春节必备，蛋饺

蛋饺是一道地道的南方菜，它的寓意主要是招财进宝，因为金黄色的蛋皮形似金元宝，象征着财富，它也代表团圆和睦，是过年阖家享用的吉祥菜，在南方过年时很受欢迎，家家户户都要自己做点摆上年夜饭的餐桌，看到蛋饺，基本就是过年了。

蛋饺做法不算复杂，但是特别费功夫，一般家里也没那时间去弄，只有等春节了才会腾出一个下午来做，蛋饺主要是蒸菜和烫菜上进行锦上添花！

做蛋饺最麻烦的就是做蛋皮，鸡蛋和水淀粉进行融合，鸡蛋打散，加入水淀粉搅匀，这能让蛋皮更有韧性，不容易破。

摊蛋皮之间要准备肉馅，一般是猪肉馅，做法和饺子馅差不多，配料就是葱姜末、盐、糖、白胡椒粉、生抽、料酒、香油，肉末加入所有调料和少许清水，顺着一个方向搅打上劲。

摊蛋皮需要细心和耐心，准备一个不锈钢圆勺，在火上烧热后，用肥肉或油在勺内擦一层油。舀一勺蛋液入勺，手腕快速转动，让蛋液均匀摊开成一个圆形蛋皮。趁蛋液未完全凝固时，夹适量肉馅放在蛋皮一侧。用筷子夹起另一侧的蛋皮，对折过来，轻轻按压边缘让它们粘合。翻面再煎几秒即可定型。做好的蛋饺是半成品，保存期不长，一般都是当天吃完，主要是蒸熟或下火锅煮透后吃，隔夜需要放入冰箱冷藏！注意蛋饺制作需要全程保持小火，这是成功的关键，火大了蛋皮容易糊。