回锅肉用二刀肉还是五花肉？68位用户真实体验告诉你答案_禽蛋肉类

1. 回锅肉怎么做才正宗？从选料到火候的全攻略

2. 回锅肉

3. 正宗川菜之王回锅肉用二刀还是五花？老师傅详解灯盏窝做法

4. 二刀肉卷灯盏㸆，五花肉易散难成形

5. 川菜里的“功夫菜王”

6. 做了30年回锅肉，川菜师傅揭秘

7. 回锅肉怎么做才好吃？记住“3个要点”，出锅香而不腻，好吃下饭

8. 九成四川家庭选错肉？回锅肉真相大揭秘

9. 回锅肉正宗味看选材！选二刀肉煸出油，香而不腻配青椒，下饭还超有家常味

10. 川菜之王之争

11. 一锅红油藏真味

12. 回锅肉秘诀

13. 肥瘦相间选肉准，煸炒功夫深，川菜经典人人爱

14. 实战经典川菜教程20款（有教程）

15. 川菜回锅肉

16. 古法四川回锅肉

17. 回锅肉的家常做法

18. 经典回锅肉的灯盏窝做法，肥而不腻焦香四溢，这才是米饭杀手！

19. 回锅肉直接下锅炒？难怪又腥又腻！大厨教你3招，在家做出饭店味儿

20. 经典川菜——回锅肉!

21. 回锅肉的灵魂秘诀

22. 回锅肉的秘密，你知道吗？

23. 悦小朱用一碟回锅肉，炒出了绵阳人记忆里的油香四溢！【绵阳悦小朱回锅肉（树高店）】——30年就练一招'灯盏窝'，悦小朱用一碟回锅肉，炒出了绵阳人记忆里的油香四溢！

24. 🔥盐菜回锅肉

25. 川菜闻名天下，宜宾菜是川菜中的翘楚，李庄白肉是其代表，其精髓在于极致的工艺。选料必取土猪后腿“二刀肉”，肥瘦四六分明，皮薄肉嫩，从源头保证口感。加工讲究火候精准，整块肉冷水下锅，配以姜葱花椒慢煮至刚断生，立即投入冰水急冷，使肉皮脆弹、肉质紧锁汁水。核心绝艺是刀工，厨师以大刀手片，肉片薄可透光、宽大如掌，长达二十余厘米却厚仅一至二毫米，肥瘦相连不失其形。

26. 四川回锅肉的切片技巧与豆瓣酱使用心得

27. 回锅肉肉片如何卷成灯盏窝的炒制秘诀

28. 回锅肉直接下锅炒？难怪又腥又腻！大厨教你3招，在家做出饭店味

29. 家常菜【回锅肉】好吃的窍门和烹饪步骤

30. 买五花肉别瞎拿！上五花下五花要分清，选对做法香到家

31. 买五花肉总踩坑？上五花下五花差的不只是价格！学会这3点，肉香翻倍不浪费

32. 吃了这么久的肉，才知道上五花肉和下五花肉的区别，你知道吗？

33. 买五花肉时，“上五花”和“下五花”哪种好？肉贩说了实话，味道差别很大，别再买错了

34. “封神”的五花肉做法，不炒糖色，不过油，全程只需一个砂锅

35. 五花肉又分为“上五花”和“下五花”，口感差别大，别再买错了

36. 买五花肉别再瞎抓了！上五花和下五花区别巨大，选错了肉又柴又腥

37. 诀窍在手，更在行！助你成为选肉高手！

38. 在外打拼，总要靠熟悉的食物找回归属感在重庆生活的那些年，味蕾早就被辣椒腌入味了——

39. 川菜灵魂回锅肉

40. 味道|川菜经典·回锅肉

41. 【暖心家常味】回锅肉终极懒人教程！肥而不腻，米饭秒光

42. 经典川菜

43. 明清时期四川名菜“回锅肉”

