜色偏浅适合彩色月饼。 2：低浓度枧水，枧水是在月饼里起到上色和回油快慢等作用的，低浓度枧水做出来的颜色偏浅，适合彩色月饼，度数越高颜色越深只适合做传统广式。 3：第二次入炉需要加盖锡纸，避免上色，温度也需要调低，尽量在低温长烤下让月饼熟透。 4：仙人掌粉的选择，买过非常多家的仙人掌粉，但是有的偏浅色，有的偏紫色，有的发灰，粉质粗细也需要注意，部分仙人掌粉比较粗，会有明显的颗粒感，可尽量看看买家分享的真实图片哦。做好的小伙伴别忘了交作业哦，你们的鼓励会让我更有写笔记配方的动力。别忘一键三连，十分感谢。#草莓 #月饼 #月饼被玩坏了 #月饼制作 #广式月饼配方

108. 0失败配方🔥月饼季用它很高效🥮 #礼悦家烘焙美食万能饼皮配方+礼悦家L8风炉烤箱 =不开裂，不塌陷，纹路清晰的月饼此配方是12个75克的广式月饼皮：月饼糖浆 140克 | 花生油50克 | 枧水4克 | 中筋面粉200克馅料根据自己口味选择，馅料总重45克，饼皮30克 ❗️❗️现在礼悦家助力月饼季，买礼悦家L8就送，打蛋器，隔热手套，食谱 1.80升大容量，商用，私房，家用都适合，适合量产需求 2.五面不锈钢内胆，耐高温，易清洁 3.背部带有两个正反转大风机➕螺旋发热管，多层同烤也能上色均匀 4.双NTC感温探头，精准控温，实现零温差 5.配有6大预设菜单，发酵，烘焙，解冻等 6.温度25度到260度精准调整烘烤温度：200度预热，200度烤8分钟定型，取出晾个7-8分钟温热状态刷上薄薄一层蛋液水，160度继续烘烤12分钟 - 感谢使用分享 - #礼悦家 #礼悦家烤箱 #月饼 #广式月饼

109. 广式月饼这么做

110. 新手易学，教程简单，广式月饼太好吃了！自用多年月饼配方，0失败中秋低糖板栗蛋黄馅出一篇详细制作配方，大人小孩都能吃不开裂、不泄脚、不塌腰甜而不腻真的太好吃了～馅料：咸蛋黄-板栗馅- 1、咸蛋黄喷高度白酒去腥180度烤10分钟，微微出油 2、板栗馅跟咸蛋黄共45g（例如咸蛋黄12g那么板栗馅就33g）饼皮部分： 1、月饼专用转化糖浆220g2、碱水8g 3、玉米油60g（也可以用花生油） 4、加入中筋面粉320g（也可以用普通面粉）揉至无干粉状态，静置1-2小时5、松弛好的面团风成35g一个包馅料手法： 1、包之前要压薄 2、虎口收紧 3、月饼一定要沾面粉再压模具烤月饼时间根据烤箱而定，有的烤箱温度偏高，时刻盯着月饼状态！此方法能做17个75g的月饼 #传统手工月饼#抖音助手#月饼#中秋节#自制美食49分钟前

111. 回油快！不塌陷，不象脚，不开裂的经典皮子~

112. 式月饼~回油快 ✅月饼材料表：转化糖浆：165克枧水：6克花生油：45克中筋面粉：240克买现成黑芝麻馅：500克新鲜咸鸭蛋：15个 ✅蛋黄水：纯蛋黄：一个清水：10克可以做15个75克月饼 ♨️平炉和风炉参考温度：160度先烤5分钟，5分钟后取出，表面刷一层薄薄的蛋液，尽量薄薄一层，再次放入烤箱烘烤10分钟，依然是160度，烤完后取出再刷一层薄薄的蛋液，第三次送入烤箱160度再次烘烤10分钟即可！刷两次蛋黄水，可以让月饼更好上色，密封保存好，常温保存，两天就可以回油了！#广式月饼#广式黑芝麻蛋黄月饼#黑芝麻月饼#中秋月饼 #黑芝麻馅料

113. 24小时回油｜自制低糖低油㊙广式月饼附配方

114. 🥮广式月饼的完美秘诀😎新手也能一次成功广式月饼做法来啦❗️不开裂❗️不泄脚❗️回油快❗️纹路清晰‼️ 低糖油配方🔆做法简单💯一次成功✅ 根据个人口味换成自己喜欢馅料🎶 中秋节在家就能做月饼啦🥮 赶紧收藏住✌️ 🌕经典广式月饼Traditional Cantonese Mooncakes🥮 材料及份量(10份)：月饼皮(30克/粒)： 📌李祥和中筋面粉(Plain Flour) 150克 📌蜂蜜(Honey) 100毫升 📌花生油(Peanut Oil) 35毫升 📌碱水(Lye water) 3毫升豆沙蛋黄馅(45克/粒)： ✔️红豆蓉(Red Bean Paste) 200克 ✔️莲蓉(Lotus Paste) 200克 ✔️熟咸蛋黄(Salted Egg Yolk) 10粒其他材料： 🔆手粉（低筋面粉）适量 🔆蛋黄1只+1茶匙蜂蜜 +1茶匙清水（扫饼蛋液）做法： ①碗里加入蜂蜜花生油和碱水，然后搅拌一下，再加入中筋面粉以切拌方式拌匀，用保鲜纸包着，放在室温静止1小时 ②将咸蛋清洗干净，取出咸蛋黄，在咸蛋黄上喷点白酒，以160度焗5分钟 ③准备馅料，分成每份30克(莲蓉馅、豆沙馅还有莲蓉豆沙馅)，取一份馅料凹出空位，放入咸蛋黄，收口滚圆 ④将月饼皮分成30克，然后压平月饼皮，将馅料放在中间，再用虎口收口，滚圆一下，再滚上低筋面粉 ⑤放入月饼模具，大力压五六下，推出脱模 ⑥放在烤盘上，表面再喷上一点水，放入焗炉，先以190度焗约6分钟定型 ⑦再准备蛋黄加清水加蜂蜜搅拌均匀，再扫上一层蛋黄液，以160度焗13分钟，取出放凉 ⑧之后放入密实盒，等两三日月饼回油之后就可以食用了 #经典广式月饼 #美食教程 #抖音美食创作者 #中秋节快乐 #烘焙人的日常

115. 中秋月饼配方广式月饼月饼配方(75g 12个）转换糖浆 140g 枧水6g (2g食用碱+4g水）花生油50g 充分乳化后再加入面粉中筋面粉 200g 不要过度揉面，看不见干粉即可，月饼皮包好保鲜膜松驰2h。 30g皮+45g馅分好后烤箱预热200℃ 模具沾粉，也可月饼球撒粉按压排列好后表面喷水，没有喷壶就少刷点水月饼放入烤箱 185℃ 10min 取出刷蛋液(1个蛋黄+5g油+5g水）刷蛋液一定要特别特别薄，毛刷在碗边多刮几下，不然表面容易糊! 刷完蛋液 170℃ 15min 放凉后再密封，回油2-3天会更香软 #月饼 #月饼配方 #广式月饼 #烘焙培训 #广式月饼做法

116. 试了5种月饼皮，最后确定这个就是我想要的。不开裂，不蟹脚，纹路清晰像刻的一样（75克月饼配方可做27块）转化糖浆:315克花生油:114克枧水:9克中筋面粉:465克饼皮30克一个月饼馅儿:45克一个蛋黄水: 一颗蛋黄+10克水+少许糖浆 #广式月饼#月饼#手工月饼#中秋月饼#长帝烤箱 #长帝大白鲸S1pro烤箱

117. 广式月饼免擀皮！不开裂配方🥮秒光盘广式月饼月饼糖浆165克枧水6克花生油45克上面三种材料充分混合均匀再加入中筋面粉240克揉匀之后放冰箱里冷藏一两个小时 75克模具饼皮30克，馅料45克 50克模具饼20克，馅料30克烤箱上下火165度先烤8分钟定型，烤之前要喷水拿出来放到温热之后，少量多次刷上蛋黄液再放进烤箱同样的温度，烘烤上色满意就可以了，大概是15分钟左右#广式月饼 #月饼教程 #烘焙日记 #中秋美食

118. 制作流程: 1️⃣：面粉 100克面粉 70克转化糖浆 25克油（不要用味道大的油花生油瓜子油都可） 3克枧水（1克食用碱2克水，一般买转化糖浆都送）注意⚠️注意⚠️：转化糖浆枧水和油搅拌融合后再加入面粉不要直接到面粉里 100克面粉做75克月饼能做6个 100克面粉做50克月饼能做8 9个 2️⃣：月饼皮馅比例 75克月饼：30克皮+45克馅儿 50克月饼：20克皮+30克馅儿 100克月饼：40克皮+60克馅儿 3️⃣：烤箱温度提前200度预热5分钟放入月饼后185度10分钟（喜欢颜色浅的可以170度10分钟）刷完蛋液170度15分钟（颜色浅的一样）注意⚠️注意⚠️：由于烤箱功率不一样一定注意观察变化#纯手工月饼#在家做糕点 #中秋节 #新手烘焙#月饼

119. 这个配方真的0翻车！

120. 新手小白做月饼这样就够了｜一次就成功。一次就可以成功的广式月饼！超级简单按照上面的直接去网上买就行了，馅料的话可更具个人的喜好购买（广州酒家、南顺、粤来粤香等品牌都可以的）。咸蛋黄可以网上买半成品也可以市场买新鲜的，这个也是看个人的情况去买就行了。半成品相对更加方便都是磕好的，可以直接生包法。市场买的一定要先磕一个来看看在买别被骗了！配方：饼皮部分:210克转换糖浆、80克玉米油、6克枧水、310克中筋面粉，30g一个的剂子馅料:45g一个蛋黄一个大概12-14g左右烤箱温度更具个人的烤箱去调节温度时间 #烘焙 #月饼 #中秋

回油失败救星！家庭自制广式月饼保姆级避坑指南

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