44. 厨师长分享现场版“回锅肉”，测试无数次终于找到满意的配方

45. 四川的回锅肉和湖南的回锅肉到底哪个更好吃，你看狗蛋的吃相就知道，多说一句话就要少吃两块肉。#暖冬美好食光 #一起吃饭吧 #这个吃法真的绝

46. 湖南人冬天的仪式感，冬笋炒回锅肉必须安排上，笋子脆的咯吱响，肉片香的流油，这口鲜谁顶的住啊#冬笋 #我的乡村生活 #家常菜 #乡村大锅煮出人间美味

47. 厨师长分享现场版“回锅肉”，测试无数次终于找到满意的配方#现场教学# #回锅肉# 美食作家王刚的微博视频

48. 为什么你做的菠萝咕老肉不酥脆？关键一步在这里！这色泽绝了！酸甜汁包裹着酥脆猪肉，搭配菠萝太解腻了！#美食教程 #美食 #菠萝咕咾肉 #家常美食 #家常菜

49. 五花肉最好吃的十种神仙做法最后一种香迷糊了不二食记的微博视频

50. 花6w块，拆解一头牛的35个部位，每个部位都适合做什么菜，一个视频讲清楚！

51. 体验了一下新买的跑步装备，加绒的卫衣和裤子确实不错，相当宽松合体，配合棉马甲出去跑步还是蛮舒适的，当然了，跑完了停下来还是冷，到家都快冻僵了，实在抗不住。今天得给小羊做午饭，只跑了六点五公里，然后拐到超市买蒜薹，本来想买点青蒜的没买到，个人感觉炒回锅肉青蒜比蒜薹好吃，味道更浓郁一点。一早吃了粽子，大肉粽，相当耐消化，为了确保跑步体力充裕，吃了根香蕉，总算抗住了。中午回锅肉，回锅肉好吃的秘诀是豆瓣酱和豆豉都得有，少一个都不灵。顺便煮了一个廋肉丝丸子菌菇酸菜汤，配米饭一起吃。感觉酸汤菜比回锅肉受欢迎，冬天来点热乎乎的酸菜，泡米饭吃开胃爽口，确实是一大享受。每个周末都是一次大考，相当考验我的效率，周六要跑步，还得及时赶去买菜，回来做饭，这倒是没啥难度，周日就很艰难了，得带孩子跑十公里，这孩子一开始跑得飞快，得跟紧他，防止他横穿马路，得一路盯到他进公园踏上跑道才安心。跑起来之后还得盯着他，跑得时候提醒他稳心率，跑完得盯着他拉伸，总是够操心的。小孩子训练效率高，估计再有一两个月，我就跟不上他了，我跑五分配很稳，四分配效率爆炸，实在不敢跑。#生活手记#喜羊羊和灰太狼的邻居山羊家#干饭日记# 北京

52. 全球最大的荔枝肉，荔枝熟成西班牙黑猪申请出战！

53. 四川藤椒煎焗大白鱔

54. 虽然健身，偶尔也是要吃点炒菜的，所以一早跑去赶大集。周末的大集人潮汹涌，简直没有下脚的空间，买了一把青蒜，中午炒回锅肉吃，草莓二十一斤，买了一小盆二十九，留着明天吃，顺带买了一块羊肝，赶紧出来了。羊肝十元一斤，意想不到的便宜，这家还卖羊心，也是十元一斤，比猪心还便宜，真是让人意外，下次买点羊心尝尝。对于控制饮食的人来说，动物内脏是好东西，补充维生素A全靠动物内脏，肝啊，心啊，热量都不高，如果是肠子那就算了，热量爆表。中午的回锅肉做得很收敛，200g五花肉，加花椒盐煮熟了，切薄片也就十多片，下油锅炒到翻卷，加郫县豆瓣酱、豆豉炒出香味，加青蒜大火爆炒三十秒出锅，味道相当不错。一年多了，第一次在家焖米饭，自从减肥以来，基本在家做主食了，都从外面买，以后要逐渐自己做，不止是米饭，面食也得多在家做，我很擅长拉面，也会做揪片、疙瘩汤，以后可以多做一做。回锅肉不错，孩子吃得很香，我老婆吃了也赞不绝口，说明我手艺没退化。我没敢吃这玩意，单独炖了鸡胸肉加鸡胗子冻豆腐白菜，连汤带菜一锅，还是水煮菜的路数，这才是我该吃的午餐。 #生活手记##喜羊羊和灰太狼的邻居山羊家[超话]##干饭日记# http://t.cn/R34ZtK1

55. 家常下饭菜姜汁肉，汤汤不要倒留着下面 #下饭菜 #家常菜 #五花肉 #美食分享 #川菜

56. #深圳气象与美食# 下饭好吃的青椒回锅肉，还有卤肉鸡蛋一锅出，一点也不浪费！（via.夏妈厨房）夏妈厨房的微博视频

57. 【贵州香香回锅肉】过年就要吃年猪嗷！取一斤俺家13月大的肥肥五花肉，加之蒜苗与贵州剁椒酱，三下五除二就能出锅一盘开胃又下饭的贵州香香回锅肉。爱吃焦香的可多煸一会五花肉片，肥而不腻，焦香四溢，快手又美味，文字食谱在最后#家乡年味大赏##我的拿手年夜菜# #好好过大年#

58. 四川滑肉用开水还是冷水，20块在家吃酸菜滑肉荤豆花火锅 #家常菜 #美食分享 #火锅 #在家做美食 #天冷吃点啥

59. 自己在家炒回锅肉总差点味道？因为川菜的酱没选好！【大师定制·郫县豆瓣】打开瓶盖，红润油亮的酱里，清晰可见大块的辣椒和蚕豆瓣粒。老缸酿制，自然日晒发酵，配料表干干净净，是靠时间和非遗技艺发酵出的真材实料。一年陈酿红油郫县豆瓣，在郫县的陶缸里晒足 365 天，时间不作假，色泽红亮，负责提色提鲜；三年陈酿郫县豆瓣，窖藏整整三个春秋，酱香醇厚，质地稠得能挂住勺，无油品质更好。#豆瓣酱 #郫县豆瓣 #四川豆瓣 #郫县豆瓣酱 #红油豆瓣酱

60. #我的秋膘计划# 立秋家常菜 | 贴秋膘的季节到了😁看我今天的漂亮饭，已怒炫两碗饭‼️（含教程）✅【凉拌皮蛋】✅【胡萝卜土豆炖牛肉】（电饭煲版）✅【韭菜洋葱爆炒回锅肉】✅【丝瓜鸡蛋枸杞浓汤】 1⃣️【凉拌皮蛋】🥚 | 5分钟搞定！酸辣开胃巨下饭① 皮蛋剥壳切4瓣，摆进盘子里像小花朵～🌸② 蒜末+小米辣+葱花放进碗，淋一勺热油激香！🔥③ 加2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+少许盐，搅拌均匀～🥢④ 料汁浇在皮蛋上，最后撒把香菜，搞定！开吃～😋2⃣️【韭菜洋葱爆炒回锅肉】🥩 | 香到舔盘！① 五花肉切薄片，直接下锅煎出油（不用焯水！）💥② 煎到肉边微焦，加1勺豆瓣酱炒出红油～🌶️③ 倒洋葱块翻炒1分钟，再放韭菜段大火炒10秒！🌱④ 加少许盐+半勺生抽调味，关火出锅！配米饭绝了～🍚3⃣️【土豆胡萝卜炖牛腩】🥔 | 零失败！① 牛腩切块焯水去血沫，土豆、胡萝卜切滚刀块～🥕② 调炖肉汁：3勺生抽+1勺老抽+适量盐+白胡椒粉+1个抓烂的猕猴桃～🥝③ 电饭煲底铺洋葱块，放牛腩+葱姜，倒料汁选蒸炖模式～⏳④ 炖40分钟后加土豆胡萝卜，再炖15分钟，软烂入味超香！😋4⃣️【丝瓜鸡蛋枸杞红枣汤】🥣 | 清甜又营养！① 丝瓜去皮切滚刀块，红枣去核、枸杞洗净～🔪② 锅中烧开水，放红枣煮2分钟，再下丝瓜煮软～💧③ 淋入打散的鸡蛋液，搅出蛋花～🥚④ 加少许盐调味，撒枸杞煮30秒，关火！暖心又暖胃～❤️ #微博兴趣创作计划#

61. 餐馆38一份的干捞肉沫粉条，在家就能轻松做 #下饭菜 #美食教程 #家常菜 #抖音美食创作者

62. 中午试了一家江湖川菜，麻！香！辣！爽！在北京能吃到这么地道的川味太难得了辣子鸡：干辣椒堆成小山，扒开全是金黄酥脆的鸡块！芝麻和花生香气超浓回锅肉：肉片焦香不腻，青椒裹满酱汁超入味火爆黄喉：咯吱咯吱超带感！酸辣汤底+泡椒芹菜，后调居然还有一丝甜味！就喜欢超川菜这种大盘子比脸还大的感觉！三个里面你最爱哪个?#我的美食日记# 北京

63. 五花肉煸出灯盏窝！青蒜一炒满屋香，配米饭能吃两大碗

64. 下饭界顶流非它莫属！回锅肉的正确打开方式，好吃到根本停不下来！

65. 回锅肉，最四川！回锅肉，又名熬锅肉。传统菜谱推荐取猪肉二刀做食材，盖因该部位肉块成型美观，肥瘦不脱节离断，长于摆盘优美是也。事实上，绝大多数川菜吃家和川人懂吃家庭，更喜欢用带皮三线肉（五花肉）、带皮梅花肉作为回锅食材，烹饪佳味硬菜，不愧为上上之选。我即喜欢在菜市场肉摊上，精选肉品颜色鲜艳、纹理清晰、肤白质美者，购得回家，洗净、晾干，适当改刀入锅，冷水伴老姜拍破、花椒数粒，加盖烹煮25-35分钟，此时肉品已至五六成熟，捞出放至温热，利刃切片待用；回锅肉翘菜百搭，但以蒜苗主打，嫩姜、灯笼椒、青海椒混搭最为适宜——蒜苗切段，嫩姜切片，青红椒切块备用；郫县豆瓣儿作为回锅肉之魂，以“鹃城牌”为最佳选择；豆豉系回锅肉美味骨架，“永川豆豉”诚为佐味嘉宾；白砂糖、酱油缺一不可，点到为止、却不可贪多胡来；味精和香醋少许，突出川味层次、画龙点睛之笔。菜籽油少许入锅煎至七成温度，肉片悉数倒入，锅铲翻飞，煎熬火候到位、灯盏窝顿起，倒入豆瓣豆豉，略微翻炒，嫩姜片、青红椒块鱼贯而入，翻炒三十铲上下，倒入青翠蒜苗段，微量味精+锅边醋点缀，起锅菜成！肉香扑鼻，蒜味浓郁；金黄红绿，色系相宜；肥腻焦香，弹牙丰腴！真真是色香味美、口舌欢愉。

66. 【家常菜】回锅肉的家常做法

67. 舌尖上的记忆：36年前获奖配方！老厨子回锅肉制作全记录

68. 川菜选料有多讲究？5种「黄金食材」决定风味，老饕选料看这几点

69. 五花肉也分上下？想要买到上好的五花肉，可以从这几点下手~

70. 回锅肉的底层逻辑炒菜好吃从来不是靠公式配比，而是搞懂他

71. #回锅肉，四川省传统川菜，被誉为川菜之首和家常菜肴代表，古称“油爆锅”，起源存在祭祀起源说、油爆猪演变说及袍哥发明说等多种说法。以猪后臀肉（二刀肉）为主料，经煮、煎、炒工艺制成，核心技法为“二次烹调”，调味以郫县豆瓣酱与豆豉为主。其源头可追溯至北宋，《东京梦华录》记载的“爆肉”被认为与之相关，清末因豆瓣工艺改良提升风味。该菜品需将猪肉煮至八成熟切片，煸炒至边缘卷曲呈“灯盏窝”状，常用青椒、蒜苗作配料，衍生出旱蒸香辣回锅肉、老咸菜回锅肉等变种。调料选用家家常见食材，不同家庭风味各异，形成独特饮食文化特征。2018年入选首批“中国菜”四川十大经典名菜。

72. 祖传回锅肉秘方，肥而不腻入口即化

73. 四川人教你做回锅肉，关键就在于 “回锅” 二字，学会再也不用下馆子

74. 中国八大菜系之一：川菜回锅肉回锅肉（英文：Twice-cooked pork slices），四川省传统川菜，被誉为川菜之首和家常菜肴代表，古称“油爆锅”，起源存在祭祀起源说、油爆猪演变说及袍哥发明说等多种说法。以猪后臀肉（二刀肉）为主料，经煮、煎、炒工艺制成，核心技法为“二次烹调”，调味以郫县豆瓣酱与豆豉为主。其源头可追溯至北宋，《东京梦华录》记载的“爆肉”被认为与之相关，清末因豆瓣工艺改良提升风味。该菜品需将猪肉煮至八成熟切片，煸炒至边缘卷曲呈“灯盏窝”状，常用青椒、蒜苗作配料，衍生出旱蒸香辣回锅肉、老咸菜回锅肉等变种。调料选用家家常见食材，不同家庭风味各异，形成独特饮食文化特征。2018年入选首批“中国菜”四川十大经典名菜，2021年获评省级天府旅游美食及“天府名菜“。2019年四川省提出建立回锅肉优质肉品供应基地，保障原料品质。菜品发展传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。传说典故明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。” #美食 #美食教程 #婚宴 #下饭神器 #回锅肉

75. 厨师｜舌尖上的中国美食，中式烹调师学习资料，回锅肉配方

76. 一人食晚餐，别再凑活吃外卖！15 分钟炒盘回锅肉。3 步零失败，吃完连盘都想舔

77. 家常菜篇～回锅肉

78. 回锅肉，用生肉炒还是熟肉炒？都不对，关键是“1步4料”，才正宗

79. 家常菜之王肥而不腻回锅肉麻辣鲜香下饭神器

80. 香迷糊了！这道经典下饭菜锅气十足，1盘能下5碗饭——少油版经典回锅肉｜8.24节目菜谱

81. 一口爆香的下饭王者！3 步复刻老川回锅肉，配饭能吃 3 碗

82. 为什么回锅肉被很多人认为是川菜的老大哥?

83. “回锅肉”的做法和来历——为什么是川菜之首

84. 川菜之魂，家常味之王 —回锅肉

85. 厨师｜舌尖上的中国美食，中式烹调师学习资料，如何让回锅肉肥而不腻？

86. 一道回锅肉，半部美食史！你知道“回锅”二字，最早源自周代祭祀吗？🕰️ 园田熟客坚持民国“大刀”古法：只选黄金“二刀肉”，搭配三年陈郫县豆瓣，才能炒出这口咸甜香辣的魂！想吃这口穿越千年的地道川味？就来园田熟客！ #石排十大美食 #东莞石排必吃十佳 #石排网红美食 #石排美食推荐晚餐 #东莞石排老字号

87. 【生活小妙招】买五花肉，注意区别“上五花”和“下五花”，口感不一样，别买错！

88. 回锅肉

89. 分享一道川渝版本干豇豆回锅肉做法

90. 川菜回锅肉：四川人餐桌上的传家味道，30年大厨私藏诀窍大公开

91. 四川传统回锅肉制作方法

92. 猪里脊 vs 五花肉，哪种更适合家常烹饪？68位用户真实体验告诉你答案

回锅肉用二刀肉还是五花肉？68位用户真实体验告诉你答案

精选参考来源